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Bignè alla crema
Preparazione
20 min
Cottura
35 min
Difficoltà
media
Porzioni
24 bignè
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 250 ml | Acqua |
| 100 g | Burro |
| 150 g | Farina tipo 0 |
| 4 | Uova medie |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 500 ml | Latte intero |
| 5 | Tuorli d'uovo |
| 100 g | Zucchero semolato |
| 40 g | Amido di mais |
| 1 stecca | Vaniglia o 1 cucchiaino di estratto |
| 20 g | Burro per la crema |
| q.b. | Zucchero a velo per decorare |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 10 g | di cui saturi |
| 26 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparazione della pasta choux
In un pentolino versa l'acqua, il burro tagliato a pezzi e il sale. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie completamente. Appena bolle, togli dal fuoco e versa la farina d'un tratto, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti finché non si forma una palla di pasta omogenea e liscia, che si stacca leggermente dalle pareti.2
Aggiunta delle uova
Lascia intiepidire la pasta per 3-4 minuti, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché l'uovo non è completamente incorporato. La pasta diventerà lucida e meno spessa a ogni uovo, ma deve restare densa e coesa, non liquida. Se è troppo molle, non aggiungere l'ultimo uovo.3
Formatura e cottura dei bignè
Trasferisci la pasta in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 10 mm). Copri una teglia con carta da forno. Spremi porzioni di pasta della grandezza di una noce su tutta la teglia, distanziate di 3 cm l'una dall'altra, poi livella le punte aiutandoti con un dito bagnato in acqua fredda. Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi centigradi per 20 minuti senza aprire lo sportello, poi alza la temperatura a 220 gradi e cuoci altri 12-15 minuti finché i bignè non sono ben gonfi e dorati. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia.4
Preparazione della crema pasticcera
Scalda il latte in un pentolino con la vaniglia (se usi la stecca, toglila prima di versare; se usi l'estratto, aggiungilo a fine cottura). In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero usando una frusta per 2-3 minuti finché il composto diventa pallido e denso. Aggiungi l'amido di mais e mescola bene. Versando lentamente il latte caldo nei tuorli montati, mescola costantemente con la frusta per evitare grumi. Versa tutto di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando continuo finché la crema non addensa e inizia a bollire. Toglila dal fuoco, aggiungi il burro e mescola finché non si scioglie completamente. Versa la crema su un piatto, copri con pellicola a contatto e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero almeno 2 ore.5
Riempimento dei bignè
Quando i bignè sono completamente freddi e la crema è ben fredda, pratica un piccolo buco nella parte inferiore di ogni bignè con un coltellino affilato. Trasferisci la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e riempi ogni bignè finché sentirai che è completamente pieno e una goccia di crema fuoriesce leggermente. Riponi i bignè in frigo fino al momento di servire.6
Decorazione e servizio
Poco prima di servire, cospargi i bignè con zucchero a velo fine, passato al setaccio per ottenere una copertura uniforme. Disponili su un piatto freddo e servi entro 4-5 ore dalla preparazione, quando la pasta è ancora croccante.Gusto
Il bignè unisce la friabilità della pasta choux, che si sgretola dolcemente sui denti, con il sapore leggermente salato della burrata. La crema pasticcera al suo interno offre dolcezza classica e aroma di vaniglia, ammorbidendo ogni morso. Si mangia freddo, a merenda nel pomeriggio o a fine pasto come dolce leggero. Tradizionalmente si accosta a un caffè espresso o a una cioccolata calda, che ne esalta il contrasto tra croccante e morbido.
Benessere
- La pasta choux è composta principalmente da acqua, farina e burro, per cui contiene carboidrati semplici e grassi. Non è un alimento leggero, ma come dolce occasionale rientra in un'alimentazione equilibrata.
- Le uova presenti nella pasta e nella crema apportano proteine ad alto valore biologico e colina, importante per la memoria.
- La consistenza del bignè è leggera perché gonfia di aria durante la cottura, il che lo rende meno pesante della sua apparenza.
- Il latte intero della crema pasticcera fornisce calcio e fosforo, essenziali per la salute delle ossa.
- Abbinalo a una porzione di frutta fresca per aggiungere fibre e antiossidanti a una merenda bilanciata.
- Falso mito da sfatare: I bignè non sono più calorici di una fetta di torta classica. Una porzione (un bignè) contiene circa 150-180 kcal, simile a un biscotto dolce. La loro friabilità li rende anche più facili da digerire rispetto a impasti più densi. Ovviamente vanno consumati con moderazione, come qualsiasi dolce.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aprire il forno durante la cottura della pasta choux. Se lo fai, il calore esce, la pressione del vapore interno cala bruscamente e i bignè non si gonfiano più. Inoltre, una temperatura iniziale troppo bassa fa friggere la pasta anziché farla gonfiare: i bignè rimangono piatti e densi. Infine, riempire i bignè quando sono ancora leggermente caldi rende la crema liquida e causa macchie di umidità sulla pasta, che perde la sua croccantezza.
I nostri consigli
- Conserva i bignè ripieni in frigorifero al massimo 4-5 ore. Se li prepari il giorno prima, riempili solo poche ore prima di servire per mantenere la croccantezza della pasta. I bignè non ripieni si conservano in un contenitore ermetico per 2-3 giorni e si possono riempire al momento.
- Se la crema pasticcera risulta troppo densa, stemperala con 1-2 cucchiai di latte freddo. Se è troppo liquida, aggiungi mezzo cucchiaio di amido di mais sciolto in un poco d'acqua fredda, mescola bene e cuoci ancora 1 minuto.
- Una variante semplice è riempire i bignè con panna montata zuccherata al posto della crema pasticcera, per un risultato ancora più leggero. In questo caso preparala subito prima di servire.
- Se non hai una tasca da pasticceria, puoi usare una bottiglia di plastica ritagliata nella punta, o un cucchiaio per formare i bignè direttamente sulla teglia, meno preciso ma altrettanto valido.
Quando prepararla
I bignè si preparano bene tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzati in autunno e inverno, quando si desidera una merenda calda accompagnata da una bevanda. Durante l'estate, serviti freddi dopo una mezz'ora di frigo, diventano un dolce rinfrescante. Sono ideali per matrimoni, feste, ricevimenti e semplicemente per sorprendere a casa chi ama i dolci artigianali.
Domande frequenti
- Posso usare il forno ventilato? Sì, ma riduci la temperatura di 20 gradi rispetto a quella indicata per il forno statico, poiché la ventilazione accelera la cottura.
- Cosa faccio se i miei bignè rimangono piatti? Il problema è spesso una temperatura troppo bassa, uova a temperatura ambiente quando dovrebbero essere fredde, o apertura dello sportello durante la cottura. Controlla sempre il termometro del forno.
- La crema può essere preparata il giorno prima? Sì, la crema pasticcera si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. I bignè vanno riempiti il giorno del consumo per mantenere la croccantezza.
- Posso congelare i bignè non ripieni? Sì, riposti in un contenitore ermetico durano fino a 1 mese. Scongelali a temperatura ambiente per 1 ora prima di riempire.
