Bombette di Alberobello

Le bombette si presentano come piccoli cilindri dorati e croccanti, lunghi circa 8 centimetri, con una superficie rugosa e fragrante. Quando le spezzi, esce il vapore che avvolge il ripieno morbido: patate gialle, formaggio filante e un aroma dolce di cannella e noce moscata. Si servono tiepide su un piatto, spesso cosparse di zucchero di canna grosso o accompagnate da miele, e il contrasto tra la croccantezza dell'esterno e la morbidezza del cuore è il primo motivo per cui tornare a prepararle.

Gusto

Il sapore è dolce ma non eccessivo, con una nota salata che viene dal formaggio e una speziatura calibrata che non copre il gusto della patata. La bombetta morsicata cede subito, e la patata cremosa si scioglie sulla lingua mentre la cannella emerge leggera al finish. Si mangia tiepida, spesso inzuppata nel miele liquido o accompagnata da un caffè, e in certi periodi dell'anno diventa il simbolo di festa e raccolta.

Benessere

• Le patate forniscono carboidrati complessi e potassio, importanti per l'energia e il controllo della pressione.
• Il formaggio fresco apporta calcio e proteine, anche se in quantità moderate per porzione a causa della frittura.
• Il piatto è sostanzioso e saziante, utile come merenda che regge fino al pasto successivo.
• La noce moscata e la cannella hanno proprietà digestive leggere e aiutano a ridurre la pesantezza della frittura.
• Abbinate le bombette a una verdura cruda o cotta, oppure a un'insalata fresca, per equilibrare il pasto e aggiungere fibre.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che i dolci fritti con patate siano più calorici di quelli con solo farina. La patata sostituisce parte della farina e rende l'impasto più umido, così assorbe meno olio durante la frittura. Resta comunque un alimento calorico: una bombetta di circa 60 grammi contiene 150-180 kcal. Non è vietato a chi deve controllare il peso, ma va consumato con consapevolezza e moderazione.

• 165 kcalEnergia
• 3,5 gProteine
• 8 gGrassi
• 4,5 gdi cui saturi
• 20 gCarboidrati
• 2,5 gdi cui zuccheri
• 1,2 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gPatate bianche
• 250 gFarina di tipo 0
• 150 gFormaggio fresco morbido o scamorza affumicata a dadini
• 2Uova intere
• 1 cucchiaioZucchero bianco
• 1 cucchiaino rasoCannella in polvere
• 1 pizzicoNoce moscata grattugiata
• Sale fino q.b.Sale fino
• Olio di semiPer friggere
• 2 cucchiaiZucchero di canna grosso per spolverare

1. Preparare le patateSbuccia le patate, tagliale a pezzi uguali e cuocile in acqua salata bollente per 18-20 minuti fino a quando sono molto tenere. Scolale bene e passale ancora calde attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure, raccogliendo la purea in una ciotola ampia.
2. ImpastareQuando la purea è ancora tiepida, aggiungi 200 g di farina, le uova intere, lo zucchero, la cannella, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescola prima con un cucchiaio di legno, poi trasferisci su una spianatoia e lavora l'impasto con le mani per 4-5 minuti. Deve risultare liscio, elastico e non appiccicaticcio. Se serve, aggiungi il resto della farina poco alla volta.
3. Formare e riempireDividi l'impasto in 16 porzioni uguali. Prendi una porzione, appiattiscila sul palmo della mano in un ovale sottile, posiziona 2-3 dadini di formaggio al centro, chiudi l'impasto su se stesso e arrotola delicatamente tra i palmi per formare un cilindro liscio di 7-8 centimetri. Ripeti con tutte le porzioni. Posa le bombette su un piatto leggermente infarinato mentre completi il lavoro.
4. Scaldare l'olioVersa l'olio in una padella alta o in un wok fino a 8 centimetri di profondità e scaldalo a 170-180 gradi Celsius. Per verificare la temperatura corretta, immergivi una piccola pallina di impasto: dovrà salire subito a galla e dorare in 2-3 minuti senza bruciare.
5. FriggereImmergere le bombette nell'olio caldo 3-4 per volta, non di più, per evitare che la temperatura scenda troppo. Friggi per 3-4 minuti a media temperature, girandole con una schiumarola ogni 20-30 secondi fino a quando sono dorate uniformemente su tutti i lati. Scolale con una schiumarola su carta da cucina assorbente.
6. SpolverareMentre le bombette sono ancora calde, trasferiscile su un piatto e spolverali generosamente con zucchero di canna grosso, pressando leggermente perché aderisca bene alla superficie croccante.

L'errore da non fare

Non lavorare l'impasto quando le patate sono ancora troppo calde: resterà troppo umido e appiccaticcio, e la bombetta si sfaldherà in cottura. Attendi almeno 5 minuti che la purea si raffreddi un poco. Secondo errore frequente è aggiungere il formaggio in pezzi troppo grandi: non avrà tempo di fondere bene dentro, e le bombette resteranno disomogenee.

I nostri consigli

• Conserva le bombette crude, ben coperte, in frigorifero per un giorno. Se vuoi prepararle con più anticipo, congelale crude in freezer per una settimana: friggi senza scongelare, aggiungendo solo 1 minuto al tempo di cottura.
• Puoi sostituire il formaggio morbido con scamorza affumicata o con ricotta pressata: il risultato cambia leggermente di sapore ma rimane delizioso.
• Servi le bombette tiepide, inzuppate nel miele caldo o accompagnate da un cucchiaino di miele accanto. In alternativa, una salsa di vino dolce o di moscato è perfetta.
• Se l'olio è troppo freddo, la bombetta assorbirà molta frittura e risulterà unto. Se è troppo caldo, la superficie si scurisce ma l'interno rimane crudo. Controlla la temperatura con un termometro da cucina la prima volta.

Quando prepararla

Le bombette sono dolcetti di festa, perfetti durante l'autunno e l'inverno quando le patate sono freschi e la cucina riscalda la casa. Le troverai più spesso sulle tavole durante le celebrazioni locali o come merenda ricca nel pomeriggio. In estate si possono mangiare anche fredde, anche se il contrasto di temperatura le rende meno affascinanti.

Domande frequenti

• Posso cuocere le bombette al forno invece di friggerle? Tecnicamente sì, spennellate con olio e cotte a 200 gradi per 20-25 minuti. Non avranno lo stesso gusto e la stessa croccantezza della frittura, ma rimangono buone e più leggere caloricamente.
• Che differenza c'è tra le bombette e gli arancini? Gli arancini hanno un ripieno di ragù e piselli dentro una sfoglia di riso, mentre le bombette hanno patate e formaggio dentro un impasto di patate e farina. Le bombette sono tipiche della Valle d'Itria, mentre gli arancini sono siciliani.
• L'impasto si può preparare un giorno prima? Sì, coprilo bene con la pellicola e lascialo in frigorifero. Prima di formare le bombette, lascialo riposare 15 minuti fuori dal frigo per renderlo meno freddo e più lavorabile.