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Bergamotto candito
Preparazione
20 min
Cottura
90 min
Difficoltà
facile
Porzioni
12 persone
Costo
basso
Stagione
inverno
Ingredienti
| 1 kg | bergamotti freschi |
| 1 litro | acqua fredda |
| 600 g | zucchero semolato |
| 2 cucchiai | succo di limone |
| un pizzico | sale fino |
| 50 g | zucchero per spolverare |
Valori nutrizionali
| 283 kcal | Energia |
| 0,5 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 71 g | Carboidrati |
| 68 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparazione della scorza
Lava i bergamotti sotto acqua corrente e asciugali bene. Taglia a metà ogni frutto e svuota la polpa con un cucchiaio, mantenendo intatta la scorza. Puoi riservare il succo per altre ricette. Taglia le scorze vuote in strisce regolari di circa 1 centimetro di larghezza.2
Primo bollente
Metti le strisce di scorza in un pentola con l'acqua fredda. Porta a ebollizione e fai bollire per 3 minuti, poi scola completamente. Ripeti questa operazione altre due volte con acqua fresca: questo passaggio riduce l'amarezza eccessiva della scorza.3
Cottura nello sciroppo
In un pentolone prepara uno sciroppo sciogliendo 600 grammi di zucchero in 500 millilitri di acqua fredda a fuoco lento. Aggiungi il succo di limone e un pizzico di sale. Quando lo zucchero è completamente sciolto e il liquido è limpido, aggiungi le strisce di scorza sgocciolate dal terzo bollente. Alza il fuoco fino al primo bollore, poi abbassa a fuoco medio-basso.4
Cottura lenta
Cuoci lo sciroppo con la scorza dentro per circa 45-60 minuti, mantenendo un leggero sobbollimento. La scorza deve diventare traslucida e l'intero sciroppo deve ridursi di volume. Non mescolare troppo spesso: il movimento continuo impedisce una buona trasformazione della scorza. Controlla il grado di trasparenza ogni 15 minuti.5
Raffreddamento e scarico
Spegni il fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente per 24 ore. Le scorze continueranno ad assorbire lo zucchero anche da ferme. Il giorno dopo, trasferisci il contenuto in un colino fine e lascia scolare il bergamotto dal liquido residuo per almeno 12 ore.6
Spolveratura
Stendi su una carta da forno i pezzi di bergamotto candito ben asciutti. Versa lo zucchero semolato in una ciotola e passa i pezzi uno per uno nello zucchero, assicurandoti che siano ben ricoperti su tutti i lati. Appoggia i pezzi su una griglia o su carta da forno asciutta.7
Essiccazione definitiva
Lascia i pezzi all'aria aperta, in un luogo asciutto e ventilato, per 48 ore. Se il clima è umido, usa il forno a 40 gradi per 30-40 minuti a porta socchiusa, fino a quando la superficie non risulta asciutta al tatto ma il centro rimane ancora morbido.Gusto
Il sapore è decisamente agrodolce, con quella nota pungente e profumata del bergamotto che rimane intatta sotto la patina di zucchero. Quando lo mastichi, il sapore amaro si scioglie dolcemente, lasciando un retrogusto floreale che caratterizza il frutto calabrese. Si mangia a fine pasto, come accompagnamento al caffè o al té, oppure si usa per guarnire torte, biscotti e panettoni.
Benessere
- La scorza di bergamotto contiene limonene e altri olii essenziali, composti che favoriscono la digestione e hanno proprietà antinfiammatorie naturali.
- Il bergamotto fornisce vitamina C, anche se la quantità si riduce nella lavorazione; il potassio e il magnesio sono presenti in buone quantità e supportano l'equilibrio dei fluidi.
- È un alimento poco saziante e di moderata densità calorica, ideale da gustare in piccole porzioni come fine pasto leggero.
- Gli olii essenziali del bergamotto hanno proprietà toniche e stimolano la salivazione, favorendo la digestione già nella fase iniziale.
- Abbinalo a fine pasto con un té leggero o caffè: il suo retrogusto aromatico pulisce il palato e aiuta la digestione senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il bergamotto candito sia una bomba di zuccheri pura. Sebbene lo zucchero sia presente, la quantità di candito consumato per porzione è piccola (non superano i 20-30 grammi) e il frutto apporta fibre alimentari e composti bioattivi utili. Le persone con diabete diagnosticato devono comunque controllare le porzioni, ma per chi non ha patologie glicemiche il consumo occasionale non comporta rischi.
L'errore da non fare
Non ridurre troppo il numero di bollienti iniziali con acqua fresca: è facile pensare che basti uno o due passaggi, ma l'amarezza residua renderà il candito sgradevole. Tre bollituri brevi sono lo standard consolidato. Un altro errore comune è toccare o mescolare continuamente lo sciroppo durante la cottura: il movimento eccessivo cristallizza lo zucchero e la scorza non diventa trasparente come dovrebbe. Infine, non aspettare che la scorza sia completamente asciutta prima di immagazzinarla, altrimenti diventerà dura come una caramella.
I nostri consigli
- Conserva il bergamotto candito in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore e umidità. Dura fino a tre mesi, a volte anche di più se le condizioni di immagazzinamento sono ideali.
- Lo sciroppo residuo non va buttato: usalo per dolcificare té freddi, per fare sorbetti, o diluiscilo in acqua per un cordiale profumato.
- Se preferisci i pezzi più piccoli e cubetti, dopo lo scarico dello sciroppo taglia il bergamotto in cubetti più regolari prima della spolveratura finale.
- Il bergamotto candito si abbina perfettamente ai biscotti secchi, ai panettoni fatti in casa, alle torte al cioccolato, ma anche come guarnizione di semifreddi alla ricotta.
Quando prepararla
La stagione ideale è l'inverno, quando il bergamotto è maturo e raccolto, tipicamente da novembre a febbraio. È un'ottima preparazione da fare durante le festività natalizie, quando si lavora già con scorze e conserve. Il clima invernale secco e fresco favorisce l'essiccazione finale e una buona conservazione.
Domande frequenti
- Dove trovo il bergamotto fresco? Nei mesi invernali presso fruttivendoli specializzati, negozi di frutta esotica, o mercati biologici. Se vivi lontano dalle aree di coltivazione, acquistalo online da fornitori che lo spediscono fresco durante la stagione.
- Posso usare bergamotti non biologici? Sì, ma assicurati di lavarli bene sotto acqua corrente tiepida e strofinali con una spazzola. Eventuali residui di trattamenti rimangono sulla buccia esterna e si eliminano facilmente.
- Lo sciroppo residuo avanzerà sicuramente: lo butto? No, conservalo in frigorifero in un barattolo di vetro per 2-3 settimane e usalo per profumare té, caffè, yogurt o per fare liquori fatti in casa.
- Quanto bergamotto candito devo mangiare per dose? Una porzione standard è di 20-30 grammi, circa 6-8 cubetti piccoli. È il quantitativo giusto come fine pasto o guarnizione senza eccedere in zuccheri.
