Ingredienti
| 800 g | ossa di manzo con carne attaccata |
| 200 g | carne di manzo da brodo (punta di petto) |
| 2 litri | acqua fredda |
| 1 | cipolla |
| 1 | carota |
| 1 gambo | sedano |
| 300 g | pane raffermo o di giorno prima |
| 40 g | burro o grasso di cottura |
| Sale e pepe | quanto basta |
| 10 g | prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 4 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le ossa
Metti le ossa e la carne in un pentolone con acqua fredda. Porta lentamente a ebollizione. Appena inizia a bollire, schiumma bene la superficie con un cucchiaio per 2-3 minuti per eliminare le impurità.
2
Aggiungere le verdure
Aggiungi la cipolla tagliata a metà, la carota intera e il gambo di sedano. Non salare ancora. Abbassa la fiamma a fuoco dolce, copri con un coperchio lasciando uno spiraglio aperto.
3
Cuocere il brodo
Lascia sobbollire per almeno 3 ore. Il brodo deve risultare profumato, limpido e color oro scuro. Ogni tanto assaggia: quando il sapore è ricco e la gelatina dello stinco si è sciolta nel liquido, il brodo è pronto.
4
Filtrare il brodo
Versa il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita. Scarta ossa, carne e verdure. Se il brodo è ancora caldo, la cartilagine e parte della carne potranno essere estratte e aggiunte di nuovo al brodo per più sapore.
5
Preparare il pane
Taglia il pane raffermo in cubetti di circa 2 centimetri. Disponi i cubetti su una teglia e tostali in forno a 180 gradi per 10-12 minuti finché non diventano dorati e croccanti ai bordi.
6
Rimettere a fuoco il brodo
Versa il brodo in pentola, porta a una temperatura di quasi ebollizione. Assaggia e correggi di sale e pepe. Se hai mantenuto un po' di carne dalle ossa, puoi farla a brandelli e metterla nel brodo.
7
Servire
Versa il brodo fumante in una ciotola, aggiungi il pane tostato, un filo di burro o di grasso di cottura se lo gradisci, e una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servi subito mentre il brodo è ancora fumante.
Gusto
Ha il sapore profondo e corposo del brodo fatto a lungo fuoco con ossa e carni magre. Il pane assorbe il liquido e diventa morbido, trattenendo ancora la leggera croccantezza della tostatura. Il brodo è salato giustamente e lascia in bocca l'aroma persistente della carne cotta. Si mangia cucchiaio dopo cucchiaio, sempre caldo, accompagnato da pane tostato per raccogliere gli ultimi sorsi.
Benessere
- Il brodo di carne fornisce proteine di alto valore biologico dalle ossa e dalla carne, oltre a collagene che supporta articolazioni e pelle.
- Contiene minerali come ferro, zinco e potassio estratti dalla lunga cottura delle ossa e della carne.
- È un piatto molto saziante grazie alla combinazione di brodo, proteine e pane, mantiene il senso di sazietà a lungo.
- Il pane raffermo o tostato riduce il picco di glicemia rispetto al pane fresco, grazie alla retrogradazione dell'amido.
- Per un pasto equilibrato, accompagna con una porzione di verdure cotte nel brodo stesso, come carota, sedano e cipolla, oppure servito accanto a una verdura cruda.
- Falso mito da sfatare: il brodo di carne non cura l'influenza né rafforza le difese immunitarie più di altri alimenti proteici. È nutriente e facilmente digeribile, qualità utili in convalescenza, ma non ha proprietà curative. Un brodo ricco di sodio può non essere adatto a chi soffre di ipertensione senza controllo medico.
L'errore da non fare
Non salare il brodo all'inizio della cottura: il sale farebbe indurire le proteine della carne e le fibre collagene, impedendo loro di sciogliersi nel liquido e creare quella consistenza vellutata che caratterizza il buon brodo. Sali sempre alla fine, quando il brodo è pronto. Stesso errore è bollire a fuoco vivo: il brodo diventa torbido e perde sapore. La cottura deve essere lenta e regolare, quasi immobile.
I nostri consigli
- Il brodo cotto si conserva in frigorifero per 3-4 giorni ben coperto in un contenitore di vetro. Se desideri conservarlo più a lungo, versalo negli stampi da ghiaccio e congelalo: avrai cubetti di brodo pronti da usare.
- Se gradisci un brodo ancora più ricco, aggiungi un osso di midollo (ossibuco) durante la cottura: il midollo fuoriuscirà e arricchirà il sapore e la consistenza finale.
- Variante con verdure: puoi cuocere nel brodo stesso anche patate tagliate a dadini negli ultimi 20 minuti, oppure servire il brodo con accanto delle carote e sedano cotti separatamente.
- Se il pane tostato non è disponibile, puoi usare pane raffermo naturale: si ammorbidirà comunque nel brodo caldo, con una consistenza leggermente più morbida.
- Prova a grattugiare un poco di formaggio Parmigiano Reggiano sulla superficie prima di servire: aggiunge sapidità e una nota di ricchezza.
Quando prepararla
È il piatto ideale per l'autunno inoltrato e tutto l'inverno, quando le temperature scendono e il corpo ha bisogno di calore e sostanza. Perfetto per una domenica in cui hai tempo di stare dietro a una cottura lenta, oppure da preparare il giorno prima e riscaldare al momento del pasto. Nei mesi freddi, quando il corpo ha bisogno di energia concentrata, questo brodo è ristorative senza essere pesante.
Domande frequenti
- Posso usare il brodo già pronto del commercio? Sì, puoi usare brodo di carne confezionato se non hai tempo, ma il sapore sarà meno profondo e ricco. Almeno controlla che non contenga eccessive quantità di sodio se devi fare attenzione alla pressione.
- Quanto tempo ci vuole per fare il brodo da zero? Tra preparazione e cottura, circa tre ore e mezza. Puoi però prepararlo il giorno prima e riscaldarlo quando serve.
- Che tipo di pane è più adatto? Pane bianco o integrale di qualche giorno prima. Il pane appena fatto si dissolve troppo. Il pane raffermo mantiene una consistenza migliore nel brodo.
- Se non ho presentemolo, cosa uso per guarnire? Puoi usare erba cipollina tritata, o nulla, semplicemente il brodo semplice. Il prezzemolo aggiunge solo un tocco finale di freschezza.
- Il grasso che sale in superficie si toglie? Dipende dal gusto. In cucina tradizionale non si toglie: quel grasso è sapore. Se lo desideri più leggero, puoi togliere il grosso con un cucchiaio, oppure fare il brodo il giorno prima, lasciare raffreddare, togliere il grasso solidificato in superficie e poi riscaldare.
