Ingredienti
| 150 g | Mandorle pelate intere |
| 100 g | Zucchero semolato |
| 3 | Albumi d'uovo |
| 80 g | Farina 00 |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1/2 cucchiaino | Vaniglia in polvere |
| 200 g | Zucchero a velo per la glassa |
| 2 albumi | Per la glassa |
| 1 goccia | Succo di limone |
Valori nutrizionali
| 420 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 56 g | Carboidrati |
| 38 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Asciugare bene le mandorle pelate con un canovaccio pulito per eliminare ogni traccia di umidità. Setacciare insieme la farina, lo zucchero semolato, il sale e la vaniglia in una ciotola grande. Preriscaldare il forno a 160°C.
2
Montare gli albumi
Versare i 3 albumi in una ciotola pulita e montarli a neve ferma con le fruste elettriche, circa 5 minuti, finché raggiungono una consistenza soda e brillante.
3
Unire gli ingredienti secchi
Incorporare delicatamente gli albumi montati alla miscela di farina e zucchero usando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non far perdere aria. L'impasto deve risultare omogeneo e gonfiato.
4
Aggiungere le mandorle
Versare le mandorle intere nell'impasto e mescolare con delicatezza fino a che siano distribuite uniformemente. Non schiacciare le mandorle.
5
Formare i biscottini
Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia grande. Formare biscottini lunghi e affusolati di circa 8-10 centimetri su una teglia ricoperta di carta forno, distanziandoli di 3 centimetri l'uno dall'altro.
6
Infornare e cuocere
Cuocere in forno a 160°C per 12-15 minuti finché i biscottini risultano leggermente dorati sulla superficie, mantenendo l'interno ancora morbido. Lasciar raffreddare completamente sulla teglia per 10 minuti prima di trasferirli su una gratella.
7
Preparare la glassa
In una ciotola pulita, montare i 2 albumi con il succo di limone fino a ottenere una schiuma leggera. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato poco per volta, mescolando delicatamente fino a ottenere una glassa bianca, brillante e non troppo liquida. Deve avere la consistenza di una panna montata ferma.
8
Glassare i biscottini
Immergere la parte superiore di ogni biscottino nella glassa o applicarla con un pennello da pasticceria. Posizionare una mandorla intera al centro di ogni biscotto prima che la glassa si asciughi. Lasciare asciugare per almeno 4-6 ore a temperatura ambiente fino a quando la glassa risulta completamente secca e opaca.
Gusto
Il sapore è dolce ma non eccessivamente zuccherino, con il carattere deciso delle mandorle non tostate che dà una nota leggermente amara e sofisticata. La glassa bianca aggiunge una consistenza vetrata e un gusto vaniglioso, mentre l'albume d'uovo presente nella pasta conferisce una leggerezza tipica dei biscotti da tè. Questi biscottini si abbinano perfettamente al caffè espresso o a una tazza di tè caldo, sia a colazione che come merenda del pomeriggio.
Benessere
- Le mandorle forniscono proteine vegetali, circa 21 grammi per 100 grammi di mandorle intere, aiutando a mantenere la sazietà.
- Le mandorle contengono magnesio e potassio, minerali importanti per la funzione muscolare e cardiaca.
- Nonostante contengano grassi, sono prevalentemente monoinsaturi e polinsaturi, più benefici rispetto ai grassi saturi.
- L'albume d'uovo utilizzato nella ricetta è praticamente privo di grassi e ricco di proteine ad alto valore biologico.
- Il biscotto, pur dolce, rimane leggero e non appesantisce: ideale accompagnato da una bevanda calda al mattino o nel pomeriggio.
- Falso mito da sfatare: i biscotti alle mandorle non sono necessariamente più calorici dei biscotti normali se preparati con dosi equilibrate di grassi. Le mandorle, seppur ricche di olio naturale, contengono fibre che contribuiscono a una digestione più lenta e graduale. Chi soffre di sensibilità alle mandorle o allergie conclamate deve naturalmente evitarli, ma per la popolazione generale non rappresentano un problema se consumati in quantità ragionevole.
L'errore da non fare
L'errore più comune è montare gli albumi in una ciotola bagnata o con tracce di tuorlo: questo impedisce loro di raggiungere una consistenza ferma e il biscotto risulterà piatto e denso anziché gonfio e leggero. Un secondo errore frequente è cuocere il biscotto troppo a lungo: se rimane nel forno oltre i 15 minuti, la glassa rischia di scurirsi e l'interno diventa secco. Infine, non bisogna glassare i biscottini mentre sono ancora caldi, perché la glassa scivolerà via anziché aderire.
I nostri consigli
- Conservare i biscottini in un barattolo di vetro ben chiuso a temperatura ambiente per 5-6 giorni. In frigorifero durano fino a 10 giorni, ma perdono leggermente la croccantezza. È possibile congelarli in freezer per 2-3 mesi senza glassa, glassandoli dopo lo scongelamento.
- Se la glassa risulta troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo; se troppo densa, diluire con pochissime gocce di acqua filtrata. La consistenza giusta deve permettere al biscottino di essere parzialmente rivestito senza che la glassa coli.
- Variante con mandorle tostate: tostare leggermente le mandorle in forno a 150°C per 5 minuti prima di seccarle, per intensificare il sapore. Il risultato avrà una nota più profonda.
- Se non si dispone di una sac à poche, è possibile formare i biscottini manualmente con due cucchiai, creando una forma leggermente irregolare che rimane comunque elegante.
- L'aggiunta di una punta di liquore come il maraschino o un'essenza di arancia nella glassa crea una variante più sofisticata, senza alterare significativamente il profilo nutrizionale.
Quando prepararla
I biscottini di Monza si preparano durante tutto l'anno, ma sono particolarmente adatti nel periodo natalizio e invernale, quando le giornate fredde richiedono una merenda accanto al caffè caldo. Sono ideali anche per regali di vicinato confezionati in scatole trasparenti, grazie al loro aspetto elegante. In primavera e estate rimangono comunque piacevoli accompagnati da un caffè freddo o da una cioccolata gelato.
Domande frequenti
- Posso usare mandorle non pelate? Sì, ma il risultato cambierà d'aspetto. Le mandorle con buccia daranno un colore più scuro al biscotto e un sapore leggermente più amaro. La texture rimane comunque buona.
- La glassa deve essere lucida o opaca? La glassa dei biscottini di Monza tradizionali è opaca e satinata, non lucida come uno smalto. Questo si ottiene montando bene gli albumi con lo zucchero a velo senza aggiungere troppa umidità.
- Che differenza c'è tra biscottini di Monza e amaretti? Gli amaretti contengono mandorle macinate e sono più umidi dentro, mentre i biscottini di Monza usano mandorle intere e hanno una struttura più croccante e gonfia grazie alla montatura degli albumi.
- Posso preparare l'impasto in anticipo? No, è sconsigliato. L'impasto va utilizzato subito dopo l'unione degli albumi montati, altrimenti perde volume e i biscottini risulteranno piatti.
- La ricetta contiene glutine? Sì, per via della farina 00. È possibile preparare una versione senza glutine sostituendo la farina 00 con farina di riso e mandorle macinate in parti uguali, mantenendo le stesse proporzioni.
