Porzioni
1 vasetto da 500 g
Ingredienti
| 400 g | Capperi freschi (o già sbianchiati) |
| 250 ml | Acqua fredda |
| 30 g | Sale grosso |
| 100 ml | Aceto bianco o di vino bianco |
| 1 | Vasetto di vetro sterilizzato da 500 ml con coperchio |
| q.b. | Alloro o pepe nero in grani (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 23 kcal | Energia |
| 2,4 g | Proteine |
| 0,9 g | Grassi |
| 0,2 g | di cui saturi |
| 4,9 g | Carboidrati |
| 0,3 g | di cui zuccheri |
| 2,4 g | Fibre |
| 4,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i capperi
Se usi capperi freschi appena colti, risciacquali sotto acqua fredda delicatamente per togliere terra e residui. Se sono già sbianchiati (acquistati sfusi al mercato), un rapido sciacquo basta. Asciugali leggermente con carta da cucina, ma non devi farli completamente secchi.
2
Preparare la salamoia
In un pentolino mescola acqua fredda, sale grosso e aceto bianco. Mescola bene fino a far sciogliere il sale, circa 2 minuti. Non scaldare: la salamoia deve restare a temperatura ambiente. Se gradisci, aggiungi 2-3 foglie di alloro o pochi grani di pepe nero.
3
Riempire il vasetto
Distribui i capperi dentro il vasetto pulito e asciutto, cercando di non pressarli troppo. Lascia un paio di centimetri di spazio dalla bocca del vasetto.
4
Versare la salamoia
Versa la salamoia lentamente sopra i capperi fino a coprirli completamente. Assicurati che tutti i capperi siano immersi nel liquido, altrimenti potrebbero ossidarsi e deteriorarsi più velocemente. Il liquido deve raggiungere circa 2 centimetri dal bordo.
5
Chiudere e riposare
Chiudi il vasetto con il coperchio. Lascia riposare a temperatura ambiente per 48 ore prima di consumarli: in questo lasso di tempo i capperi assorbono bene la salamoia e diventano più saporiti e croccanti.
6
Conservare in frigorifero
Dopo i primi due giorni, trasferisci il vasetto in frigorifero. I capperi in salamoia si conservano fino a 4-5 mesi se il vasetto rimane chiuso e pulito, e se i capperi restano sempre immersi nel liquido.
Gusto
Il sapore dei capperi in salamoia è marcatamente salato e acido, con una nota leggermente amara e una consistenza croccante sotto i denti. L'aroma è pungente e aromatico, caratteristico del cappero stesso, esaltato dalla conservazione in salamoia. Si servono in piccole quantità come condimento per pasta fredda, insalate, piatti di pesce, carni bollite o formaggi. Si abbinano tradizionalmente con acciughe, tonno e olive, creando sapori forti e decisi tipici della cucina meridionale.
Benessere
- I capperi freschi contengono vitamina K e vitamina C, fondamentali per la coagulazione del sangue e il sistema immunitario, anche se in parte ridotte dalla conservazione.
- Forniscono potassio, magnesio e ferro in quantità modeste, minerali utili per il metabolismo e i muscoli.
- Sono molto leggeri: 100 grammi di capperi in salamoia apportano poco più di 20 calorie, perfetti per chi cerca condimenti sazianti senza appesantire il pasto.
- La quercetina presente nei capperi è un antiossidante naturale studiato per le sue proprietà antinfiammatorie, anche se gli studi sull'uomo rimangono preliminari.
- Abbinali con piatti di pesce magro, verdure crude o formaggi freschi per un pasto leggero e equilibrato, senza aggiungere altro sale al condimento.
- Falso mito da sfatare: i capperi in salamoia non sono sconsigliati per chi soffre di pressione alta, ma vanno dosati. Una cucchiaiata (15 grammi circa) contiene circa 1 grammo di sale, gestibile in una dieta controllata. Chi segue una dieta con restrizione salina deve consultare il medico e dosarli con attenzione, non eliminarli tout court.
L'errore da non fare
Non salare eccessivamente la salamoia nella speranza che i capperi si conservino più a lungo. Una salamoia troppo concentrata rende i capperi immangiabili e duri, oltre a sovracaricare di sale il condimento. La proporzione consigliata (30 grammi di sale per 250 millilitri d'acqua) è già sufficiente per una conservazione sicura di mesi. Un altro errore è usare capperi ancora sporchi di terra o non asciugati: l'umidità residua aumenta il rischio di muffe dentro il vasetto.
I nostri consigli
- Se i capperi iniziano a diventare troppo morbidi dopo alcuni mesi, cambia la salamoia: versa quella vecchia, prepara una nuova con gli stessi ingredienti e ricopri i capperi. Prolungherai la conservazione di altre settimane.
- Usa il liquido di conservazione avanzato per condire insalate fredde, marinare pesce crudo o aggiungere al sugo di pomodoro: non sprecare quella salamoia aromatica.
- Se acquisti capperi freschi direttamente dal fornitore e sono ancora in fiore (bottoni più grandi), puoi scegliere di sbiancarli brevemente in acqua e sale per 3-4 ore prima della salamoia definitiva, per ridurre il sapore troppo amaro.
- I capperi in salamoia rimangono croccanti meglio se conservati in vasetti di vetro scuro o in un luogo fresco e lontano dalla luce diretta.
Quando prepararla
La preparazione dei capperi in salamoia è ideale in primavera, quando i capperi freschi arrivano nei mercati locali, tra maggio e giugno. Puoi però fare scorta tutto l'anno, perché si conservano facilmente per mesi e hai sempre un condimento salato a portata di mano. È particolarmente pratico farli in estate, quando potresti usarli per insalate fredde e piatti leggeri nei mesi caldi.
Domande frequenti
- Posso usare capperi surgelati? I capperi surgelati sono già stati trattati e non hanno lo stesso risultato. È meglio usare capperi freschi o già sfusi venduti al banco. Se proprio devi usare quelli congelati, scongelali a temperatura ambiente senza lavarli e preparali come indicato.
- Il vasetto deve essere sterilizzato? Sì, lava il vasetto con acqua molto calda e sapone, sciacqua bene e lascialo asciugare all'aria prima di riempirlo. Un vasetto pulito e asciutto previene la formazione di muffe.
- Posso aggiungere aglio o peperoncino? Sì, puoi aggiungere uno spicchio di aglio sbucciato o mezzo peperoncino rosso secco nella salamoia per dare più aroma, anche se la ricetta classica ne prevede l'assenza.
- Quanto dura una volta aperto il vasetto? Una volta aperto, i capperi rimangono freschi in frigorifero per circa 10-15 giorni, se usi sempre un cucchiaio pulito per prelevarli e non li tocchi con le dita.
