Ingredienti
| 250 ml | Brodo vegetale o di pollo |
| 100 g | Burrata avanzata |
| 2 foglie | Basilico fresco |
| 10 g | Olio extravergine d'oliva |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 macinata | Pepe nero |
| 30 g | Pane tostato |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 11 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 1,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Scaldare il brodo
Versa il brodo vegetale o di pollo in un pentolino e portalo a temperature intorno ai 70-75 gradi. Non deve bollire: deve essere caldo al tatto ma senza sbuffi di vapore. Impiega circa 5 minuti a fuoco medio-basso.
2
Controllare la burrata
Esamina la burrata avanzata: se è ancora chiusa bene e intera, usala così. Se è già aperta o parzialmente rotta, raccoglila in un cucchiaio per evitare che si disintegri nel brodo.
3
Mettere la burrata nel brodo
Deposita delicatamente la burrata intera nel brodo caldo o, se danneggiata, versala lentamente con il suo liquido interno. Lasciarla nel brodo per 2-3 minuti affinché la pasta filata inizi a dissolversi creando veli cremosi.
4
Condire il brodo
Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale (la burrata è già salata) e una macinata di pepe nero. Mescola leggermente con il cucchiaio, facendo attenzione a non rompere ulteriormente il formaggio.
5
Impiattare
Versa il brodo con la burrata in una ciotola o piatto fondo preriscaldato. Completa con una foglia di basilico fresco al centro e, se desideri, una macinata di pepe in più.
6
Servire subito
Porta in tavola mentre il brodo è ancora caldo e la burrata mantiene forma e consistenza. Non tardare: il piatto vale per il contrasto fra il caldo liquido e la morbidezza del formaggio.
Gusto
Il sapore è delicato e cremoso, con la nota salata della burrata che si attenua nel brodo tiepido. L'aroma dipende dal brodo stesso: se vegetale resta puro e raffinato, se di carne diventa più sostanzioso. Si serve subito dopo aver messo la burrata nel brodo caldo, ancora quando mantiene una certa consistenza. Tradizionalmente si accompagna con pane tostato per assorbire il liquido cremoso.
Benessere
- La burrata contiene proteine di alta qualità dalla stracciatella e dalla pasta filata, circa 20 grammi ogni 100 grammi di prodotto.
- Fornisce calcio e fosforo dal latte, minerali essenziali per ossa e denti, anche se in quantità minore rispetto a formaggi più compatti.
- Il piatto risulta saziante nonostante la leggerezza percepita, grazie alla panna e alle proteine, ma facilmente digeribile se il brodo non è grasso.
- La burrata contiene batteri lattici vivi se fresca, che supportano la flora intestinale, anche se diminuiscono con il calore del brodo.
- Abbina il brodo di burrata con verdure bollite o una fetta di pane integrale per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: la burrata non è più sana della mozzarella perché contiene panna. La panna aggiunge grassi monoinsaturi e polinsaturi, non saturi come si crede comunemente. Per chi non ha controindicazioni, la quantità è modesta se il formaggio è già aperto in porzioni piccole, e il calore del brodo la rende più digeribile. Chi soffre di intolleranza al lattosio può comunque avere problemi, poiché il latte è presente in entrambe le forme.
L'errore da non fare
Non portare il brodo a ebollizione piena: il calore eccessivo fa sciogliere tutta la burrata in pochi secondi trasformandola in una pappa informe e priva di consistenza visiva. Il brodo deve essere tiepido-caldo, quasi una temperatura da offrire a chi ha la febbre. Anche usare un brodo troppo grassoso o ritenuto rovina l'equilibrio delicato: il brodo deve essere pulito, quasi trasparente, per far risaltare la cremosità che arriva dal formaggio stesso.
I nostri consigli
- Se la burrata è aperta da più di due giorni, conservala in frigorifero immersa nel suo siero o in un po' di latte freddo fino al momento di usarla. Scartala comunque se presenta odore aspro o macchie marroni sulla superficie.
- Prepara il brodo in anticipo e riscaldalo al momento: rimane più pulito e controllato rispetto a tenerlo caldo a lungo sul fuoco.
- Puoi aggiungere al brodo una foglia di alloro o un ramo di timo prima di scaldarlo per aromatizzarlo ulteriormente, poi toglierli prima di mettere la burrata.
- Accompagna il piatto con pane di segale o pane ai cereali tostato: assorbe bene il brodo senza coprire il sapore delicato del formaggio.
- Se possiedi brodo fatto in casa, è ideale per questa ricetta perché mantiene una consistenza limpida e non contiene additivi che potrebbero confondere il gusto.
Quando prepararla
Questo piatto va preparato soprattutto nei mesi freddi, da novembre a marzo, quando il brodo caldo è naturale e confortante. Tuttavia, anche in estate è possibile servirlo tiepido piuttosto che caldo, come piatto leggero per pranzi estivi. La burrata avanzata è il presupposto: quando rimane dal giorno prima, meglio trasformarla subito che aspettare che perda freschezza.
Domande frequenti
- La burrata può stare intera nel brodo o devo tagliarla? Se è intera e compatta, lasciarla così: parte del fascino è vederla galleggiare e sciogliersi gradualmente. Se è già rotta, puoi farla a pezzi grandi per controllarla meglio.
- Quanto brodo devo usare? Non esiste una misura fissa: dipende da quanto desideri di liquido in ciotola. Per una burrata media (100 grammi), 200-250 ml di brodo è la dose giusta. Non deve sommergere completamente il formaggio.
- Posso aggiungere verdure al brodo? Sì, ma dopo che hai tolto la burrata. Cavolfiore lessato, spinaci cotti, o carote tagliate sottili si aggiungono bene senza rubare protagonismo. Non mescolarle direttamente con la burrata.
- Il brodo rimane cremoso anche se la burrata non si scioglie completamente? Sì: anche una burrata mezza sciolta rilascia grassi e proteine sufficienti a rendere il brodo più corposo e saporito, mentre mantiene una consistenza visiva interessante.
- Quale brodo scegliere: vegetale o di carne? Il brodo vegetale rimane fedele al gusto delicato della burrata. Quello di carne aggiunge ricchezza ma può coprire il sapore del formaggio. Dipende dal tuo gusto e dall'ora del giorno: a cena scegli il vegetale.
