Burrata nella focaccia

La focaccia appena sfornata mostra una superficie dorata e croccante, con grani di sale grosso sparsi in rilievo. Tagliata a metà, rivela uno strato interno soffice e l'interno ricco di burrata cremosa che fuoriesce leggermente, mescolata a rucola verde fresca e qualche pomodoro ciliegia tagliato. Il profumo è quello dell'olio extravergine e del lievito, e la consistenza al tatto è calda e umida, con quella giusta elasticità che caratterizza la focaccia ben lievitata.

Gusto

Il sapore è deciso ma equilibrato: la croccantezza della focaccia contrasta con la consistenza filante della burrata, che scioglie in bocca e dona una nota cremosa e lattiginosa. La rucola aggiunge una punta leggermente pungente, mentre il pomodoro fresco bilancia con acidità delicata. Si serve tiepida, subito dopo la cottura, perché il contrasto termico tra l'interno caldo e la superficie croccante è ciò che rende il piatto memorabile. L'accompagnamento ideale è un vino bianco fresco o una birra leggera.

Benessere

• La burrata apporta circa 15 grammi di proteine per 100 grammi, oltre a lipidi principalmente insaturi che favoriscono l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
• La farina di tipo 0 contiene fosforo, magnesio e selenio, mentre l'olio extravergine contribuisce con vitamina E e polifenoli antiossidanti.
• Il piatto è saziante per il contenuto proteico della burrata e dei carboidrati della focaccia, ma rimane leggero se non eccedete nella porzione e usate condimento misurato.
• La rucola fresca apporta glucosinolati, composti solforati che aiutano la funzionalità epatica, insieme a vitamine K e folati.
• Abbinate a una contorno di verdure crude o cotte, come una semplice insalata di cicoria, per aumentare l'apporto di fibre e minerali e rendere il pasto completo.
• Falso mito da sfatare: La burrata è grassa perciò è vietata a chi segue una dieta ipocalorica. Falso. La burrata contiene circa 250 kcal per 100 grammi, non è più calorica di molti altri formaggi. Il problema non è mangiarne, ma le porzioni: 50-60 grammi di burrata in una focaccia è una dose ragionevole. Chi ha intolleranza al lattosio deve escluderla, ma non è grassa di per sé.

• 285 kcalEnergia
• 11 gProteine
• 18 gGrassi
• 10 gdi cui saturi
• 25 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 1,2 gFibre
• 1,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gFarina di tipo 0
• 350 mlAcqua tiepida
• 7 gSale fino
• 3 gLievito di birra secco
• 60 mlOlio extravergine di oliva
• 250 gBurrata fresca
• 80 gRucola fresca
• 150 gPomodori ciliegia
• 15 gSale grosso per la superficie

1. Preparate l'impastoIn una ciotola sciogliete il lievito secco in 50 ml di acqua tiepida e lasciate riposare 5 minuti. Versate la farina in una ciotola grande, fate un pozzo al centro e aggiungete il lievito sciolto, il resto dell'acqua e il sale. Mescolate con le mani fino a quando l'impasto non diventa liscio, circa 8-10 minuti. Deve essere morbido ma non appiccaticcio.
2. Prime lievitazioneTrasferite l'impasto in una ciotola unta con olio. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, finché non raddoppia di volume.
3. Stendete la focacciaRiprendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo delicatamente e stendete su una teglia rettangolare da 30x20 cm unta di olio. Cercate di distribuirlo in modo omogeneo, lasciandolo di circa 1,5 centimetri di spessore. Coprite di nuovo e fate lievitare per 45 minuti.
4. Preparate i condimentiMentre la focaccia lievita, tagliate la burrata in 4 porzioni, dividete la rucola in ciuffi puliti e tagliate i pomodori ciliegia a metà. Tenete tutto a portata di mano.
5. Assemblate e cuoceteScaldate il forno a 220 °C. Usando le dita umide, create piccoli buchi sulla superficie della focaccia per dare la tipica texture. Coprite la metà sinistra della focaccia con la rucola e la burrata, distribuendo le porzioni in modo uniforme. Coprite con un foglio di carta stagnola e infornate per 20 minuti, finché i bordi non diventano dorati. Togliete la carta stagnola, aggiungete i pomodori, cosparse di sale grosso e cuocete altri 5 minuti senza copertura.
6. Tirate fuori dal fornoQuando la focaccia è dorata in superficie e croccante, estraetela dal forno. Irrorate con un filo di olio extravergine fresco e fate riposare 2-3 minuti prima di servire. La burrata sarà cremosa e ancora morbida al tatto.

L'errore da non fare

Non aggiungete la burrata prima della cottura se non la coprite con carta stagnola. La burrata si scioglie troppo velocemente e perderà forma e cremosità. Se cuoce scoperta per tutti i 25 minuti, diventa liquida e si disperde nella focaccia. La carta stagnola la protegge nel primo tempo, e i 5 minuti finali senza copertura consentono ai pomodori di appassire leggermente senza compromettere il formaggio.

I nostri consigli

• Conservate la focaccia ripiena in frigorifero per massimo 1 giorno, coperta da pellicola trasparente. Se l'avanzanza, potete scongelare leggermente e mangiare a temperatura ambiente, ma sarà meno croccante.
• Se non trovate burrata fresca, sostituitela con mozzarella di bufala filante, anche se il risultato sarà leggermente meno cremoso. Evitate la mozzarella vaccina, che assorbe troppa umidità.
• La rucola può essere sostituita con spinaci freschi saltati in padella, che daranno una nota più dolce. I pomodori possono essere cambiati con basilico fresco aggiunto a crudo dopo la cottura, se preferite un profumo più erbaceo.
• Se volete variare, aggiungete alla focaccia anche alcuni pinoli tostati o uvetta, che contrastano bene con la cremosità della burrata e l'amaretto della rucola.

Quando prepararla

La focaccia ripiena di burrata è ideale da preparare nei mesi più caldi, quando la burrata è al suo meglio e la voglia di piatti freschi e leggeri è maggiore. Non è impegnativa per il clima invernale, ma tradizionalmente si associa alla primavera e all'estate. È perfetta per una cena informale o un pranzo lungo, quando avete tempo per far lievitare l'impasto senza fretta.

Domande frequenti

• Posso preparare l'impasto il giorno prima? Sì, potete fare la prima lievitazione in frigorifero per 8-12 ore. Tirate fuori 1 ora prima di stendere e continuate con la ricetta normalmente.
• La focaccia deve essere servita calda o fredda? È migliore tiepida, appena uscita dal forno. Se rinfredda completamente, la burrata si solidifica e perde cremosità. Se rimane in frigo, tiratela fuori 15 minuti prima di servire.
• Posso usare il lievito madre al posto del lievito secco? Sì, usate circa 100 grammi di lievito madre maturo al posto dei 3 grammi di secco, ma riducete leggermente l'acqua a 300 ml e aumentate i tempi di lievitazione di 30 minuti complessivi.
• Che differenza c'è tra focaccia e pane? La focaccia contiene più olio dell'impasto del pane classico, il che la rende più croccante e saporita. Inoltre, il tempo di lievitazione è leggermente inferiore.