Ingredienti
| 500 g | farina di tipo 0 |
| 150 g | burro morbido |
| 120 ml | latte intero tiepido |
| 3 | uova medie |
| 60 g | zucchero semolato |
| 7 g | sale fino |
| 10 g | lievito di birra secco |
| 1 | baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto |
| 400 g | gelato freddo (vaniglia, panna o preferito) |
| 30 g | zucchero di canna per la glassa |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 6 | gProteine |
| 12 | gGrassi |
| 7 | gdi cui saturi |
| 38 | gCarboidrati |
| 18 | gdi cui zuccheri |
| 1 | gFibre |
| 0,3 | gSale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto base
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con mezzo cucchiaino di zucchero. In una ciotola versare la farina, aggiungere il resto dello zucchero, il sale e i semi di vaniglia grattati. Fare un buco al centro e versare il lievito sciolto e due uova. Mescolare fino a formare un impasto ruvido, circa 3 minuti.
2
Aggiungere il burro
Aggiungere il burro morbido a pezzetti piccoli, tre o quattro alla volta, impastando bene dopo ogni aggiunta finché il burro non risulta completamente incorporato. L'impasto risulterà appiccicaticcio e liscio, circa 5 minuti.
3
Prima lievitazione
Coprire la ciotola con un telo umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 90 minuti, finché l'impasto raddoppia di volume. Deve risultare gonfio, burroso al tatto, profumato.
4
Formare le brioche
Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali. Formare 4 palle, poi modellarle leggermente ovalizzando con i palmi. Disporre su una teglia coperta di carta forno. Coprire e lasciare lievitare altri 45 minuti finché si gonfiano.
5
Glassare e cuocere
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Spennellare delicatamente le brioche con l'uovo rimanente leggermente sbattuto. Cospargere con lo zucchero di canna. Infornare per 25 minuti circa finché diventano dorate e crepitano lievemente quando le si tocca.
6
Raffreddare leggermente
Estrarre dal forno e lasciare riposare su una griglia per 2 minuti appena: devono restare tiepide al tatto, non calde da bruciare.
7
Farcire e servire
Tagliare ogni brioche a metà orizzontalmente, scavare leggermente se necessario. Inserire una generosa quenelle di gelato nella parte inferiore, coprire con il coperchio di brioche e servire immediatamente.
Gusto
La brioche è dolce, ma non stucchevole, con una leggera nota di vaniglia e un aroma beurreux tipico della pasta lievitata ricca di grassi. Il gelato, freddo e cremoso, contrasta perfettamente con il calore residuo della brioche ancora tiepida. Tra i denti, la brioche si scioglie insieme al gelato, creando una massa dolce e vellutata. Si mangia subito, intera, cercando di non perdere il gelato che sfugge dai lati. L'abbinamento tradizionale vuole il gelato alla vaniglia, ma vanno bene anche panna, caffè, pistacchio o granita al limone versata dentro al posto del gelato.
Benessere
- La brioche contiene carboidrati complessi dal lievito e dalla farina, oltre a grassi e proteine da burro e uova: fornisce energia rapidamente ideale per la colazione mattutina.
- Il latte e le uova nell'impasto apportano proteine e calcio; il gelato aggiunge ulteriore calcio se realizzato con latte e crema fresca.
- É un piatto piuttosto sostanzioso e saziante per il mattino, specialmente se il gelato è ricco di grassi: sconsigliato berlo con altre fonti proteiche importanti nello stesso pasto.
- Il contrasto termico tra brioche tiepida e gelato gelido stimola i recettori gustativi, ma la combinazione è meglio consumarla lentamente per non sollecitare lo stomaco a vuoto.
- La brioche cu' gelatu funziona perfettamente come colazione completa estiva se accompagnata da una tazza di caffè amaro: il caldo del caffè e il freddo del gelato creano equilibrio.
- Falso mito da sfatare: la brioche al gelato non è un cibo leggero né adatto a diete restrittive, come spesso si pensa. Una porzione tipica contiene tra le 300 e 400 calorie e una quantità significativa di zuccheri semplici e grassi saturi. Non è un peccato occasionale, ma va considerata come colazione completa in sé stessa, non associata ad altri dolci o latticini ad alto contenuto di grassi.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere la brioche troppo a lungo: se esce dal forno completamente fredda, la crosta si indurisca subito e il gelato si scioglie senza creare quel piacevole contrasto termico. Inoltre, se il burro non è ben incorporato durante l'impasto, la brioche risulta gommosa invece che soffice. Infine, usare un gelato congelato troppo rigido rende difficile farcirlo senza spaccare la brioche ancora tiepida.
I nostri consigli
- La brioche si conserva in freezer per 2 settimane se farcita con il gelato, oppure surgelata non farcita per un mese. Per mangiarla, basta tirarla fuori dal freezer 3 minuti prima e farcirla al momento.
- Variante siciliana autentica: al posto del gelato usare la granita di caffè o di limone versata direttamente dentro la brioche spaccata. L'effetto è ugualmente rinfrescante e più tradizionale.
- Se non si ha tempo di fare la brioche da zero, usare brioche comprate da una buona pasticceria: l'importante è che siano appena sfornate. Il contrasto con il gelato gelido è quello che conta davvero.
- Abbinare la colazione con un caffè espresso amaro non zuccherato per bilanciare la dolcezza del gelato e della brioche.
Quando prepararla
La brioche cu' gelatu è piatto tipicamente estivo, perfetto da maggio a settembre quando le temperature al mattino sono già alte e si desidera qualcosa di freddo e goloso. Ideale anche per colazioni all'aperto, grigliate mattutine e vacanze al mare. In inverno si può preparare, ma perde parte della sua ragione di essere il contrasto termico non sarà così marcato e piacevole.
Domande frequenti
- Posso usare l'impasto di brioche già pronto dal panettiere? Sì, acquistare brioches già pronte da una pasticceria di qualità è perfettamente valido. L'importante è che siano fresche e tiepide al momento di mangiarle, altrimenti il freddo del gelato non crea il contrasto desiderato.
- Quale gelato è più indicato? Il gelato alla vaniglia rimane il classico assoluto. Vanno bene anche panna, crema pasticcera, nocciola. Sconsigliato gelato ai frutti di bosco perché il freddo intenso rende acido il sapore.
- Quanto tempo ha il gelato prima di sciogliersi completamente? Se la brioche è ancora tiepida, il gelato comincia a scendere dopo 3 minuti circa. Per questo va mangiata subito, preferibilmente seduti e con le mani pronte ad acchiappare quello che sfugge.
- Posso farla anche con la brioche salata? Tecnicamente sì, ma stravolge la ricetta tradizionale. La dolcezza della brioche e la cremosità dolce del gelato sono il fulcro del piatto.
