Caciocavallo impanicato: il formaggio fritto che non sapevi di poter preparare a casa

L'errore da non fare

Non usare olio freddo pensando che piu tempo significa piu cottura. Se l'olio non e abbastanza caldo il formaggio si scioglie dentro la panatura invece di restare filante al centro. Invece, un olio a temperatura giusta cuoce l'esterno rapidamente e mantiene il formaggio caldo ma contenuto. Controlla anche che il caciocavallo sia effettivamente freddo prima di friggerlo: se esce dal frigorifero a temperatura ambiente, parte gia semi-cotto.

I nostri consigli

• Conserva il caciocavallo impanicato in frigorifero per massimo due giorni. Non congela bene perche la panatura perde croccantezza. Se avanzi, riscalda in forno a 180 gradi per 5 minuti, non in microonde.
• Puoi aggiungere al pangrattato anche 2 cucchiai di parmigiano grattugiato per una versione piu saporita, oppure una pizzico di peperoncino per chi ama il piccante.
• Accanto al piatto metti una ciotola di pomodoro fresco tagliato a pezzetti con olio e aglio, oppure una salsa a base di yogurt: il contrasto con il caldo e il fritto risulta equilibrato.
• Se non hai olio di oliva, funziona anche olio di semi, ma il risultato avra meno carattere. L'olio di oliva leggero dara al pangrattato una nota gustativa in piu.

Quando prepararla

Il caciocavallo impanicato si cucina tutto l'anno, ma trovate formaggio di migliore qualita nei mesi tra autunno e inverno, quando le mucche si alimentano con pascoli diversi. E un piatto da portata veloce per quando avete ospiti improvvisi, oppure da cenone informale con un piatto di verdure grigliate accanto.

Domande frequenti

• Posso prepararlo gia panato ore prima? Si, ma tienilo in frigorifero coperto con pellicola. Non oltre 4 ore, altrimenti l'uovo della panatura inizia a asciugarsi.
• Che tipo di caciocavallo uso? Scegli quello filante e di qualita, non troppo duro. Se e stagionato, avra meno cremosita. Evita prodotti industriali molto conservanti.
• Posso cuocerlo in forno invece che in padella? No, la crosticina non risulta croccante, appena morbidaccia. La frittura e necessaria per quel contrasto caratteristico.
• Quanto olio mi serve davvero? Circa 100 ml per un'immersione corretta. Se usi meno di 50 ml, il formaggio non cuoce uniformemente.