Ingredienti
| 500 g | burrata fresca di qualità |
| 1 litro | acqua fredda |
| 30 g | sale fino |
| 1 rametto | timo fresco |
| 1 rametto | origano fresco |
| 2 foglie | alloro |
| 6 chicchi | pepe nero |
| 2 spicchi | aglio in lamelle sottili |
Valori nutrizionali
| 220 | kcal |
| 17 | g Proteine |
| 17 | g Grassi |
| 11 | g di cui saturi |
| 1 | g Carboidrati |
| 0,5 | g di cui zuccheri |
| 0 | g Fibre |
| 1,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare la brine
Versa un litro d'acqua fredda in una pentola, aggiungi il sale fino e mescola fino a farlo sciogliere completamente. La soluzione deve essere omogenea e trasparente. Assaggia: il sapore deve essere salato come l'acqua di mare.
2
Raffreddare il liquido
Lascia la brine a temperatura ambiente per almeno 10 minuti, oppure mettila in frigorifero per 20 minuti se preferisci un risultato più freddo. La brine deve essere completamente fredda prima di versarla sulla burrata.
3
Sterilizzare il barattolo
Lava bene un barattolo di vetro con coperchio ermetico con acqua calda e asciugalo completamente. Puoi anche scaldarlo a 80°C in forno per 10 minuti se vuoi essere più prudente, lasciandolo raffreddare prima di usarlo.
4
Disporre gli aromi
Sul fondo del barattolo spargi i chicchi di pepe nero, le lamelle d'aglio, le foglie di alloro e i rametti di timo e origano. Non ammucchiarli troppo: distribuiscili in modo uniforme.
5
Posizionare la burrata
Appoggia delicatamente la burrata intera o le palline di burrata sui rami aromatici. Lascia uno spazio di 2-3 centimetri tra il formaggio e il bordo del barattolo, in modo che la brine possa coprire completamente il tutto senza fuoriuscire.
6
Versare la brine
Versa lentamente la brine fredda nel barattolo fino a ricoprire completamente la burrata. Assicurati che il formaggio sia totalmente immerso e che non rimangano bolle d'aria attorno ad esso.
7
Sigillare e conservare
Chiudi il barattolo con il coperchio ermetico e riponi in frigorifero. La burrata sarà pronta da consumare dopo 24 ore, quando la brine avrà impregnato leggermente la pasta. Si conserva per 3-4 settimane se il barattolo resta chiuso.
Gusto
La burrata in brine acquista una leggera nota salina che contrasta con la dolcezza lattiginosa della pasta e della crema centrale. Il sapore resta delicato, mai aggressivo, perfetto per mantenere l'integrità della caseina. Si serve fredda dal frigorifero, su un piatto bianco, magari con un filo di olio extravergine versato poco prima di portare a tavola. L'abbinamento naturale è con il pane tostato, qualche foglia di rucola amara e pomodori estivi.
Benessere
- La burrata è ricca di proteine di qualità, circa 17 grammi per 100 grammi di prodotto, fondamentali per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare.
- Contiene calcio e fosforo in quantità significative, minerali essenziali per la salute delle ossa e dei denti.
- È un alimento sostanzioso e saziante grazie al suo contenuto di grassi buoni: una piccola porzione, intorno ai 100-150 grammi, fornisce una sensazione di pienezza durevole.
- I grassi della burrata contengono una quota di acidi grassi insaturi, oltre ai saturi tipici del formaggio fresco di latte vaccino.
- Abbinata a verdure crude come rucola, pomodori e cetrioli, crea un pasto leggero ma nutriente, equilibrato tra proteine, grassi e vitamine.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la burrata sia meno digeribile di altri formaggi freschi per via della crema interna. In realtà, la sua texture cremosa e il ridotto contenuto di lattosio la rendono spesso più digeribile della mozzarella di fior di latte tradizionale, specialmente se conservata in brine non troppo salate. Chi ha sensibilità al sale dovrebbe limitare la quantità di liquido di conservazione nel cucchiaio quando la consuma.
L'errore da non fare
Non versare la brine ancora tiepida o calda sulla burrata: il calore potrebbe far sciolgliere parzialmente la crema interna e comprometterne la consistenza. Inoltre, evita di riempire il barattolo fino all'orlo: quando tiri fuori la burrata con il cucchiaio, il liquido potrebbe traboccare dalla parte superiore. Lascia sempre 2-3 centimetri liberi di spazio.
I nostri consigli
- Conserva il barattolo in frigorifero a una temperatura tra 4 e 6 gradi Celsius. La burrata rimarrà in buone condizioni per 3-4 settimane, purché il barattolo rimanga chiuso e integro tra un uso e l'altro.
- Se preferisci una brine meno salata, riduci il sale a 25 grammi per litro d'acqua. Il risultato sarà più delicato, ma la conservazione potrebbe accorciarsi di qualche giorno.
- Puoi variare gli aromi aggiungendo peperoncino secco, semi di finocchio o bacche di ginepro: la burrata assorbirà lentamente questi sapori nuovi.
- Servila con pane tostato, rucola fresca e un filo di olio extravergine versato al momento: gli elementi crudi esaltano la cremosità del formaggio.
- Se devi trasportare il barattolo, assicurati di serrare bene il coperchio e tienilo sempre in posizione verticale in una borsa frigo con un paio di accumulatori di freddo.
Quando prepararla
La burrata conservata in brine è ideale da preparare durante tutto l'anno, poiché non dipende dalla stagionalità di ingredient fresco. È particolarmente utile nei mesi caldi, quando si desidera avere a disposizione un formaggio fresco e pronto senza fare acquisti frequenti. Perfetta anche per preparare scorte prima di una festa o di un brunch tra amici.
Domande frequenti
- Posso usare burrata già aperta o in parte consumata? No, è meglio usare burrata intera e integra, acquistata fresca e non ancora toccata. Una volta manomessa, il formaggio espone aree interne all'ossidazione e ai batteri, riducendo significativamente il tempo di conservazione anche in brine.
- La burrata in brine può anche essere surgelata? Non è consigliabile congelare la burrata conservata in brine. Il congelamento e lo scongelamento compromettono la struttura cremosa e la consistenza filata della pasta, rendendo il formaggio granuloso e sgradevole.
- Quanto sale devo mettere se voglio una brine più leggera? Riduci a 20-25 grammi di sale per litro d'acqua per una brine più dolce. Tieni però presente che il formaggio si conserverà meno a lungo: considera 2-3 settimane invece di 3-4.
- Posso bere il liquido di conservazione o riutilizzarlo? Il liquido resta commestibile e già salato. Puoi usarlo come condimento per insalate o come base per marinature di verdure crude, ma non berlo direttamente a causa dell'elevato contenuto di sale.
- La burrata perde sempre di qualità nel tempo, anche in brine? Sì, dopo 4 settimane il formaggio inizia a indurirsi leggermente e il sapore diventa più salato. Per il massimo della freschezza, consumala entro la terza settimana di conservazione.
