Ingredienti
| 1 pollo intero da 1,2 kg | oppure carcassa e zampe di pollo |
| 2 litri | acqua fredda |
| 1 cipolla media | non pelata, spezzata a metà |
| 1 carota media | spezzata a metà senza pelare |
| 1 costa di sedano | con le foglie |
| 1 cucchiaino raso | sale marino grosso |
| 5 grani | pepe nero in grani |
| 1 foglia | alloro |
Valori nutrizionali
| 35 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 1,5 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 0,5 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulisci il pollo
Se usi un pollo intero, sciacqualo sotto acqua fredda dentro e fuori per togliere piccoli residui di piuma o sporco. Tampona con carta da cucina. Se usi scarti di pollo (zampe, ala, carcassa), assicurati che siano puliti.
2
Metti in pentola
Versa l'acqua fredda in una pentola di almeno 3 litri. Immergi il pollo intero o i pezzi. L'acqua fredda aiuta a estrarre i sapori e i nutrienti gradualmente. Porta a ebollizione lentamente a fuoco moderato. Questo passaggio impiega circa 10-15 minuti.
3
Elimina la schiuma
Quando l'acqua inizia a bollire, appariranno schiume grigiastre in superficie. Raccoglile con un cucchiaio forato o una schiumarola. Continua per 1-2 minuti finché la schiuma è quasi scomparsa. Questo rende il brodo trasparente e pulito.
4
Aggiungi le verdure e i condimenti
Butta dentro la cipolla spezzata, la carota, il sedano, il pepe in grani, la foglia di alloro e il sale. Non pelate le verdure: la buccia darà colore e minerali al brodo. Mescola, riporta a bollore moderato.
5
Cuoci a fuoco dolce
Abbassa il fuoco in modo che il brodo bolla leggermente, non violentemente. Un bollore moderato significa piccole bolle che affiorano continuamente senza che il liquido si agiti. Cuoci per 2 ore se usi un pollo intero, 1 ora e mezza se usi solo carcasse e zampe.
6
Controlla e filtra
Dopo il tempo di cottura, il pollo si sfalda facilmente e il brodo ha un colore ambrato chiaro. Spegni il fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti. Usa un colino a maglie fini o della carta da filtro per separare il brodo dalle verdure e dalle ossa. Non pressare le verdure per non intorpidire il brodo.
7
Sgrassi se vuoi
Se il brodo è rimasto con un velo di grasso in superficie e vuoi toglierlo, puoi lasciare raffreddare completamente in frigorifero. Il grasso solidifica e si stacca facilmente. Oppure usa una schiumarola quando il brodo è ancora caldo. Dipende da quanto grasso vuoi conservare.
Gusto
Il brodo di pollo bollente ha un sapore delicato ma deciso, che viene dalle ossa e dalla carne cotta a fuoco moderato per ore. La cipolla e la carota gli danno una nota dolce naturale, il sedano un'aromaticità discreta. Si serve caldo, da solo in una tazza con forse un filo di prezzemolo fresco sopra, oppure come base per minestre, risotti e zuppe. Con un pezzetto di pane tostato diventa un pasto leggero e confortante, soprattutto quando il corpo ha bisogno di energia senza appesantirsi.
Benessere
- Il pollo è ricco di proteine di qualità, circa 15 grammi per 100 grammi di carne, facilmente digeribili e ben bilanciate in aminoacidi essenziali.
- Contiene minerali importanti: il potassio aiuta l'equilibrio idrosalino, il fosforo sostiene ossa e denti, il selenio protegge le cellule dallo stress ossidativo.
- È un brodo di facile digestione perché la cottura lunga scompone le fibre proteiche; perfetto per chi ha l'apparato digerente sensibile o dopo un'influenza.
- Il collagene che passa dal pollo in cottura lunga sostiene pelle, articolazioni e l'integrità delle mucose intestinali, anche se in quantità moderata.
- È un piatto saziante ma leggero, ideale abbinato a verdure cotte o a un piccolo pane integrale per un pasto completo senza sensi di pesantezza.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il brodo di pollo cura l'influenza o sostituisce medicine. Il brodo nutre il corpo durante la convalescenza, lo idrata e fornisce proteine quando l'appetito è ridotto. È un supporto, non una cura. Chi ha la febbre alta dovrebbe rivolgersi al medico; il brodo può essere bevuto durante la guarigione come parte della ripresa alimentare.
L'errore da non fare
Non usare acqua bollente già da subito e non fare un bollore violento durante la cottura. Se versi il pollo in acqua già a 100 gradi, le proteine coagulano troppo in fretta e il brodo rimane torbido. Se fai bollire forte, il brodo si emulsiona e perde trasparenza. Il fuoco basso e l'acqua fredda all'inizio sono le due regole che non puoi saltare se vuoi un brodo chiaro e saporito.
I nostri consigli
- Conserva il brodo in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore di vetro, oppure congelalo in porzioni da mezzo litro per fino a 3 mesi. Scongela sempre in frigorifero durante la notte prima di usarlo.
- Se il brodo ti sembra poco saporito, non aggiungere sale a fine cottura: riporta a fuoco moderato e fai ridurre di un quarto, concentrando il gusto naturale.
- Il pollo bollito che rimane dopo la cottura puoi usarlo per insalata di pollo, croquette, o passato nei minestroni. Non buttare nulla.
- Se non hai il pollo intero, vanno bene zampe, ali, collo e carcassa scarti da altre ricette. Il brodo sarà comunque nutriente e saporito.
Quando prepararla
Il brodo di pollo bollente si fa bene tutto l'anno, ma è ancora più comfortante e utile da ottobre a marzo quando le temperature scendono e le malattie stagionali circolano di più. È il brodo da avere sempre nel freezer per una minestra veloce, per ammorbidire un risotto, per recuperare energie dopo una giornata stancante.
Domande frequenti
- Posso usare il dado di pollo invece che il pollo fresco? No. Il dado ha sale, conservanti e aromi artificiali che non rendono il valore di un brodo vero. Se non hai pollo intero, usa almeno zampe e ossa di pollo che arrostisci leggermente prima, darà più sapore.
- Quanto brodo ottengo da un pollo? Un pollo da 1,2 kg in 2 litri di acqua ti darà circa 1,5 litri di brodo filtrato, per via dell'evaporazione.
- Posso cuocere il brodo in pentola a pressione per risparmiare tempo? Sì, funziona bene: bastano 30 minuti di cottura dopo la pressurizzazione. Non elimina però la schiuma iniziale, quindi la trasparenza risente un po'.
- Il brodo fatto in casa basta per curare raffreddore e influenza? No, è un supporto nutrizionale durante la convalescenza, non una medicina. Se hai febbre o sintomi forti, rivolgiti al medico.
