Ingredienti
| 200 g | Farina tipo 00 |
| 100 g | Burro morbido |
| 80 g | Zucchero bianco |
| 2 uova | Uova intere |
| 50 ml | Vino bianco secco o marsala |
| 5 g | Lievito per dolci |
| 1 pizzico | Sale fino |
| q.b. | Zucchero semolato per la superficie |
Valori nutrizionali
| 370 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 60 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Ammorbidisci il burro a temperatura ambiente per 10 minuti. In una ciotola mescola il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungi le uova una per volta, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Versa il vino bianco secco in tre riprese, incorporandolo delicatamente.
2
Aggiungere gli ingredienti secchi
In una ciotola setaccia la farina con il lievito e il sale. Incorpora gradualmente il mix di farina all'impasto di burro e uova, mescolando con una spatola o le mani fino a quando l'impasto non risulta omogeneo e leggermente appiccicaticcio. Non lavorare eccessivamente l'impasto.
3
Modellare i biscotti
Trasferisci l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Modella con le mani o con una spatola una forma di pane compatta, lunga circa 30 centimetri e alta 5 centimetri. Liscia la superficie con un coltello bagnato. Cospargi con zucchero semolato.
4
Prima cottura
Cuoci nel forno preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa 25 minuti fino a quando la superficie diventa dorata. L'impasto deve essere cotto all'interno ma ancora leggermente morbido. Estrai dal forno e lascia raffreddare per 5 minuti.
5
Tagliare i biscotti
Dopo il raffreddamento, trasferisci il pane su un tagliere. Con un coltello seghettato taglia il pane in diagonale creando fette dello spessore di 2 centimetri circa, mantenendo il taglio obliquo e regolare.
6
Seconda cottura
Disponi i biscotti tagliati in piedi sulla teglia, uno accanto all'altro. Cuoci a 160 gradi centigradi per circa 12-15 minuti finché non assumono un colore dorato e la superficie diventa completamente croccante. Gira i biscotti a metà cottura per farli dorare uniformemente.
7
Raffreddamento finale
Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente sulla teglia per almeno 20 minuti. I biscotti continueranno a indurirsi mentre si raffreddano.
Gusto
Il sapore è delicato e dolce, con sottofondo di burro e una nota minerale data dalle uova. Il tocco tradizionale è l'aroma di liquore, spesso vino bianco secco o marsala, che non predomina ma arricchisce il profumo. Il biscotto di Perugia si serve intinto nel caffè espresso, nel caffè lungo o nel vino dolce da dessert. L'abbinamento classico è con il passito o il moscato, per colazione o merenda.
Benessere
- La farina bianca fornisce carboidrati complessi e un apporto moderato di proteine; il burro aggiunge grassi utili per l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
- Le uova sono fonte di colina, lecitina e selenio, minerali importanti per il sistema nervoso. La farina può contenere ferro e magnesio a seconda della varietà.
- È un biscotto saziante ma leggero, poiché la doppia cottura riduce l'umidità e lo rende facile da digerire; non appesantisce a colazione.
- La doppia cottura elimina gran parte dell'umidità, rendendo il biscotto naturalmente conservabile e privo di conservanti artificiali.
- Abbinalo a una bevanda calda o a uno yogurt bianco a colazione; il caffè ammorbidisce il biscotto senza bagnarlo completamente.
- Falso mito da sfatare: i biscotti da intingere non sono sempre pieni di grassi come le merendine. Il biscotto di Perugia fatto in casa con dosi moderate di burro e senza oli aggiunti ha un profilo nutrizionale onesto. Certo, non è un frutto, ma non è neppure un nemico della dieta: la porzione corretta è 30-40 grammi a colazione, due o tre biscotti massimo.
L'errore da non fare
Non saltare la seconda cottura o farla troppo veloce. Il biscotto di Perugia è definito proprio dalla doppia cottura: senza di essa rimane semi-morbido e non sviluppa la croccantezza caratteristica. Allo stesso modo, non tagliare il pane quando è ancora troppo caldo perché si spappola. Attendi il raffreddamento di almeno 5 minuti, altrimenti il biscotto si rompe in modo irregolare e perde la forma elegante.
I nostri consigli
- Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 10 giorni. Se vuoi prolungarne la conservazione, tienili in freezer fino a 2 mesi.
- Se il vino bianco secco non ti piace, puoi usare marsala dolce, vino moscato o persino brodo vegetale per un sapore più neutro. La quantità di liquido rimane sempre 50 millilitri.
- La doppia cottura è il segreto: durante la seconda cottura i biscotti perdono ulteriore umidità e diventano veramente croccanti. Non abbreviare i tempi.
- Intingi il biscotto per pochi secondi nel caffè caldo: deve ammorbidirsi ma non disfarsi completamente in tazza.
Quando prepararla
Il biscotto di Perugia è perfetto tutto l'anno come accompagnamento della colazione o della merenda. Durante l'autunno e l'inverno acquista ancora più senso intingerlo nel caffè caldo nelle mattine fredde. È ideale anche come dolcetto da portare in regalo, poiché si conserva bene per giorni e non richiede refrigerazione.
Domande frequenti
- Posso usare il burro freddo di frigo? No, deve essere morbido a temperatura ambiente per incorporare bene lo zucchero. Se lo metti direttamente freddo, rimane grumoso e l'impasto risulta disomogeneo.
- Che differenza c'è tra il biscotto di Perugia e il biscotto da inzuppo comune? Il biscotto di Perugia ha una doppia cottura che lo rende molto più croccante e secco, più fragile al morso. La ricetta prevede il vino, che gli dà un aroma più raffinato.
- Il biscotto diventa sempre più secco col passare dei giorni? Sì, è normale. Più giorni passano, più perde umidità residua. Per questo l'intingere diventa quasi necessario dopo 3-4 giorni. Se diventano troppo duri, intingili più a lungo.
- Posso usare il lievito vanigliato? Meglio evitare: coprirebbe il sapore delicato del biscotto. Usa solo lievito per dolci classico, senza aromi.
