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Cacciucco di magro: il brodetto toscano senza pesce
Preparazione
25 min
Cottura
45 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 400 g | pomodori pelati o polpa di pomodoro |
| 2 carote medie | tagliate a rondelle |
| 2 gambi di sedano | tritati |
| 1 cipolla media | tritata |
| 250 g | patate gialle a dadini |
| 200 g | fagioli cannellini lessati |
| 1 litro | brodo vegetale |
| 3 spicchi | aglio tritato |
| 4 cucchiai | olio di oliva |
| 1 peperoncino rosso | intero o affettato |
| 8 fette | pane di tipo toscano |
| Sale e pepe | quanto basta |
Come si prepara
1
La soffritto
In un tegame capiente riscalda l'olio di oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota e sedano, lascia rosolare 5 minuti fino che la cipolla non diventa trasparente. L'aglio tritato entra negli ultimi 30 secondi: deve profumare ma non scurirsi.2
Pomodori e brodo
Versa i pomodori pelati nel tegame, mescola bene e lascia cuocere 3 minuti. Aggiungi il peperoncino intero e il brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione e assaggia per il sale.3
Le patate
Aggiungi i dadini di patata e ridurre il fuoco a medio-basso. Fai bollire dolcemente per 15 minuti finché le patate non sono quasi cotte. Non devono disfarsi.4
I fagioli
Dopo 15 minuti, versa i fagioli cannellini lessati e mescola. Continua a cuocere per altri 10 minuti. Il brodo deve ridursi lentamente e farsi più denso. Il peperoncino intero si toglie quando hai raggiunto la densità giusta.5
Aggiustamento
Assaggia e correggi di sale e pepe. Il cacciucco di magro deve essere denso ma liquido, non una minestra asciutta. Se serve, aggiungi un bicchiere di brodo vegetale caldo.6
Pane tostato
Nel frattempo, tosta il pane di tipo toscano in forno a 200°C per 3-4 minuti, finché è croccante ai bordi ma ancora morbido dentro. Strofinalo leggermente con uno spicchio di aglio crudo se gradisci.7
In tavola
Versa il cacciucco di magro in ciotole calde. Posiziona una fetta di pane tostato in ogni ciotola o servi il pane a parte. Un filo di olio crudo a crudo sopra aggiunge freschezza.L'errore da non fare
Non mettere il peperoncino già affettato dall'inizio. Se lo frammenti prima, il sapore si disperde troppo presto nel brodo e resta solo un calore senza il gusto. Mantienilo intero, almeno fino agli ultimi 5 minuti: così il peperoncino cede il suo sapore quando il brodo è già pieno di altri aromi. Toglilo prima di servire, oppure lascialo per chi ama il piccante, ma intero davanti al comensal.
I nostri consigli
- Il cacciucco di magro si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Scaldalo a fuoco dolce, mescolando spesso: il brodo tende a ridursi ulteriormente e gli ingredienti potrebbero asciugarsi.
- In alcune zone si usa aggiungere al brodo anche zucchine tagliate a dadini o spinaci lessati negli ultimi minuti. La verdura deve sempre entrare quando il brodo bolle, non prima.
- Il pane tostato è il compagno tradizionale del cacciucco. Se lo servi in ciotola, il pane assorbe il brodo e diventa denso e saporito, non un contorno croccante.
- Se usi fagioli secchi, lessali il giorno prima e conservali nel loro brodo di cottura. Così portano sapore extra al piatto finale.
Quando prepararla
Il cacciucco di magro è un piatto dei mesi freddi, quando le carote e le patate sono dolci e il brodo caldo riscalda. L'autunno e l'inverno sono i periodi giusti. Tradizionalmente era il piatto dei giorni di digiuno religioso, soprattutto in Quaresima, quando il pesce non era disponibile o scelto. Oggi rimane una scelta naturale quando vuoi un brodetto senza pesce, ricco e genuino.
Domande frequenti
- Posso usare verdure surgelate? Sì, ma aggiungi carote e patate congelate solo dopo 20 minuti di cottura, non dall'inizio. Si rilascerebbero troppa acqua e il brodo resterebbe acquoso.
- Che differenza c'è tra cacciucco di magro e una minestra? Il cacciucco di magro ha più brodo di una minestra classica e una densità maggiore. Le verdure rimangono intere o in pezzi visibili, il brodo è rosso-ocra e speziato, non cremoso.
- Devo usare il brodo vegetale fatto in casa? Non è obbligatorio, ma un brodo leggero fatto con carota, sedano, cipolla e acqua rende il piatto più autentico. Se usi dadi o polveri, scegli le versioni con poco sale.
- Il cacciucco di magro è un piatto completo? Con il pane tostato sì, diventa un primo piatto nutriente. Senza pane è più una minestra liquida da associare a un secondo leggero.
