Borragine lessa: l'ortaggio dimenticato che torna in tavola

L'errore da non fare

L'errore più comune è di cuocere la borragine troppo a lungo. Se superi i 10 minuti, la pianta perde la sua consistenza naturale e diventa una poltiglia senza forma. Inoltre, molti buttano la borragine in acqua già salata fredda invece che in acqua in ebollizione: questo allunga i tempi e rende la cottura irregolare. Infine, non lavorarla con troppa fretta mentre scola: se la schiacci eccessivamente, diventa molle anche dopo condimento.

I nostri consigli

• La borragine lessa si conserva in frigorifero in un contenitore di vetro chiuso per 2-3 giorni. Riscaldala a bagnomaria o in padella a fuoco basso con un filo d'olio prima di servirla di nuovo.
• In alcune zone si usa aggiungere un spicchio di aglio intero lessato insieme alla borragine: conferisce un sapore più dolce e rotondo. Puoi anche usare lo scalogno al posto dell'aglio.
• Abbinali tradizionalmente a pesce lesso, a uova in camicia o a formaggi freschi come ricotta o mozzarella tiepida.
• Se non trovi borragine fresca, non usare quella surgelata: cambia completamente consistenza. Meglio aspettare la stagione giusta.

Quando prepararla

La borragine è un'erba primaverile che cresce da marzo a giugno, quando le temperature diventano miti. È il periodo migliore per trovarla al mercato o nell'orto. Durante i mesi estivi e invernali diventa rara e spesso di qualità scarsa. Questo piatto si prepara quando la borragine è nel suo momento di massima tenerezza, in primavera inoltrata.

Domande frequenti

• Dove si trova la borragine fresca? Nei mercati rionali in primavera, presso i venditori di verdure a foglia. Se coltivi un orto, è una pianta spontanea che cresce facilmente.
• Posso usare solo le foglie senza i gambi? Sì, i gambi più spessi sono coriacei. Usa solo le foglie e i gambi teneri del centrale della pianta.
• La borragine lessata può diventare un ripieno? Certamente. Una volta lessa e ben sgocciolata, puoi unirla a ricotta e parmigiano per ravioli o torte salate.
• Che sapore ha la borragine? Delicato e leggermente dolciastro, con una nota minerale che ricorda il cetriolo. Quando è cotta diventa ancora più morbida al palato.