Calamari marinati

Gusto

Il sapore è delicato e leggermente acidulo, portato dal limone che ammorbidisce la carne senza cuocerla. L'aglio emerge in note dolci e persistenti, il prezzemolo fresco dona una vibrazione erbacea. Servili come antipasto freddo oppure accompagnali con pane tostato per raccogliere il sugo. Tradizionalmente si abbinano a un vino bianco fresco, soprattutto se il resto del menu è di mare.

Benessere

• I calamari contengono proteine di alta qualità, circa 13-15 g per 100 g di prodotto, con un profilo amminoacidico completo e digeribilità ottima.
• Ricchi di minerali essenziali: ferro, selenio e rame, minerali che partecipano al metabolismo cellulare e alla funzione immunitaria.
• Sono un alimento leggero e saziante pur essendo povero di grassi, con circa 1 g di grassi per 100 g se crudi e non fritti.
• Contengono taurina, un amminoacido dalle proprietà antiossidanti, raro negli alimenti di origine vegetale.
• Abbinali a verdure crude come pomodori, cetrioli o rucola per rendere il pasto ancora più ricco di fibre e vitamine.
• Falso mito da sfatare: i calamari sono difficili da digerire solo se cotti in modo sbagliato oppure se mangiati in quantità eccessive. Marinati a crudo, come in questa ricetta, sono invece molto leggeri e digeribili. Chi ha problemi digestivi deve evitare le porzioni abbondanti e masticare bene, non eliminarli dalla dieta.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare calamari congelati e poi scongelati senza scolare l'acqua in eccesso: il piatto diventa annacquato e il sale eccessivo non sale il calamaro ma solo il liquido. Un altro errore è marinare per tempi brevissimi (meno di 2 ore) aspettandosi che il calamaro sia tenero: il limone agisce lentamente sulla struttura proteica e ha bisogno di almeno 3-4 ore. Infine, non aggiungere il prezzemolo a inizio marinatura perché marcisce e annerisce: aggiungi sempre all'ultimo momento.

I nostri consigli

• Conserva i calamari marinati in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Il liquido di marinatura protegge il pesce dall'ossidazione.
• Se preferisci una versione cotta, puoi bollire i calamari in acqua salata per 40-50 minuti fino a renderli tenerissimi, poi lasciarli raffreddare e marino come al solito: il risultato sarà meno crudo e più morbido.
• Aggiungi anche cetrioli fini affettati, pomodoro secco, olive nere o uva passa per variare il piatto mantenendo la leggerezza.
• Servi con pane tostato o fette di pane bianco: sono perfetti per raccogliere il sugo aromatico del fondo piatto.

Quando prepararla

I calamari marinati sono ideali nei mesi da maggio a settembre, quando la stagione estiva chiede piatti freddi, leggeri e facili da digerire. Prepara questa ricetta quando hai ospiti all'ultimo momento perché, anche se richiede almeno 3 ore di riposo, la mano d'opera è minima. È perfetta anche come antipasto nei giorni di caldo intenso, quando il forno è nemico.

Domande frequenti

• Posso usare calamari congelati? Sì, ma devono scongelare lentamente in frigorifero e devi scolarli bene dall'acqua che si forma durante lo scongelamento. Il risultato sarà comunque buono.
• Quanto tempo possono marinare? Fino a 3-4 giorni se conservati correttamente in frigorifero. Oltre questo tempo il limone inizia a spezzettare eccessivamente la fibra muscolare.
• Il calamaro diventa bianco perché? Il limone denatura le proteine senza applicare calore, esattamente come farebbe la cottura. La carne passa da trasparente a bianca opaca.
• Posso aggiungere aglio all'inizio della marinatura? È meglio aggiungerlo dopo 2-3 ore, quando il calamaro è già seminato. Se lo lasci marinare tutto il tempo diventa troppo amaro.
• Che differenza c'è tra calamari marinati e calamari in umido? I marinati restano crudi e freddi, cotti solo dal limone; gli umidi vengono bolliti e poi conditi a caldo oppure freddi. Sono piatti completamente diversi.