Calamari in umido con pomodoro
Ingredienti
| 700 g | calamari interi e freschi |
| 400 g | pomodori pelati in scatola |
| 3 spicchi | aglio |
| 1 cipolla media | cipolla bianca |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 10 foglie | basilico fresco |
| 1 cucchiaio | prezzemolo fresco tritato |
| q.b. | sale e pepe nero macinato |
| 100 ml | vino bianco secco |
Valori nutrizionali
| 78 kcal | Energia |
| 11 g | Proteine |
| 1,5 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Gusto
Il sapore è delicato, salato e leggermente dolce dal pomodoro cotto. L'aglio si sente ma non invade, il basilico fresco aggiunto a fine cottura profuma senza coprire la dolcezza naturale del pesce. La consistenza è morbida ma non sciapa, grazie al sugo che mantiene i calamari umidi e succosi. Si mangia con facilità, senza sforzo masticatorio, e lascia in bocca una nota marina leggera.
Benessere
- I calamari sono una fonte di proteine magre, con circa 11-12 grammi di proteine ogni 100 grammi, e pochissimi grassi saturi. Ideali per chi vuole nutrirsi senza appesantirsi.
- Contengono ferro, fondamentale per il trasporto dell'ossigeno nel sangue, e iodio, che supporta la funzione tiroidea. Presenti anche magnesio e potassio, minerali importanti per muscoli e cuore.
- È un piatto molto saziante nonostante sia leggero: le proteine del calamaro mantengono il senso di pienezza a lungo senza sovraccarichi digestivi.
- I calamari hanno una buona quantità di vitamina B12, essenziale per l'energia e la sintesi dei globuli rossi, spesso carente in chi non mangia regolarmente carne rossa.
- Abbina questo piatto a un contorno di verdure cotte o crude, come insalata o cavolo ripassato in padella, per ottenere un pasto completo e bilanciato con fibre vegetali.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il calamaro faccia male al colesterolo. In realtà, il colesterolo contenuto è moderato (circa 60 mg per 100 g) e il calamaro contiene grassi polinsaturi che anzi supportano la salute cardiovascolare. Chi soffre di gotta deve moderare le porzioni non per il calamaro in sé, ma per il contenuto di purine, ma occasionalmente è ben tollerato.
L'errore da non fare
L'errore più comune è accelerare la cottura con fuoco troppo alto. Il calamaro con il calore intenso si indurisce e diventa gommoso, proprio l'opposto di quello che vogliamo. Il sugo deve sobbollire dolcemente per almeno 35-40 minuti: più tempo cucina, più tenerissimo diventa. Se noti che il sugo si asciuga troppo prima della fine, aggiungi 50 ml di acqua calda e continua la cottura. Non aggiungere il basilico fresco prima di spegnere il fuoco, altrimenti perde l'aroma e il colore verde.
I nostri consigli
- I calamari in umido si conservano in frigorifero per 3 giorni ben coperti in un contenitore ermetico. Il sugo ancora più gustoso dopo un giorno. Si possono congelare fino a 2 mesi in freezer: scongela in frigorifero la notte prima di riscaldare dolcemente a fuoco basso.
- Se preferisci una versione leggermente più piccante, aggiungi a fine cottura una piccola dose di peperoncino fresco tritato o secco. Non cambia l'equilibrio del piatto.
- Variante: alcuni cuocini aggiungono 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro insieme ai pelati per un sugo ancora più intenso. Lascia sobbollire 2 minuti in più per far dissolvere il concentrato.
- Abbina a un vino bianco asciutto, come Vermentino o Pinot Grigio, che ne esalta la delicatezza senza coprire il sapore del mare.
Quando prepararla
I calamari in umido sono una ricetta che va bene tutto l'anno, ma sono particolarmente indicati nel periodo autunnale e invernale, quando il pesce è di stagione e il clima invita a piatti caldi e confortevoli. È ottima per una cena infrasettimanale, perché la preparazione è semplice ma il risultato è elegante. Se pensi di avere ospiti, puoi prepararla qualche ora prima e riscaldarla dolcemente prima di servire: il piatto guadagna in sapore.
Domande frequenti
- Posso usare calamari surgelati? Sì, ma assicurati di scongelarli completamente in frigorifero la notte prima. Una volta scongelati si preparano allo stesso modo, con tempi di cottura identici.
- Come faccio a sapere se i calamari sono abbastanza teneri? Premi leggermente un anello con un cucchiaio: deve cedere senza sforzo. Se oppone resistenza, continua a cuocere per altri 5-10 minuti.
- Posso usare pomodori freschi invece dei pelati? Sì, ma sbuccia 500 g di pomodori maturi, tritateli grossolanamente e cuoci per 45-50 minuti. Il risultato è più fresco ma il sugo sarà più liquidò.
- E se non ho il vino bianco? Omettilo e aggiungi 100 ml di acqua tiepida dopo gli anelli di calamaro, aspetta che evapori leggermente, poi procedi con il pomodoro. Il piatto rimane buono, solo un po' meno aromatico.
