Bombardino

Gusto

Il Bombardino sa dolce, cremoso e intensamente alcolico, con note di brandy nette ma morbide. L'ingrediente caratterizzante è lo zabaione, che dona quella consistenza setosa e il profumo di uovo. Si serve sempre caldo o tiepido, in piccole porzioni e lentamente, poiché la gradazione alcolica è notevole. L'abbinamento tradizionale è quello con dolcetti invernali o da solo come digestivo dopo cena.

Benessere

• Le uova crude contengono proteine ad alto valore biologico e colina, importante per la funzione cerebrale.
• Il brandy apporta alcol etilico, che in quantità moderate ha effetti vasodilatatori, ma il consumo deve restare limitato.
• Lo zucchero rende questa bevanda energetica e ricca di calorie: una porzione di 50 millilitri fornisce circa 150 kcal, per cui è saziante e sconsigliato prima dei pasti.
• La vaniglia aggiunta in alcuni Bombardini contiene antiossidanti e composti aromatici che supportano la digestione.
• Abbina il Bombardino a una tisana alle erbe dopo cena, mai a stomaco vuoto e non più di un bicchierino per volta.
• Falso mito da sfatare: molti temono le uova crude nel Bombardino a causa del rischio di salmonella, ma il rischio è bassissimo se si usano uova fresche da allevamenti certificati. Per maggiore tranquillità, puoi pastorizzare le uova a 65 gradi per qualche minuto prima di mescolarle. L'alcol del brandy a gradazione alta ha inoltre proprietà conservative. Chi ha sistema immunitario compromesso, donne in gravidanza e bambini devono comunque evitare uova crude.

L'errore da non fare

Non montare i tuorli e gli albumi a sufficienza. Se il Bombardino non monta bene durante la preparazione, resterà liquido e pesante, senza quella cremosità che lo caratterizza. Inoltre, non aggiungere il latte bollente ai tuorli: rischi di cuocerli parzialmente e perdere la texture vellutata. Infine, non mescolare troppo vigorosamente quando incorpori gli albumi, altrimenti smontano e il risultato finale sarà compatto invece che aerato.

I nostri consigli

• Conserva il Bombardino finito in frigorifero per massimo 3-4 giorni in un recipiente ben sigillato. Non congela bene a causa della struttura cremosa che si altera.
• Se non vuoi usare uova crude, pastorizzale a 65 gradi per 1 minuto mescolando, poi procedi con la ricetta una volta tiepide.
• Puoi aggiungere un pizzico di cannella in polvere o qualche chicco di cardamomo nel latte durante l'infusione per variare il profilo aromatico.
• Il Bombardino si abbina bene con biscotti secchi tipo savoiardi o con un piatto di frutta sciroppata a fine pasto.
• Se lo preferisci più liquido, aggiungi 100 ml di latte in più; se più concentrato, riduci il latte di 50 ml.

Quando prepararla

Il Bombardino si prepara in autunno e inverno, quando le temperature fredde permettono di conservarlo in frigorifero senza compromessi e quando il desiderio di una bevanda calda e avvolgente è più comune. È perfetto da servire dopo cena durante i mesi freddi, come digestivo durante le feste di fine anno o come regalo fatto in casa confezionato in bottiglie di vetro per amici e parenti.

Domande frequenti

• Posso preparare il Bombardino senza alcol? Il brandy è essenziale per la conservazione e il sapore: è difficile ricrearlo senza. Puoi ridurne la quantità a 150 ml e aumentare il latte a 250 ml, ma il risultato sarà più delicato e meno conservabile.
• Quanto dura il Bombardino fatto in casa? In frigorifero ben coperto, massimo 3-4 giorni. L'alcol lo preserva per qualche giorno in più rispetto a uno zabaione classico, ma non aspettare settimane.
• Posso riscaldare il Bombardino senza che si smontei? Sì, a bagnomaria a fuoco dolce e mescolando delicatamente. Mai microonde né fiamma diretta.
• Qual è la differenza tra Bombardino e zabaione? Lo zabaione è una crema inglese con uova, zucchero e vino bianco, cotta su bagnomaria. Il Bombardino è una bevanda cremosa con brandy aggiunto a freddo dopo la montatura, non cotta.