Home · Toscana · dolci
Befanini
Preparazione
25 min
Cottura
12 min
Difficoltà
facile
Porzioni
24 befanini
Costo
basso
Stagione
inverno
Ingredienti
| 200 g | Farina tipo 00 |
| 100 g | Miele liquido |
| 80 g | Mandorle pelate e tritate |
| 40 g | Olio di semi di girasole |
| 1 | Uovo intero |
| 5 g | Polvere di pepe bianco |
| 3 g | Noce moscata grattugiata |
| 200 g | Zucchero a velo per la glassa |
| 3 cucchiai | Acqua tiepida per la glassa |
| 24 | Mandorle intere per decorazione |
| 1 pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 58 g | Carboidrati |
| 38 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Mescolare base secca
In una ciotola, setaccia la farina insieme al sale, pepe bianco e noce moscata. Mescola bene con una forchetta per almeno 2 minuti, in modo che le spezie si distribuiscano in modo uniforme.2
Unire liquidi
In un'altra ciotola, sbatti l'uovo leggermente, poi aggiungi il miele e l'olio di semi. Mescola velocemente con una frusta a mano finché il composto non è omogeneo, circa 3 minuti.3
Impastare
Versa il composto liquido nella farina e mescola con una spatola fino a formare un impasto morbido e compatto. Aggiungi le mandorle tritate e incorporale bene. L'impasto deve essere liscio e coeso, senza grumi.4
Modellare
Spolvera un piano di lavoro con farina. Prendi piccole porzioni d'impasto di circa 15 grammi ciascuna e forma palline, poi appiattiscile leggermente tra i palmi delle mani fino a uno spessore di mezzo centimetro. Puoi dargli una forma ovale allungata oppure tonda, come preferisci.5
Infornare
Disponi i befanini su una teglia coperta con carta da forno, a 3 centimetri di distanza uno dall'altro. Inforna a 180 gradi in forno statico per 12 minuti. Quando escono dal forno, devono essere leggermente dorati ai bordi ma ancora morbidi in superficie.6
Raffreddare
Lascia raffreddare completamente i befanini sulla teglia per almeno 10 minuti, poi trasferisci su una gratella per altre 5 minuti. Devono diventare croccanti mentre si raffreddano.7
Glassare e decorare
Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua tiepida fino a ottenere un composto denso ma fluido. Intingi la parte superiore di ogni befanino nella glassa, poi posiziona una mandorla intera al centro. Lascia asciugare la glassa per almeno 20 minuti prima di consumare.Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, con una nota calda di miele e spezie lievi, come il pepe bianco o la noce moscata, a seconda della ricetta. La mandorla superiore dona una punta di amaretto discreto. Si accompagnano bene con un caffè al mattino o con un tè pomeridiano. Tradizionalmente si regalavano durante l'Epifania alle persone care e si mangiano freddi, appena sfornati o da forno tiepido.
Benessere
- Il miele apporta carboidrati semplici e ha proprietà antinfiammatorie, oltre a elementi minerali come potassio e magnesio. Non è privo di calorie, ma in piccole porzioni rimane un dolcificante più equilibrato dello zucchero raffinato.
- Le mandorle forniscono grassi insaturi, vitamina E e minerali come ferro, magnesio e fosforo. Proteggono la frazione lipidica del biscotto da ossidazione precoce.
- Porzioni controllate e friabilità naturale: ogni befanino pesa circa 15-20 grammi e si mangia in pochi morsi, aiutando a non eccedere nelle quantità.
- Le spezie lievi (pepe bianco, noce moscata) non sono solo aromatiche ma favoriscono la digestione senza appesantire.
- Per un pasto equilibrato, si abbinano a una colazione con un latticino (yogurt o latte) e frutta, o a una merenda con una bevanda calda e niente di salato prima.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il biscotto sia pesante perché contiene burro e uova. La ricetta tradizionale dei befanini usa quantità minime di grassi e molti di questi dolcetti si preparano anche senza burro, con solo olio leggero e miele. Non sono fra i biscotti più calorici e rimangono digeribili se non consumati in eccesso.
L'errore da non fare
Non infornare il biscotto quando è ancora troppo caldo dopo l'impasto: il composto deve riposare almeno 5 minuti fuori dal forno prima di glassare. Se lo fai mentre è caldo, la glassa si sciolderà e non farà crosta. Allo stesso modo, non aggiungere troppa acqua alla glassa: deve rimanere densa e ricca di zucchero, non deve diventare una crema liquida, altrimenti scivola via dal biscotto e non aderisce bene.
I nostri consigli
- Conserva i befanini in un barattolo di vetro ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Se metti un foglio di carta assorbente sul fondo, manterranno meglio la croccantezza. Non metterli in frigorifero: l'umidità li ammorbidisce.
- Se ami un sapore ancora più speziato, aggiungi una punta di zenzero in polvere o di cardamomo. Le mandorle possono essere sostituite con nocciole tostate, riducendo leggermente la quantità di olio.
- La glassa bianca è la tradizionale, ma puoi colorarla con un goccio di colorante alimentare naturale (giallo per l'oro, rosso per un effetto festivo). Applicala solo quando il biscotto è completamente freddo.
- Se non gradisci la glassa, puoi semplicemente spolverare i befanini tiepidi con zucchero a velo senza aggiungere acqua: il risultato è una superficie opaca e morbida al tatto.
Quando prepararla
I befanini sono dolcetti tradizionalmente legati all'Epifania, il 6 gennaio, ma si possono preparare per tutta la stagione invernale, dal primo novembre fino a febbraio. Sono ideali da regalare durante le festività natalizie, da servire a colazioni invernali o da consumare come merenda calda con tè. Se vuoi conservarli più a lungo, metti i befanini non glassati in un barattolo congelato: si mantengono perfettamente per un mese, e li glassi al momento del consumo.
Domande frequenti
- Posso fare i befanini senza uova? Sì, sostituisci l'uovo con 3 cucchiai di latte scremato mescolati con un cucchiaino di maizena. Il risultato sarà leggermente meno coeso, ma comunque buono.
- Quanto tempo dura la glassa prima di indurirsi? La glassa asciuga completamente in 20-30 minuti a temperatura ambiente. Se hai fretta, puoi metterli in frigorifero per 10 minuti, ma estraili subito dopo altrimenti l'umidità ammorbidisce il biscotto.
- Che farina devo usare? La farina tipo 00 è l'ideale per la friabilità. Se usi farina integrale, aggiungi 2 cucchiai di latte tiepido al composto, perché assorbe più liquido.
- Posso prepararli con il miele di castagno o altri mieli forti? Il miele di castagno dà un sapore più deciso e leggermente amaro. Va bene, ma ridurrà la dolcezza generale. Meglio usare miele di acacia o millefiori per il gusto delicato tradizionale.
