Ingredienti
| 500 g | Nocciole intere con pellicina, crude |
| 3 g | Sale fino |
| 5 g | Olio di nocciola o di semi (facoltativo, se il frullatore fatica) |
Valori nutrizionali
| 588 kcal | Energia |
| 13 g | Proteine |
| 58 g | Grassi |
| 4,5 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 7 g | di cui zuccheri |
| 6 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare le nocciole
Disponi le nocciole crude in una teglia rivestita di carta forno. Inforna a 160 °C per 25 minuti, mescolando a metà cottura. Devono diventare profumate e la pellicina inizierà a scurirsi. Estrai e lascia raffreddare per 10 minuti su un canovaccio pulito, strofinandole leggermente per eliminare la maggior parte della pellicina scura.
2
Versare nel frullatore
Trasferisci le nocciole tostate nel frullatore ad alta potenza. Aziona il dispositivo e frulla senza sosta per i primi 3 minuti. Le nocciole inizieranno a polverizzarsi.
3
Prime pause per raccogliere l'olio
Dopo 3 minuti, ferma il frullatore e raschia i residui dalle pareti verso il centro con una spatola. Riprendi a frullare per altri 3 minuti. Le nocciole inizieranno a rilasciare il loro olio naturale e la consistenza diventerà più umida.
4
Continuare fino alla cremosità
Frulla per altri 4-5 minuti, fermandoti ogni 2 minuti per raschiare le pareti. La miscela passerà da granulosa a densa, formando una pasta scura. Se il frullatore sta faticando, aggiungi un cucchiaino d'olio di nocciola per facilitare il movimento.
5
Aggiungere il sale
Una volta che il burro ha raggiunto la consistenza cremosa desiderata, aggiungi il sale fine e frulla per altri 30 secondi per distribuirlo uniformemente.
6
Trasferire in contenitore
Versa il burro alle nocciole in un barattolo di vetro sterilizzato, pressando leggermente con il cucchiaio per eliminare le bolle d'aria. Copri con un coperchio ermetico.
7
Raffreddare e conservare
Lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora, poi trasferisci in frigorifero dove il burro si assesterà ulteriormente e diventerà più compatto.
Gusto
Il sapore è intenso e profondamente nocciola, con una nota tostata che domina fin dal primo assaggio. La consistenza cremosa scioglie in bocca lentamente, rilasciando l'aroma ricco e quasi burroso delle nocciole. Non ha sapore dolce di per sé, mantenendo la neutralità della nocciola pura, leggermente salata se si aggiunge un pizzico di sale. Si mangia sia da solo su una fetta di pane tostato, sia incorporato in dolci, creme o usato come base per mousse.
Benessere
- Le nocciole sono ricche di grassi insaturi, in particolare acido oleico, che favorisce il profilo lipidico del sangue.
- Contengono vitamina E, selenio e magnesio, minerali con proprietà antiossidanti e protettive per le cellule.
- Il burro alle nocciole è molto saziante per la sua densità di grassi vegetali, poche calorie saziano a lungo.
- Le nocciole forniscono fibre e steroli vegetali, che supportano la regolarità intestinale in piccole dosi abituali.
- Abbinalo a una colazione con yogurt e cereali integrali, o usa due cucchiai per farcire una brioche, per equilibrare proteine e carboidrati.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il burro alle nocciole sia dannoso per il colesterolo. In realtà, i grassi insaturi delle nocciole non alzano il colesterolo LDL come fanno i grassi saturi. Due cucchiai al giorno rientrano in una dieta equilibrata. Chi ha problemi di colesterolo deve comunque chiedere al medico; non è vietato, ma va contato nelle calorie giornaliere, poiché è comunque denso: 180 kcal per soli due cucchiai.
L'errore da non fare
L'errore più comune è arrendersi dopo pochi minuti di frullatura, pensando che il composto non diventerà cremoso. La frullatura deve continuare almeno 10-12 minuti perché l'olio interno delle nocciole venga estratto progressivamente. Se interrompi troppo presto, otterrai una polvere densa ma granulosa, non una crema liscia. Un altro errore frequente è usare nocciole non sufficientemente tostate: senza una buona tostatura, il profumo rimane debole e il burro acquista sapore di nocciola cruda e poco appetibile.
I nostri consigli
- Il burro alle nocciole si conserva in frigorifero per 4-5 settimane in un barattolo sigillato. Se desideri conservarlo più a lungo, mettilo in freezer dentro un contenitore ermetico, dove dura fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero prima di usarlo.
- Se il burro diventa troppo duro in frigorifero, estrai il barattolo 15 minuti prima di usarlo: tornerà a una consistenza più spalleggiabile grazie alla temperatura ambiente.
- Usalo come ripieno per biscotti, spolverato su crostate di frutta, o come base per creme dolci mescolato con yogurt. Due cucchiai mescolati a una tazza di latte caldo creano una bevanda simile al cioccolato.
- Se ami il sapore dolce, puoi aggiungere 30 g di miele dopo la tostatura, frullando fino a integrarsi completamente. Il miele caramellerà leggermente con il calore della frullatura.
- Scegli nocciole di provenienza italiana se possibile: le nocciole del Piemonte hanno un profumo più marcato rispetto a quelle straniere.
Quando prepararla
Il burro alle nocciole è ideale da preparare in autunno e all'inizio dell'inverno, quando le nocciole appena raccolte sono disponibili fresche e piene di olio. Tuttavia, poiché si conserva bene in frigorifero per settimane, puoi preparlo in qualsiasi stagione per avere sempre a portata di mano una crema versatile. È perfetto durante i mesi invernali per colazioni calde e come merenda proteica nei pomeriggi freddi.
Domande frequenti
- Posso usare nocciole già pelate? Sì, ma le nocciole con pellicina danno un sapore più ricco e mantengono meglio l'olio durante la tostatura. Se usi quelle già sgusciate, riduci il tempo di tostatura a 15-20 minuti.
- Il burro alle nocciole è diverso dalla crema di nocciole dolce? Sì. Il burro alle nocciole è puro: solo nocciole e sale. La crema di nocciole commerciale contiene zucchero, olio di palma e altri additivi. Il nostro metodo produce un burro naturale al cento per cento.
- Che frullatore mi serve? Un frullatore potente con motore da almeno 1000 watt gestisce bene le nocciole. I robot da cucina danno risultati migliori dei piccoli frullatori portatili per questa ricetta.
- Perché il mio burro rimane granuloso? Significa che le nocciole non erano sufficientemente tostate o che il tempo di frullatura è stato troppo breve. Prova a riscaldare leggermente le nocciole a 140 °C per altri 10 minuti, poi rifrulla.
