Bombardino

Il Bombardino si presenta nel bicchiere come una bevanda densa e cremosa, di colore avorio intenso e opaco. La schiuma morbida ricopre la superficie e si deposita uniformemente. Quando lo si sorso, la consistenza è vellutata e coating, con sfumature color crema. Se servito tiepido, emana vapore sottile e profuma di uova, brandy e dolcezza vanigliata. L'impiattamento tradizionale prevede un bicchiere basso e robusto, con il liquore riempito fino a tre quarti e una spolverata di cacao amaro in polvere come rifinitura.

Gusto

Il Bombardino sa dolce, cremoso e intensamente alcolico, con note di brandy nette ma morbide. L'ingrediente caratterizzante è lo zabaione, che dona quella consistenza setosa e il profumo di uovo. Si serve sempre caldo o tiepido, in piccole porzioni e lentamente, poiché la gradazione alcolica è notevole. L'abbinamento tradizionale è quello con dolcetti invernali o da solo come digestivo dopo cena.

Benessere

• Le uova crude contengono proteine ad alto valore biologico e colina, importante per la funzione cerebrale.
• Il brandy apporta alcol etilico, che in quantità moderate ha effetti vasodilatatori, ma il consumo deve restare limitato.
• Lo zucchero rende questa bevanda energetica e ricca di calorie: una porzione di 50 millilitri fornisce circa 150 kcal, per cui è saziante e sconsigliato prima dei pasti.
• La vaniglia aggiunta in alcuni Bombardini contiene antiossidanti e composti aromatici che supportano la digestione.
• Abbina il Bombardino a una tisana alle erbe dopo cena, mai a stomaco vuoto e non più di un bicchierino per volta.
• Falso mito da sfatare: molti temono le uova crude nel Bombardino a causa del rischio di salmonella, ma il rischio è bassissimo se si usano uova fresche da allevamenti certificati. Per maggiore tranquillità, puoi pastorizzare le uova a 65 gradi per qualche minuto prima di mescolarle. L'alcol del brandy a gradazione alta ha inoltre proprietà conservative. Chi ha sistema immunitario compromesso, donne in gravidanza e bambini devono comunque evitare uova crude.

• 150kcal Energia
• 2,5g Proteine
• 5g Grassi
• 2,5g di cui saturi
• 18g Carboidrati
• 16g di cui zuccheri
• 0g Fibre
• 0,05g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, qualità delle uova, tipo di brandy e quantità di zucchero aggiunto.

• 4 uova intereda stanza, molto fresche
• 100 gzucchero semolato
• 200 mlbrandy o cognac
• 200 mllatte intero
• 1 steccavaniglia o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaicacao amaro in polvere per la finitura
• Una presasale fino

1. Montare le uovaSepara i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Monta i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche per 5 minuti fino a ottenere un composto pallido e cremoso, quasi triplicato di volume. Monta poi gli albumi a neve ferma, salati leggermente, in 3-4 minuti fino a picchi rigidi.
2. Riscaldare il latteVersa il latte in un pentolino e portalo a 65 gradi se vuoi pastorizzare, oppure scalda a fuoco basso fino a vapore visibile ma senza bollire. Se usi la vaniglia in stecca, immergila nel latte mentre si scalda per infondervi il profumo. Lascia intiepidire leggermente.
3. Mescolare il brandy ai tuorliVersa il brandy lentamente nei tuorli montati, mescolando delicatamente con una spatola. Non versare tutto in una volta per evitare che il composto si smonthi.
4. Aggiungere il latteIncorpora il latte tiepido al composto di tuorli e brandy, sempre mescolando con delicatezza. Se il latte è troppo caldo rischia di cuocere i tuorli e di far perdere volume.
5. Incorporare gli albumiAggiungi gli albumi montati a neve in due tempi: prima una porzione per alleggerire il composto, poi il resto con movimenti dal basso verso l'alto, usando una spatola di gomma. Il Bombardino deve restare cremoso e leggermente spumoso.
6. Riposo in frigoriferoVersa in un recipiente di vetro o ceramica e copri bene. Lascia riposare in frigorifero almeno 2 ore, o meglio durante la notte, affinché i sapori si amalgamino e la consistenza divenga uniforme.
7. ServireVersa il Bombardino in bicchieri bassi e robusti, riscaldandolo leggermente a bagnomaria se lo preferisci tiepido. Spolverizza con cacao amaro in polvere. Non agitare troppo quando servi, per mantenere l'aria incorporata.

L'errore da non fare

Non montare i tuorli e gli albumi a sufficienza. Se il Bombardino non monta bene durante la preparazione, resterà liquido e pesante, senza quella cremosità che lo caratterizza. Inoltre, non aggiungere il latte bollente ai tuorli: rischi di cuocerli parzialmente e perdere la texture vellutata. Infine, non mescolare troppo vigorosamente quando incorpori gli albumi, altrimenti smontano e il risultato finale sarà compatto invece che aerato.

I nostri consigli

• Conserva il Bombardino finito in frigorifero per massimo 3-4 giorni in un recipiente ben sigillato. Non congela bene a causa della struttura cremosa che si altera.
• Se non vuoi usare uova crude, pastorizzale a 65 gradi per 1 minuto mescolando, poi procedi con la ricetta una volta tiepide.
• Puoi aggiungere un pizzico di cannella in polvere o qualche chicco di cardamomo nel latte durante l'infusione per variare il profilo aromatico.
• Il Bombardino si abbina bene con biscotti secchi tipo savoiardi o con un piatto di frutta sciroppata a fine pasto.
• Se lo preferisci più liquido, aggiungi 100 ml di latte in più; se più concentrato, riduci il latte di 50 ml.

Quando prepararla

Il Bombardino si prepara in autunno e inverno, quando le temperature fredde permettono di conservarlo in frigorifero senza compromessi e quando il desiderio di una bevanda calda e avvolgente è più comune. È perfetto da servire dopo cena durante i mesi freddi, come digestivo durante le feste di fine anno o come regalo fatto in casa confezionato in bottiglie di vetro per amici e parenti.

Domande frequenti

• Posso preparare il Bombardino senza alcol? Il brandy è essenziale per la conservazione e il sapore: è difficile ricrearlo senza. Puoi ridurne la quantità a 150 ml e aumentare il latte a 250 ml, ma il risultato sarà più delicato e meno conservabile.
• Quanto dura il Bombardino fatto in casa? In frigorifero ben coperto, massimo 3-4 giorni. L'alcol lo preserva per qualche giorno in più rispetto a uno zabaione classico, ma non aspettare settimane.
• Posso riscaldare il Bombardino senza che si smontei? Sì, a bagnomaria a fuoco dolce e mescolando delicatamente. Mai microonde né fiamma diretta.
• Qual è la differenza tra Bombardino e zabaione? Lo zabaione è una crema inglese con uova, zucchero e vino bianco, cotta su bagnomaria. Il Bombardino è una bevanda cremosa con brandy aggiunto a freddo dopo la montatura, non cotta.