Ingredienti
| 4 uova intere | da stanza, molto fresche |
| 100 g | zucchero semolato |
| 200 ml | brandy o cognac |
| 200 ml | latte intero |
| 1 stecca | vaniglia o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia |
| 2 cucchiai | cacao amaro in polvere per la finitura |
| Una presa | sale fino |
Valori nutrizionali
| 150 | kcal Energia |
| 2,5 | g Proteine |
| 5 | g Grassi |
| 2,5 | g di cui saturi |
| 18 | g Carboidrati |
| 16 | g di cui zuccheri |
| 0 | g Fibre |
| 0,05 | g Sale |
Come si prepara
1
Montare le uova
Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Monta i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche per 5 minuti fino a ottenere un composto pallido e cremoso, quasi triplicato di volume. Monta poi gli albumi a neve ferma, salati leggermente, in 3-4 minuti fino a picchi rigidi.
2
Riscaldare il latte
Versa il latte in un pentolino e portalo a 65 gradi se vuoi pastorizzare, oppure scalda a fuoco basso fino a vapore visibile ma senza bollire. Se usi la vaniglia in stecca, immergila nel latte mentre si scalda per infondervi il profumo. Lascia intiepidire leggermente.
3
Mescolare il brandy ai tuorli
Versa il brandy lentamente nei tuorli montati, mescolando delicatamente con una spatola. Non versare tutto in una volta per evitare che il composto si smonthi.
4
Aggiungere il latte
Incorpora il latte tiepido al composto di tuorli e brandy, sempre mescolando con delicatezza. Se il latte è troppo caldo rischia di cuocere i tuorli e di far perdere volume.
5
Incorporare gli albumi
Aggiungi gli albumi montati a neve in due tempi: prima una porzione per alleggerire il composto, poi il resto con movimenti dal basso verso l'alto, usando una spatola di gomma. Il Bombardino deve restare cremoso e leggermente spumoso.
6
Riposo in frigorifero
Versa in un recipiente di vetro o ceramica e copri bene. Lascia riposare in frigorifero almeno 2 ore, o meglio durante la notte, affinché i sapori si amalgamino e la consistenza divenga uniforme.
7
Servire
Versa il Bombardino in bicchieri bassi e robusti, riscaldandolo leggermente a bagnomaria se lo preferisci tiepido. Spolverizza con cacao amaro in polvere. Non agitare troppo quando servi, per mantenere l'aria incorporata.
Gusto
Il Bombardino sa dolce, cremoso e intensamente alcolico, con note di brandy nette ma morbide. L'ingrediente caratterizzante è lo zabaione, che dona quella consistenza setosa e il profumo di uovo. Si serve sempre caldo o tiepido, in piccole porzioni e lentamente, poiché la gradazione alcolica è notevole. L'abbinamento tradizionale è quello con dolcetti invernali o da solo come digestivo dopo cena.
Benessere
- Le uova crude contengono proteine ad alto valore biologico e colina, importante per la funzione cerebrale.
- Il brandy apporta alcol etilico, che in quantità moderate ha effetti vasodilatatori, ma il consumo deve restare limitato.
- Lo zucchero rende questa bevanda energetica e ricca di calorie: una porzione di 50 millilitri fornisce circa 150 kcal, per cui è saziante e sconsigliato prima dei pasti.
- La vaniglia aggiunta in alcuni Bombardini contiene antiossidanti e composti aromatici che supportano la digestione.
- Abbina il Bombardino a una tisana alle erbe dopo cena, mai a stomaco vuoto e non più di un bicchierino per volta.
- Falso mito da sfatare: molti temono le uova crude nel Bombardino a causa del rischio di salmonella, ma il rischio è bassissimo se si usano uova fresche da allevamenti certificati. Per maggiore tranquillità, puoi pastorizzare le uova a 65 gradi per qualche minuto prima di mescolarle. L'alcol del brandy a gradazione alta ha inoltre proprietà conservative. Chi ha sistema immunitario compromesso, donne in gravidanza e bambini devono comunque evitare uova crude.
L'errore da non fare
Non montare i tuorli e gli albumi a sufficienza. Se il Bombardino non monta bene durante la preparazione, resterà liquido e pesante, senza quella cremosità che lo caratterizza. Inoltre, non aggiungere il latte bollente ai tuorli: rischi di cuocerli parzialmente e perdere la texture vellutata. Infine, non mescolare troppo vigorosamente quando incorpori gli albumi, altrimenti smontano e il risultato finale sarà compatto invece che aerato.
I nostri consigli
- Conserva il Bombardino finito in frigorifero per massimo 3-4 giorni in un recipiente ben sigillato. Non congela bene a causa della struttura cremosa che si altera.
- Se non vuoi usare uova crude, pastorizzale a 65 gradi per 1 minuto mescolando, poi procedi con la ricetta una volta tiepide.
- Puoi aggiungere un pizzico di cannella in polvere o qualche chicco di cardamomo nel latte durante l'infusione per variare il profilo aromatico.
- Il Bombardino si abbina bene con biscotti secchi tipo savoiardi o con un piatto di frutta sciroppata a fine pasto.
- Se lo preferisci più liquido, aggiungi 100 ml di latte in più; se più concentrato, riduci il latte di 50 ml.
Quando prepararla
Il Bombardino si prepara in autunno e inverno, quando le temperature fredde permettono di conservarlo in frigorifero senza compromessi e quando il desiderio di una bevanda calda e avvolgente è più comune. È perfetto da servire dopo cena durante i mesi freddi, come digestivo durante le feste di fine anno o come regalo fatto in casa confezionato in bottiglie di vetro per amici e parenti.
Domande frequenti
- Posso preparare il Bombardino senza alcol? Il brandy è essenziale per la conservazione e il sapore: è difficile ricrearlo senza. Puoi ridurne la quantità a 150 ml e aumentare il latte a 250 ml, ma il risultato sarà più delicato e meno conservabile.
- Quanto dura il Bombardino fatto in casa? In frigorifero ben coperto, massimo 3-4 giorni. L'alcol lo preserva per qualche giorno in più rispetto a uno zabaione classico, ma non aspettare settimane.
- Posso riscaldare il Bombardino senza che si smontei? Sì, a bagnomaria a fuoco dolce e mescolando delicatamente. Mai microonde né fiamma diretta.
- Qual è la differenza tra Bombardino e zabaione? Lo zabaione è una crema inglese con uova, zucchero e vino bianco, cotta su bagnomaria. Il Bombardino è una bevanda cremosa con brandy aggiunto a freddo dopo la montatura, non cotta.
