Ingredienti
| 250 g | sfoglia per cannelloni (o lasagna da cuocere) |
| 300 g | carne macinata di manzo |
| 250 g | ricotta fresca |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 400 g | passata di pomodoro |
| 500 ml | latte intero |
| 40 g | burro |
| 30 g | farina di grano tenero |
| 1 | cipolla media |
| 2 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| sale e pepe q.b. | per il ripieno |
| noce di moscata | per la besciamella |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 4,5 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il ragù
Affettare finemente la cipolla e farla appassire in una pentola con olio caldo per 3-4 minuti. Aggiungere la carne macinata, mescolare bene per farla rosolare e sgranare bene durante la cottura, circa 5 minuti. Versare la passata di pomodoro, salare leggermente, pepe e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Il ragù deve ridursi di volume e diventare denso.
2
Preparare la besciamella
In una pentola piccola scaldare il latte senza bollirlo. In un'altra pentola far sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere la farina e mescolare continuamente per 2 minuti fino a ottenere un composto liscio, senza grumi. Versare il latte caldo poco alla volta, sempre mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere per 10 minuti fino a quando la salsa non si addensa e veste il dorso del cucchiaio. Aggiungere una generosa grattugia di noce di moscata, sale e pepe. Spegnere il fuoco.
3
Preparare il ripieno
In una ciotola capiente mescolare la ricotta fresca con il ragù ormai tiepido usando una forchetta, mescolando bene per ottenere una crema omogenea. Aggiungere metà del parmigiano grattugiato, mescolare ancora. Il ripieno deve essere morbido ma non liquido.
4
Cuocere la pasta
Se usi lasagna fresca da cuocere, portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata e calare i fogli di pasta 2-3 alla volta per 2-3 minuti, giusto per farli ammorbidire senza che diventino molli. Stenderli su un canovaccio asciutto a raffreddare. Se usi sfoglia già cotta o cartucce, salta questo passaggio.
5
Riempire i cannelloni
Stendere un foglio di pasta sul piano di lavoro. Mettere al centro un cucchiaio generoso di ripieno in senso orizzontale, lasciando spazio ai bordi. Arrotolare il foglio su se stesso partendo da un lato, facendolo rotolare delicatamente e compattando il ripieno mentre si arrotola. Il tubo deve restare integro. Posizionare il cannellone in una teglia da forno rettangolare di 25x35 centimetri, precedentemente spalmata con un po' di besciamella. Ripetere fino a esaurimento pasta e ripieno, disponendo i cannelloni uno accanto all'altro in fila stretta.
6
Coprire e gratinare
Versare il resto della besciamella sui cannelloni, distribuendola in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio. Deve coprire bene tutta la superficie senza lasciare la pasta scoperta. Cospargere con il parmigiano rimasto. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 35-40 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e la besciamella inizia a fare bollicine ai bordi della teglia.
7
Riposare e servire
Estrarre dal forno e lasciar riposare 5 minuti prima di servire. In questo tempo la besciamella si assesta e i cannelloni mantengono la forma quando li prelevi con una spatola.
Gusto
Il sapore dei cannelloni è robusto e avvolgente, dominato dal ragù e dalla ricotta che si mescola in bocca. La besciamella ammorbidisce ogni boccata e il formaggio gratinato aggiunge una nota salata in superficie. Si servono caldi, direttamente dalla teglia di cottura, accompagnati da un vino rosso secco non troppo tannico per bilanciare la ricchezza della salsa.
Benessere
- La ricotta apporta proteine complete e calcio in quantità significativa, utile per le ossa, insieme al parmigiano gratinato.
- La carne macinata di manzo o mista fornisce ferro eme, facilmente assorbibile, e vitamine del gruppo B necessarie per l'energia.
- È un piatto sostanzioso e saziante grazie alla combinazione di proteine, grassi e amido della pasta: una porzione copre buona parte del fabbisogno proteico della giornata.
- Il pomodoro nel ragù contiene licopene, un antiossidante che aumenta biodisponibilità se cotto con grassi, come accade qui.
- È opportuno accompagnare con verdure crude o cotte in secondo momento per aggiungere fibre e leggerezza al pasto.
- Falso mito da sfatare: la pasta ripiena non è automaticamente più pesante della pasta asciutta se le porzioni sono giuste. Una porzione equilibrata è 250-280 grammi di cannelloni finiti, non una teglia intera. Chi ha difficoltà digestive può renderli più leggeri usando ricotta magra e riducendo i grassi aggiunti.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è riempire i cannelloni quando la pasta è ancora troppo calda e fragile, facendo strappi che aprono il tubo durante la cottura. La pasta deve sempre raffreddare completamente prima del riempimento. Un secondo errore è versare troppo ripieno all'interno: il cannellone diventa difficile da chiudere, scoppia e il ripieno esce durante la cottura. Un cucchiaio raso è la misura giusta. Infine, non coprire bene la pasta con besciamella prima di infornare lascia zone secche che durante la cottura diventano dure e immangiabili.
I nostri consigli
- I cannelloni si possono preparare fino al passaggio di copertura con besciamella il giorno prima, tenuti in frigorifero coperto con pellicola. Inforna il giorno stesso senza modificare i tempi di cottura, aggiungendo 5 minuti se partono freddi.
- Una variante più leggera prevede di usare ricotta magra e ridurre il burro della besciamella a 30 grammi, sostituendo il resto con un filo di olio. Il risultato perde un po' di cremosità ma rimane buono.
- Se prepari una dose doppia, i cannelloni congelati si cuociono direttamente dal freezer aggiungendo 15 minuti ai tempi di forno, a 180 gradi.
- Come contorno abbina un'insalata mista o spinaci ripassati, per aggiungere fibre e leggerezza al pasto.
Quando prepararla
I cannelloni sono un piatto invernale per eccellenza, perfetto da novembre a marzo quando le temperature scendono e un piatto caldo al forno è quello che serve. È ideale per le cene in famiglia durante la settimana, perché si prepara con ingredienti comuni e la teglia risolve il pasto. Va bene anche per occasioni festive quando vuoi servire qualcosa di sostanzioso senza complicarti troppo in cucina.
Domande frequenti
- Posso usare ragù già fatto? Sì, vanno benissimo i vasetti di ragù di buona qualità che trovi al supermercato. Non cambierà quasi nulla nel risultato finale.
- Che differenza c'è tra cannelloni e lasagna? La forma: i cannelloni sono cilindri riempiti, la lasagna è stratificata. Il cannellone racchiude il ripieno dentro, quindi ne serve meno. La cottura è uguale, il risultato finale è diverso per presentazione.
- La besciamella deve essere densa o liquida? Deve volare il cucchiaio, cioè scorrere ma non troppo velocemente. Se è troppo liquida si distribuisce male; se è troppo densa si crepacchia durante la cottura e non copre bene.
- Quanti cannelloni devo fare per 4 persone? Dipende da quanto hai fame. Di norma 2-3 cannelloni a persona, quindi prepara una teglia standard con 8-10 cannelloni.
