Ingredienti
| 200 g | Burro a temperatura ambiente |
| 30 g | Basilico fresco |
| 2 g | Sale fino |
| 0,5 g | Pepe nero macinato |
| 5 ml | Succo di limone fresco |
| 1 spicchio | Aglio (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 717 kcal | Energia |
| 0,9 g | Proteine |
| 79 g | Grassi |
| 50 g | di cui saturi |
| 0,5 g | Carboidrati |
| 0,1 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 1,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il burro
Estrai il burro dal frigorifero 30 minuti prima. Deve essere morbido al tatto ma non caldo, in modo da poter essere lavorato facilmente con una forchetta o una spatola di legno senza sciogliersi.
2
Lavare e asciugare il basilico
Sciacqua le foglioline di basilico sotto acqua fredda corrente e asciugale con carta assorbente o in un canovaccio pulito. Devono essere completamente asciutte per evitare che l'umidità le ossidi durante la conservazione.
3
Tritare il basilico
Tritalo finemente con un coltello affilato su un tagliere di legno o plastica. Puoi anche stacccare le foglioline dai gambi e pressarle leggermente con il piatto del coltello per rilasciare i profumi prima di tritarle.
4
Mescolare il burro
Metti il burro morbido in una ciotola e lavora con la forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi il basilico tritato, il sale, il pepe e il succo di limone. Se usi l'aglio, grattugialo finemente direttamente nella ciotola oppure schiaccialo con il coltello e uniscilo.
5
Amalgamare il composto
Continua a mescolare energicamente per 2-3 minuti finché il basilico si distribuisce uniformemente e non vedi grumi di burro. Il composto deve avere colore verde chiaro e consistenza cremosa e omogenea.
6
Formare il panetto (opzionale)
Se vuoi conservarlo in forma compatta, stendi un foglio di carta stagnola, versaci il burro e arrotolalo a cilindro, sigillando i lembi. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti così diventa solido e puoi affettarlo a rondelle.
7
Conservazione
Trasferisci il burro al basilico in un vasetto di vetro con coperchio oppure mantienilo arrotolato in carta stagnola. Conserva in frigorifero fino a 7-10 giorni, oppure congela per 2-3 mesi avvolto bene.
Gusto
Ha il sapore morbido e burroso del latte con un'onda aromatica fresca e leggermente pepata che arriva dal basilico. Non è acido né aspro, ma nemmeno piatto: il basilico dona una nota vegetale e vagamente piccante che equilibra la ricchezza del grasso. Si serve come cucchiaio di condimento su pasta appena scolata, carni bianche al forno o semplicemente su fette di pane tostato. Spesso accompagna anche le verdure grigliate in estate o i fondali di minestre estive di verdure.
Benessere
- Il burro contiene circa il 15-17% di acqua e il resto è grasso, con una frazione significativa di grassi saturi. Una porzione di 10 grammi apporta circa 72 kilocalorie.
- Il basilico fresco fornisce potassio, magnesio e calcio in tracce, ma la quantità nel composto rimane modesta per il peso ridotto della porzione di erba.
- È un condimento sostanzioso e saziante per piccole quantità: basta un cucchiaio per dare cremosità e gusto a un piatto, senza appesantire la digestione se usato con misura.
- Il basilico contiene eucaliptolo e linalolo, composti volatili responsabili del profumo, che non aggiungono calorie ma conferiscono benefici aromatici riconoscibili al palato e all'olfatto.
- Abbinalo a piatti a base di verdure leggere, pasta integrale o proteina magra come il petto di pollo per bilanciare il grasso del burro con fibre e proteine.
- Falso mito da sfatare: il burro non è nemico di una dieta sana in dosi moderate. I grassi saturi del burro sono stati demonizzati in passato, ma ricerche recenti mostrano che il consumo moderato di burro non aumenta il rischio cardiovascolare nei soggetti sani. L'eccesso calorico, non il burro stesso, è il vero problema. Una porzione di 10-15 grammi in un pasto è compatibile con un'alimentazione equilibrata. Chi ha ipercolesterolemia conclamata o malattie cardiache documentate dovrebbe comunque limitarne il consumo e consultare il proprio medico.
L'errore da non fare
Non tritare il basilico se il burro è freddo e duro: il rischio è che la frazione liquida del burro non si distribuisca nel basilico, creando grumi e un composto disomogeneo. Allo stesso modo, non mantenere il burro caldo: se supera i 25-26 gradi centigradi si ammorbidisce troppo e il composto diventa una poltiglia che non si solidifica nemmeno in frigorifero. Usa sempre burro a temperatura ambiente, morbido ma ancora compatto.
I nostri consigli
- Conservalo in frigorifero dentro un barattolo di vetro a chiusura ermetica fino a 10 giorni, oppure congelalo in forma di cilindro arrotolato in carta stagnola per 2-3 mesi. Quando lo servi, prendine una rondella e usala come condimento subito.
- Sostituisci il basilico con prezzemolo tritato, mentuccia, dragoncello o una miscela di erbe aromatiche fresche secondo la stagione e il piatto che intendi preparare.
- Usalo su pasta calda (in particolare su tagliatelle, pappardelle o rigatoni), su verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni, su carni bianche al forno, su pesce alla griglia e persino su fette di pane tostato spalmato di aglio.
- Se lo preparate in quantità maggiore, dividetelo in piccole porzioni usando dei flaconcini da congelatore o rotoli di carta stagnola, così da non scongelare tutto il lotto ogni volta che lo usate.
Quando prepararla
È un composto ideale in tarda primavera e in estate, quando il basilico è abbondante, fresco e fragrante nei mercati e negli orti. Puoi prepararlo anche in altri periodi se trovi basilico di buona qualità, ma il risultato migliore si ottiene tra maggio e settembre. È perfetto per giugno e luglio, quando le verdure grigliate e la pasta fredda diventano protagoniste della tavola.
Domande frequenti
- Posso usare basilico essiccato invece di fresco? No, il basilico secco ha un sapore più concentrato ma piatto, e non dona la stessa freschezza e profumo. Usa sempre basilico fresco per questo composto.
- Quanto ne devo usare su un piatto di pasta? Un cucchiaio colmo (circa 15 grammi) è sufficiente per condire una porzione di pasta per una persona. Aggiungilo dopo aver manteato la pasta per non disperdere il profumo.
- Posso prepararlo con burro non salato? Sì, ma aggiusta bene il sale a tuo gusto. Il burro non salato è più neutro e permette di controllare meglio la salinità del composto finale.
- Se il burro si è ammorbidito troppo, cosa faccio? Metti la ciotola in frigorifero per 10-15 minuti, poi continua a mescolare. Se è ancora troppo molle, trasferisci in freezer per 5 minuti e ripeti.
- Quale tipo di burro scegliere? Usa burro di buona qualità, preferibilmente da latte di vacche nutrite a erba. Il sapore sarà più ricco e il composto avrà una consistenza migliore.
