Botticino

Gusto

Il Botticino ha un aroma delicato e fragrante, leggermente dolce, senza le note piccanti di formaggi più invecchiati. Il sapore è mite, cremoso ma non grasso, con una lieve nota di nocciola che cresce in bocca. Si serve a temperatura ambiente, preferibilmente affettato non troppo sottile. Tradizionalmente si abbina a mele, pere fresche o a un pane di segale rustico, ma regge bene anche con un vino bianco fermo di corpo medio.

Benessere

• È ricco di proteine ad alto valore biologico: circa 25 grammi ogni 100 grammi di formaggio, fondamentali per mantenere la massa muscolare.
• Contiene calcio abbondante (700-800 mg per 100 g), minerale essenziale per le ossa e i denti, e fosforo per il metabolismo energetico.
• Ha un indice di saziabilità medio-alto: una porzione di 50-60 grammi sazia facilmente e rimane leggera in stomaco per diverse ore.
• Contiene vitamina B12 naturale, rara nei vegetali, necessaria per la sintesi del DNA e il corretto funzionamento del sistema nervoso.
• Per un pasto equilibrato, abbinalo a verdure crude o cotte, pane integrale e frutta fresca: la fibra delle verdure e della frutta aiuta la digestione.
• Falso mito da sfatare: molti credono che il formaggio sia proibito a chi ha il colesterolo alto. In realtà, il Botticino contiene grassi saturi ma anche acidi grassi insaturi; quel che importa è la quantità e la frequenza di consumo, non l'esclusione totale. Una porzione di 50 grammi due o tre volte alla settimana non rappresenta un rischio, specie se il resto della dieta è equilibrato. Chi ha patologie del fegato o del colesterolo deve consultare il medico, ma il formaggio non è un nemico assoluto.

L'errore da non fare

Non servire il Botticino freddo di frigorifero credendo che sia la temperatura giusta. Il freddo congela gli aromi e rende la pasta fibrosa e poco piacevole. Se lo tagli al freddo, il coltello si sporca e le fette si sbriciolano. Estrailo sempre dal frigorifero almeno mezz'ora prima: il profumo che sentirai dopo pochi minuti a temperatura ambiente ti dirà che il formaggio è pronto.

I nostri consigli

• Conserva il Botticino in frigorifero, riposto in un contenitore a temperatura intorno ai 4-8 °C. Se avvolto bene in carta pergamena, dura tranquillamente 2-3 settimane senza perdere le caratteristiche organolettiche.
• Se lo assaggi durante una merenda pomeridiana, abbinalo a un tè bianco o a un vino bianco secco tipo Franciacorta: il contrasto tra il profumo del formaggio e le note delicate della bevanda è equilibrato e piacevole.
• In cucina, il Botticino fonde bene e può essere usato per gratinare piatti a bassa temperatura: provalo su una polenta tiepida o su una scodella di pasta e fagioli, aggiunto negli ultimi minuti di cottura.

Quando prepararla

Il Botticino è un piatto ottimo tutto l'anno, ma privilegia l'autunno e l'inverno quando le mele e le pere raggiungono il culmine della dolcezza e della croccantezza. È perfetto per antipasti informali, per un'aperitivo con amici, per una colazione salata nei weekend. Se inviti ospiti a pranzo e vuoi offrire qualcosa di semplice ma ricercato, il Botticino su tavola sorprende sempre.

Domande frequenti

• Dove si compra il Botticino? Nei formaggi specializzati o al banco del formaggio dei supermercati che hanno una buona selezione. Chiedi sempre al commesso se è un Botticino autentico della Lombardia.
• Qual è la differenza tra Botticino e Taleggio? Il Botticino è a pasta semicotta e meno grasso, il Taleggio è a pasta molle e più cremoso. Il Botticino è più delicato al palato.
• Posso congelarlo? Sì, ma la pasta perde compattezza e diventa friabile dopo lo scongelamento. È meglio consumarlo fresco.
• È adatto ai bambini? Sì, la pasta mite e digeribile lo rende idoneo già dai 3 anni di età, purché il bimbo non abbia allergia al latte vaccino.