Ingredienti
| 600 g | spalla di vitello con osso |
| 2 litri | acqua fredda |
| 1 | cipolla bianca |
| 2 | carote medie |
| 2 gambi | sedano fresco |
| 6-8 | grani di pepe nero |
| 1 cucchiaio | sale marino |
| un mazzetto | prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 45 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 1,5 g | Grassi |
| 0,6 g | di cui saturi |
| 1,2 g | Carboidrati |
| 0,4 g | di cui zuccheri |
| 0,2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire la carne
Risciacqua la spalla di vitello sotto acqua fredda, asciugala con carta assorbente. Controlla che non ci siano frammenti di osso sporgenti.
2
Scottare la carne
Metti la carne in un pentolone con l'acqua fredda. Porta lentamente a ebollizione a fuoco alto, aspetta 3-4 minuti. Quando raggiunge il bollore, spumeggia: scola l'acqua, sciacqua la carne e il fondo del pentolone sotto l'acqua fredda per eliminare le impurità.
3
Ricominciare con acqua fresca
Rimetti la carne nel pentolone pulito con 2 litri di acqua fredda. Porta di nuovo a ebollizione lentamente.
4
Aggiungere le verdure
Quando l'acqua bolle, abbassa il fuoco al minimo, aggiungi cipolla intera con la buccia, carote tagliate a metà nel senso della lunghezza, sedano diviso in tre parti, i grani di pepe e il sale. Lascia sobbollire coperto per 1 ora e mezza, circa 90 minuti. Il brodo deve sobollire dolcemente, non bollire.
5
Controllare la carne
Dopo 1 ora e 30 minuti, pierza la carne con una forchetta: la fibra deve separarsi con facilità. Se ancora troppo soda, aspetta altri 15-20 minuti.
6
Filtrare il brodo
Togli dal fuoco, lascia intiepidire per 5 minuti. Con un mestolo forato, preleva la carne in un piatto. Versa il brodo attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola. Elimina le verdure esauste.
7
Servire
Stacca la carne dall'osso una volta raffreddata leggermente, dividila in pezzi piccoli. Versa il brodo in ciotole calde, aggiungi i pezzi di carne, una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servi immediatamente.
Gusto
Il sapore è delicato ma profondo, dolce per la natura tenera della carne di vitello e arricchito dalle note aromatiche di sedano, carota e un pizzico di sale marino. Il brodo ha una leggerezza naturale, senza pesantezza di grassi visibili. Si serve caldo, spesso accompagnato da pane tostato o da una manciata di pasta piccola in brodo. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco leggero, oppure semplicemente come primo piatto in un pasto semplice.
Benessere
- La vitello è una carne magra ricca di proteine nobili: circa 20 grammi per 100 grammi di carne, facilmente digeribili grazie al tessuto connettivo che si trasforma in collagene durante la cottura.
- Il brodo estrae naturalmente minerali dalla carne e dalle ossa: ferro, zinco, fosforo e magnesio passano nel liquido e rimangono disponibili per l'assorbimento.
- È un piatto molto saziante nonostante la leggerezza percepita, perché le proteine prolungano il senso di sazietà per ore senza causare gonfiore digestivo.
- Il collagene rilasciato durante la lunga cottura supporta naturalmente la salute di articolazioni, pelle e tessuti connettivi, senza necessità di integratori.
- Abbinato a verdure fresche e pane integrale, il brodetto diventa un pasto completo: proteine, carboidrati e fibre per un equilibrio nutrizionale naturale.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il brodo di carne sia ricco di grassi e vada evitato. In realtà, il brodetto di vitello contiene pochi grassi perché la vitello è una carne magra, e durante la cottura lenta i grassi che si formano rimangono facilmente visibili e asportabili. Un brodo ben fatto, raffreddato e sgrassato, fornisce principalmente collagene e proteine, con meno di 2-3 grammi di grasso per 100 millilitri.
L'errore da non fare
Non portare il brodo a ebollizione troppo vigorosa durante la cottura: un bollore forte fa diventare il brodo torbido e emulsiona i grassi, rendendo il risultato lattiginoso e poco delicato. Dopo la scottatura iniziale della carne, il fuoco deve rimanere basso, il brodo deve solo sobollire dolcemente. Allo stesso modo, non saltare lo step dello scottaggio: elimina le proteine coagulate che intorbiderebbero il brodo finale.
I nostri consigli
- Il brodetto si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo in porzioni per 2 mesi: scongela in frigorifero la sera precedente.
- Se preferisci un brodetto più sostanzioso, aggiungi al brodo finito una manciata di pasta piccola (stelline, ditalini) o chicchi di riso, lasciandoli cuocere nel brodo per il tempo indicato sulla confezione.
- Puoi usare anche altri tagli di vitello: punta di petto, collo o ossobuco. L'importante è che sia carne giovane e contenga osso per arricchire il brodo di collagene e minerali.
- Se il brodo risulta troppo grasso una volta raffreddato, metti il contenitore in frigorifero per una notte: il grasso si solidificherà in superficie e potrai asportarlo facilmente con un cucchiaio.
Quando prepararla
Il brodetto di vitello è perfetto soprattutto nei mesi freddi, da novembre a marzo, quando il corpo richiede piatti caldi e nutrienti. È ideale come primo piatto nei giorni di gelo, oppure come piatto leggero quando si ha necessità di nutrirsi senza appesantirsi. Puoi prepararlo anche in estate come brodo freddo, raffreddato completamente e servito a temperatura ambiente in giorni particolarmente torridi.
Domande frequenti
- Posso usare vitello surgelato? Sì, ma scongelalo in frigorifero per almeno 12 ore prima della cottura. La procedura rimane identica.
- Quanto sale devo aggiungere esattamente? Inizia con mezzo cucchiaio, poi assaggia dopo 1 ora di cottura e aggiungi il resto. Il brodo concentra il sapore salato durante l'evaporazione.
- Il brodo rimane torbido: che cosa ho sbagliato? Probabilmente la cottura è stata troppo vigorosa oppure hai omesso lo scottaggio iniziale. La prossima volta ricordati: ebollizione lenta e cottura a sobollimento dolce.
- Posso fare il brodetto anche con ossa sole? Sì, ma il sapore sarà più leggero. Usa 800 grammi di ossa invece di 600 grammi di carne con osso, e aumenta il tempo di cottura a 2 ore e mezza.
