Cacioricotta: il formaggio dolce che non conosci ancora

L'errore da non fare

Non usare il caglio a caso. Se lo aggiungi a latte troppo caldo o troppo freddo, la coagulazione non sarà uniforme e avrai una pasta granulosa o liquida. Il termometro non è opzionale: è lo strumento che fa la differenza. Molti pensano che per il formaggio basta il fiuto, ma in questo caso il numero sulla carta conta davvero.

I nostri consigli

• Conserva la cacioricotta in frigorifero coperta da carta forno e mangala entro 2-3 giorni. Se l'avvolgi bene non assorbe i profumi del frigo.
• Puoi usare anche latte di mucca, ma il sapore sarà meno dolce e più neutro. Il latte di pecora è la scelta giusta per questo formaggio.
• Mangiala tiepida con un filo di miele o con pane appena tostato. È un abbinamento semplice che fa risaltare il suo sapore delicato.
• Il siero avanzato puoi buttarlo, ma alcuni lo usano per impastare il pane: rende la mollica più umida e un po' più dolce.

Quando prepararla

La cacioricotta la puoi fare tutto l'anno, ma in inverno e in autunno le caserie la producono di più perché il latte di pecora è più grasso e ricco. Se vuoi provarla da fare in casa, questi mesi sono quelli in cui il latte ha le proprietà migliori e la riuscita è più facile. D'estate non è impossibile, ma devi tenere tutto più fresco.

Domande frequenti

• Posso fare la cacioricotta senza caglio? No. Il caglio è quello che trasforma il latte in cagliata. Senza non succede nulla. Lo trovi in farmacia o nei negozi di forniture casearie.
• Il caglio liquido è diverso da quello in polvere? Funzionano allo stesso modo, ma il liquido è più facile da dosare con precisione. Se usi quello in polvere dimezzalo e scioglilo più gradualmente.
• Che latte uso se non trovo quello di pecora? Usane uno intero e non pastorizzato se possibile. Il latte da banco scremato o semi non ha i grassi che servono per il sapore dolce della cacioricotta.
• Quanto impiego se preparo due volte la ricetta? Gli stessi tempi. Non devi raddoppiare i minuti, ma assicurati che la pentola sia abbastanza grande e che il termometro raggiunga la giusta temperatura in tutto il volume di latte.