Bruschetta al pomodoro: il pane tostato che non deve essere sciocco

L'errore da non fare

Il primo errore e condire il pomodoro con olio e sale e poi lasciarlo riposare in una ciotola. Dopo venti minuti hai una pappa. Secondo errore: tostare il pane due ore prima e metterlo in un piatto coperto. Diventa molle. Terzo errore: usare pomodori non maturi o insipidi pensando che sale e aglio li salvino. Non lo faranno. Se il pomodoro non sa di pomodoro, tutta la bruschetta sara scialba.

I nostri consigli

• Se prepari bruschette per molte persone, tosta il pane in anticipo, conservalo in un piatto aperto a temperatura ambiente, e assembla le bruschette una per una mentre le servi. Non montarle tutte insieme.
• In autunno, quando i pomodori sono meno dolci, aggiungi una goccia di aceto di vino bianco al composto di pomodori per bilanciare l'acidita naturale.
• Se il basilico non e disponibile, sostituiscilo con origano secco, ma a mano piu leggera: l'origano e piu intenso e può coprire il sapore del pomodoro.
• L'olio di oliva extravergine e l'unico olio adatto. Scegli un olio con corpo medio, non troppo fruttato ne troppo delicato. Deve accompagnare senza soffocare.

Quando prepararla

L'estate e il periodo ideale per la bruschetta al pomodoro, quando i pomodori sono maturi di stagione e pieni di sapore. Giugno, luglio e agosto sono i mesi giusti. Se prepari bruschetta a settembre ancora con buoni pomodori, va bene. In inverno e primavera i pomodori non hanno la stessa dolcezza naturale, quindi la ricetta risulta meno equilibrata.

Domande frequenti

• Posso fare le bruschette il giorno prima? No. Puoi tostare il pane il giorno prima e conservarlo in un contenitore ermetico, ma assembla il piatto al momento. Anche il composto di pomodori puo stare in frigo fino a un'ora, pero non di piu.
• Il pane toscano e obbligatorio? No, ma serve pane senza mollica interna, quindi denso e compatto. Il pane di semola funziona bene, come il pane integrale. Evita il pane bianco morbido che diventa fango.
• Quanta quantita di aglio devo usare? Mezzo spicchio per due fette di pane e la proporzione corretta. Se ami l'aglio, usa spicchi interi, ma il rischio e soffocare gli altri sapori.
• Il sale quando lo metto? Un pizzico durante la sgocciolatura dei pomodori, poi di nuovo una spolverata nel composto finale. Il sale va distribuito gradualmente, non tutto insieme.