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Borragine lessa: l'ortaggio dimenticato che torna in tavola
Preparazione
10 min
Cottura
8 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
primavera
Ingredienti
| 600 g | borragine fresca |
| 5 tazze | acqua fredda |
| 10 g | sale marino |
| 60 ml | olio extravergine d'oliva |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 pizzico | peperoncino rosso secco |
| 3 g | sale fino |
Come si prepara
1
Pulizia della borragine
Scegli i mazzetti più teneri e verdi. Stacca le foglie dai gambi più spessi, scarta i gambi tondeggianti e duri. Lava tutto abbondantemente sotto acqua fredda corrente sfregando delicatamente per eliminare la polvere. Scola bene in uno scolapasta.2
Lessatura della borragine
Porta a ebollizione l'acqua fredda in una pentola capiente. Aggiungi 10 g di sale marino grosso. Quando bolle, versa tutta la borragine. Il tempo di cottura è breve: bastano 8 minuti. Durante la cottura la borragine calerà di volume e le foglie diventeranno ancora più morbide.3
Scolatura e raffreddamento
Dopo 8 minuti esatti, versa il contenuto della pentola in uno scolapasta. Lascia scolare bene per almeno 2 minuti. Se l'acqua è molto abbondante, puoi spremere delicatamente la borragine con le mani per eliminare l'umidità in eccesso, senza però pressare troppo forte.4
Preparazione del condimento
Mentre la borragine scola, scalda l'olio in una padella piccola a fuoco medio. Schiaccia gli spicchi d'aglio e versali nell'olio. Lascia tostare per circa 2 minuti fino a quando l'aglio inizia a dorare leggermente. Aggiungi il peperoncino rosso secco sgretolato.5
Condimento della borragine
Versa la borragine lessa nella padella con l'olio profumato. Mescola delicatamente con una forchetta per distribuire uniformemente il condimento. Aggiungi 3 g di sale fino. Lascia riposare sul fuoco per 1 minuto, mescolando ogni tanto.6
Distribuzione in piatto
Trasferisci la borragine condita in un piatto caldo o a temperatura ambiente, secondo il tuo gusto. Se desideri, puoi versare un filo aggiuntivo di olio appena prima di mangiare.L'errore da non fare
L'errore più comune è di cuocere la borragine troppo a lungo. Se superi i 10 minuti, la pianta perde la sua consistenza naturale e diventa una poltiglia senza forma. Inoltre, molti buttano la borragine in acqua già salata fredda invece che in acqua in ebollizione: questo allunga i tempi e rende la cottura irregolare. Infine, non lavorarla con troppa fretta mentre scola: se la schiacci eccessivamente, diventa molle anche dopo condimento.
I nostri consigli
- La borragine lessa si conserva in frigorifero in un contenitore di vetro chiuso per 2-3 giorni. Riscaldala a bagnomaria o in padella a fuoco basso con un filo d'olio prima di servirla di nuovo.
- In alcune zone si usa aggiungere un spicchio di aglio intero lessato insieme alla borragine: conferisce un sapore più dolce e rotondo. Puoi anche usare lo scalogno al posto dell'aglio.
- Abbinali tradizionalmente a pesce lesso, a uova in camicia o a formaggi freschi come ricotta o mozzarella tiepida.
- Se non trovi borragine fresca, non usare quella surgelata: cambia completamente consistenza. Meglio aspettare la stagione giusta.
Quando prepararla
La borragine è un'erba primaverile che cresce da marzo a giugno, quando le temperature diventano miti. È il periodo migliore per trovarla al mercato o nell'orto. Durante i mesi estivi e invernali diventa rara e spesso di qualità scarsa. Questo piatto si prepara quando la borragine è nel suo momento di massima tenerezza, in primavera inoltrata.
Domande frequenti
- Dove si trova la borragine fresca? Nei mercati rionali in primavera, presso i venditori di verdure a foglia. Se coltivi un orto, è una pianta spontanea che cresce facilmente.
- Posso usare solo le foglie senza i gambi? Sì, i gambi più spessi sono coriacei. Usa solo le foglie e i gambi teneri del centrale della pianta.
- La borragine lessata può diventare un ripieno? Certamente. Una volta lessa e ben sgocciolata, puoi unirla a ricotta e parmigiano per ravioli o torte salate.
- Che sapore ha la borragine? Delicato e leggermente dolciastro, con una nota minerale che ricorda il cetriolo. Quando è cotta diventa ancora più morbida al palato.
