Ingredienti
| 500 g | gelato vaniglia di qualità |
| 150 g | cioccolato fondente 70% |
| 30 g | burro |
| 50 g | pistacchio tritato |
| 30 g | mandorla tritata |
| 20 g | nocciola tritata |
| 2 cucchiai | olio di semi di girasole |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 3,5 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 27 g | Carboidrati |
| 22 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Formare le sfere
Estraete il gelato dal freezer 3 minuti prima di lavorarlo, così diventa morbido ma resta freddo. Usate una paletta di gelato medio-grande (40-50 ml) oppure due cucchiai per modellare sfere regolari. Posate ogni sfera su un vassoio foderato di carta forno e rimettete in freezer per almeno 45 minuti, finché le sfere non sono durie di nuovo.
2
Preparare il rivestimento
Tritate finemente pistacchio, mandorla e nocciola con un coltello o un robot da cucina. Mescolate i tre tipi di frutta secca in una ciotola larga e poco profonda. Tenete a portata di mano.
3
Fondere il cioccolato
Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola pyrex. Aggiungete il burro e l'olio. Fate sciogliere a bagnomaria (ciotola sopra una pentola d'acqua calda, non bollente) per circa 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno finché il cioccolato è completamente fluido e liscio. Lasciate intiepidire il cioccolato per 2 minuti, così non brucia il gelato quando lo immergete.
4
Immergere e rivestire
Tirate le sfere di gelato dal freezer. Lavorate una sfera per volta. Prendete una sfera con una forchetta a due rebbi (tenete la forchetta orizzontale sotto il gelato), immergete rapidamente nella ciotola di cioccolato liquido per 2-3 secondi, avvolgendo completamente la sfera. Sollevate subito e fate scolare l'eccesso. Passate immediatamente la sfera nella ciotola con la frutta secca tritata, girandola con le mani velocemente affinché aderisca. Posate la sfera completata su un vassoio foderato di carta forno.
5
Solidificare
Mettete il vassoio con le bombe dolci nel freezer per almeno 30 minuti, finché il cioccolato non è ben indurito e la frutta secca è ben salda.
6
Conservare
Trasferite le bombe dolci in un contenitore ermetico nel freezer. Rimangono in perfette condizioni per 2-3 settimane.
7
Servire
Estraete la bomba dolce dal freezer 2-3 minuti prima di servirla, il tempo che il cioccolato diventi lievemente meno duro ma resti ancora freddo. Posate su un piatto freddo, tagliate a metà se desiderate mostrare il gelato al centro, oppure servite intera con un cucchiaio.
Gusto
La bomba dolce offre il contrasto tra la dolcezza cremosa del gelato e l'amaro leggero del cioccolato fondente. La vaniglia è il cuore classico, ma potete usare gelato al cioccolato o ai frutti di bosco. La frutta secca aggiunge croccantezza e un aroma tostato che bilancia la dolcezza. Servite la bomba appena tirata dal freezer, quando il cioccolato è ancora duro e il gelato freddo ma morbido. Abbinate un caffè caldo oppure un vino dolce leggero come moscato d'Asti.
Benessere
- Il gelato contiene calcio e proteine dal latte, anche se in quantità minore rispetto al latte fresco perché diluito in grassi e zuccheri.
- Il cioccolato fondente (70% di cacao in su) apporta magnesio e polifenoli, sostanze antiossidanti naturali presenti nel cacao.
- La frutta secca come pistacchio, mandorla o nocciola fornisce grassi insaturi, vitamina E e fibra alimentare.
- La bomba dolce è saziante per il suo contenuto di grassi e proteine, quindi porzioni piccole bastano a terminare il pasto.
- Abbinate la bomba a una colazione leggera o a pranzo equilibrato con proteine e verdure, non come aggiunta a cena pesante.
- Falso mito da sfatare: il gelato non è "più leggero" del dolce classico. Contiene circa le stesse calorie di una fetta di torta dello stesso peso, perché la percentuale di grassi è alta. La differenza è che il gelato non contiene farina e ha meno zuccheri aggiunti se fatto in casa. Se soffrite di intolleranza al lattosio, scegliete gelato a base di latte scremato o latte vegetale.
L'errore da non fare
L'errore più comune è immergere la sfera di gelato nel cioccolato ancora troppo caldo, che lo fa sciogliere in pochi secondi. Verificate sempre che il cioccolato sia intiepidito, a una temperatura di circa 35-40 gradi (dovreste poterci infilare il dito senza scottarvi). Un altro errore è non congelare bene le sfere prima di ricoprirle: un gelato ancora troppo morbido non mantiene la forma quando lo immergete e il rivestimento non aderisce uniforme. Infine, non tolgliete le bombe dal freezer troppo in anticipo pensando di renderle più morbide: diventano una pozzanghera di gelato e cioccolato, perdendo tutta la forma.
I nostri consigli
- Le bombe dolci si conservano in freezer dentro un contenitore ermetico o un sacchetto per alimenti, separate da carta forno, per 2-3 settimane senza perdere qualità.
- Variate il ripieno di gelato: provate con nocciola, fragola, limone o gelato al cioccolato fondente per un sapore ancora più deciso.
- Se il cioccolato durante il lavoro si solidifica troppo, riscaldatelo qualche secondo a bagnomaria mescolando con calma.
- Potete usare una sola qualità di frutta secca tritata oppure mesciarla con granella di nocciola o scaglie di cocco per variare la texture.
- La bomba dolce è perfetta anche come dessert per feste: preparatela il giorno prima e servite fredda senza ulteriore lavoro in cucina.
Quando prepararla
La bomba dolce è ideale d'estate, quando il gelato è apprezzato per rinfrescare, oppure come dessert di fine pasto al ristorante quando servite ospiti. Potete prepararla tutto l'anno, ma in primavera e estate trovate gelati freschi di qualità migliore e la servirete più volentieri. D'inverno è comunque un dolce piacevole dopo cene più leggere o come sorpresa dolce per una festa in casa.
Domande frequenti
- Posso usare gelato industriale del supermercato? Sì, funziona bene. Scegliete un gelato con pochi additivi e guardate l'etichetta: deve contenere latte e una percentuale ragionevole di grasso. Evitate i gelati troppo oleosi o con molti conservanti.
- Il cioccolato continua a screpolarsi quando lo scaldo. Cosa faccio? Abbassate la temperatura del bagno d'acqua, non deve bollire. Aggiungete un cucchiaio di olio di cocco o di semi al cioccolato: lo rende più fluido e meno soggetto a crepe.
- Quanto tempo posso tenere le bombe in freezer? Fino a 3 settimane se conservate bene dentro un contenitore ermetico. Dopo iniziano a formarsi cristalli di ghiaccio sulla superficie.
- Posso congelarle senza il rivestimento? Sì, ma perdono una parte del loro fascino. Il cioccolato croccante è importante per il contrasto di texture. Se proprio non potete usarlo, fate così: versate il cioccolato fuso su un piatto, mettetelo in freezer, rompetelo in frammenti e cospargeteli sopra il gelato già servito.
- Come taglio la bomba dolce senza che il gelato si disintegri? Usate un coltello lunga e affilato, bagnatelo con acqua calda e asciugatelo prima di ogni taglio. Tagliate con un movimento deciso, non segato.
