Brodetto in vasetto

Il brodetto in vasetto si presenta come un liquido limpido e dorato, leggermente denso, che riempie completamente il vasetto fino al bordo. La superficie è liscia e trasparente, da cui si intuisce la limpidezza del brodo. Il coperchio di vetro o metallo sigilla perfettamente il contenitore, a volte ancora caldo dal vapore appena versato. Se lo si guarda controluce, si distinguono i piccoli frammenti di verdura o spezie rimasti sospesi nel liquido: una promessa di sapore genuino racchiusa in un vasetto compatto e facile da maneggiare.

Gusto

Il brodetto ha un sapore deciso e caldo, con note aromatiche che variano dall'aglio, dalla cipolla e dalle spezie usate nella preparazione. È un brodo che accompagna piatti di pasta, minestre, risi e zuppe, oppure si beve caldo direttamente dal vasetto come bevanda rinvigorente. Il suo profumo intenso invade la stanza quando lo si riscalda, segnale di autenticità e genuinità.

Benessere

• Il brodo di carne o verdura fornisce collagene e gelatina, proteine parzialmente idrolizzate che favoriscono l'elasticità di pelle e articolazioni.
• Contiene potassio, magnesio e calcio disciolti dal lungo tempo di cottura: minerali essenziali per ossa, muscoli e funzioni nervose.
• È un piatto saziante e leggero, perché caldo e liquido: calma l'appetito senza appesantire, ideale come primo piatto o pausa pomeridiana.
• La lunga cottura delle ossa rilascia aminoacidi come la glutammina, precursore della glutamina usata dal sistema immunitario.
• Abbinalo a pane integrale tostato, polpettine di carne o legumi, per un pasto equilibrato con proteine, fibre e carboidrati.
• Falso mito da sfatare: il brodo non è una medicina miracolosa che guarisce l'influenza o rafforza le ossa in pochi giorni. È un alimento nutriente che supporta il benessere generale se consumato nel contesto di una dieta equilibrata e di uno stile di vita sano. Chi ha problemi di colesterolo alto deve scegliere brodo di verdure o brodo di pollo sgrassato, non di solo grasso animale.

• 45 kcalEnergia
• 5 gProteine
• 2 gGrassi
• 0,8 gdi cui saturi
• 2 gCarboidrati
• 0 gdi cui zuccheri
• 0,5 gFibre
• 1,2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su brodo di carne magra e verdure. Variano secondo la ricetta, il tipo di ossa, il tempo di cottura e la quantità di sale aggiunto.

• 800 gossa di pollo o manzo
• 2 carotetagliata a pezzi grandi
• 2 gambi di sedanotagliati a tronchi di 5 cm
• 1 cipolla mediatagliata a metà senza sbucciare
• 1 pomodorotagliato a metà
• 2 litri d'acquafredda
• 8 gsale
• 3 grani di pepe nerointero

1. Preparare le ossaSciacqua bene le ossa sotto acqua fredda per rimuovere i residui. Se vuoi un brodo più limpido, puoi blanquire le ossa in acqua bollente per 2 minuti, sciacquarle e scartare l'acqua di cottura.
2. Mettere in pentolaDisponi le ossa in una pentola a fondo spesso, aggiungi l'acqua fredda, la cipolla non pelata con la pelle annerita al fuoco (per colore), carote e sedano tagliati a pezzi grandi, il pomodoro e i grani di pepe. Non aggiungere ancora il sale.
3. Cottura lentaPorta a ebollizione lentamente a fuoco medio. Quando inizia a bollire, schiumatela con un cucchiaio per togliere le impurità in superficie, poi abbassa al minimo e lascia sobbollire coperto parzialmente per circa 3 ore. Il brodo non deve bollire velocemente, ma solo muoversi leggermente sul fondo.
4. Filtrare il brodoPassato il tempo, spegni il fuoco e lascia riposare 10 minuti. Versa il brodo attraverso un colino a maglie fini in una ciotola, scartando le ossa e le verdure. Se desideri un brodo ancora più limpido, filtralo una seconda volta usando una garza sterile o un panno di lino.
5. Assaggiare e salareAssaggia il brodo quando è ancora caldo e aggiungi il sale gradualmente fino al gusto desiderato. Ricorda che il brodo si concentra quando si raffredda, quindi non salare troppo.
6. Riempire i vasettiPrepara i vasetti di vetro sterilizzati al momento (immersi in acqua bollente per 5 minuti o passati in forno a 120 °C per 10 minuti). Versa il brodetto ancora bollente fino all'orlo del vasetto, chiudi subito con il coperchio. Il calore creerà il sottovuoto sigillando automaticamente.
7. Raffreddare e conservareLascia i vasetti a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento, poi posizionali in frigorifero. Una volta freddi, se il coperchio non si è sigillato perfettamente, conservali in frigorifero comunque, ma consumali entro 2 giorni.

L'errore da non fare

Non versare il brodetto in vasetti a temperatura ambiente: il calo di temperatura brusco può far screpolare il vetro non temperato e inoltre non creerà il sottovuoto necessario per una buona conservazione. Inoltre, aggiungere il sale durante la cottura e non alla fine rende difficile dosare il sapore finale: il brodo si concentra raffreddandosi e risulterebbe troppo salato. Infine, non riempire il vasetto fino all'orlo significa perdere il sigillo sottovuoto e compromettere la conservazione.

I nostri consigli

• Conserva i vasetti in frigorifero tra 0 e 4 °C per massimo 4 giorni se sigillati bene. Se congelati in vasetti plastici a prova di freezer durano fino a 2 mesi, non in vetro perché rischia di rompersi.
• Se preferisci un brodetto ancora più ricco, aggiungi un osso di midollo o cosce intere di pollo, e allunga la cottura fino a 4 ore.
• Per un brodo più chiaro e delicato, usa solo pollo; per uno più ricco e profondo, mescola ossa di pollo con ossa di manzo in proporzione 1:1.
• Riscalda il brodetto a bagnomaria oppure versa il contenuto in un pentolino e scaldalo a fuoco dolce: evita il microonde che può creare punti di calore irregolare.
• Se congeli il brodo, lascia 2 cm di spazio nel vasetto prima di chiudere, altrimenti il liquido in espansione può spaccarlo.

Quando prepararla

Il brodetto in vasetto è perfetto da preparare nei mesi autunnali e invernali, quando le giornate diventano fredde e il desiderio di un piatto caldo aumenta. È ideale come primo piatto in una cena di famiglia, oppure preparato in dosi singole da portare al lavoro o a scuola durante i mesi più freddi, riscaldato a metà giornata come pausa calda e rigenerante.

Domande frequenti

• Posso usare verdure diverse? Sì, puoi sostituire o aggiungere porro, aglio, prezzemolo fresco o chiodi di garofano. Evita però verdure troppo dolci come zucca o patata, che alterano il sapore neutro del brodo.
• Come faccio a sapere se il vasetto è sigillato bene? Una volta freddo, premi il coperchio: se non cede e non fa clic, il sottovuoto è avvenuto. Se il coperchio si muove, conserva comunque il vasetto ma consumalo entro 2 giorni.
• Posso aggiungere pezzi di carne o orzo nel vasetto? Non è consigliato: i cereali e i pezzi solidi cuocerebbero ulteriormente durante la conservazione, cambiando consistenza. Meglio prepararli a parte e mischiarli al brodetto riscaldato.
• Il brodetto fatto in casa è più sano del brodo di dado? Il brodo fatto in casa contiene meno sale e niente additivi, ma richiede tempo di cottura. Il brodo di dado è pratico, ma controllare sempre l'etichetta per la quantità di sodio aggiunto.