Porzioni
1 vasetto da 500 ml
Stagione
estate, conserva tutto l'anno
Ingredienti
| 200 g | foglie di basilico fresco, pulite e asciutte |
| 100 g | sale marino grosso |
| 1 | vasetto di vetro da 500 ml con coperchio ermetico |
| q.b. | basilico fresco per la decorazione del coperchio (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 22 | kcal Energia |
| 2,5 | g Proteine |
| 0,6 | g Grassi |
| 0,04 | g di cui saturi |
| 2,7 | g Carboidrati |
| 0,3 | g di cui zuccheri |
| 1,6 | g Fibre |
| 2,8 | g Sale (includendo la salamoia) |
Come si prepara
1
Preparare il basilico
Stacca le foglie dai rametti, scarta quelle rovinate o ingiallite. Asciugale bene con carta assorbente, tamponando delicatamente: l'umidità in eccesso impedisce una corretta conservazione. Lascia le foglie intere, non spezzarle.
2
Sanificare il vasetto
Lava il vasetto di vetro con acqua calda e sapone, asciugalo completamente. Se vuoi essere più cautelativo, puoi passare il vasetto in forno a 100 gradi per 10 minuti, lasciandolo raffreddare completamente.
3
Creare il primo strato
Versa uno strato di sale di circa mezzo centimetro sul fondo del vasetto, copri il sale con uno strato di foglie di basilico leggermente compresse, disperse in modo che non si sovrappongano completamente.
4
Alternare i strati
Ripeti il processo: sale, basilico, sale, basilico, fino a riempire il vasetto. Termina sempre con uno strato di sale di almeno un centimetro, che proteggerà le foglie superiori dal contatto con l'aria.
5
Pressare leggermente
Con il dorso di un cucchiaio, premi delicatamente il contenuto per compattare gli strati senza schiacciare le foglie. Il basilico comincerà a rilasciare i suoi oli naturali.
6
Chiudere e etichettare
Sigilla il vasetto con il coperchio ermetico. Etichetta il barattolo con la data di preparazione. Riponi in frigorifero dove la conserva durerà almeno tre o quattro mesi, protetta dal freddo e dall'umidità.
Gusto
Il basilico sotto sale mantiene l'aroma caratteristico della pianta fresca, con note peppate e leggermente floreali. Il sale esalta i composti aromatici senza coprirli, creando una base concentrata per condimenti, sughi e piatti a crudo. Si usa in piccole quantità per non alterare il sapore finale del piatto, spesso aggiunto negli ultimi minuti di cottura o a crudo su insalate e bruschette. Tradizionalmente accompagna i piatti di pomodori e formaggi freschi.
Benessere
- Il basilico fresco contiene oli essenziali con proprietà antiossidanti, in particolare eugenolo e linalolo, che rimangono stabili anche sotto sale.
- Apporta minerali come potassio, magnesio e ferro, sebbene in quantità moderate vista la piccola porzione d'uso in cucina.
- Per il suo utilizzo in piccole quantità come aromatizzante, il basilico sotto sale è estremamente leggero e digeribile, indicato in qualsiasi momento della giornata.
- Il sale marino utilizzato nella conservazione è ricco di iodio naturale, elemento essenziale per la funzione tiroidea.
- Abbina il basilico sotto sale a insalate di verdure crude o cotte, a formaggi freschi, o come condimento finale di minestre per aumentare l'apporto di aromi e antiossidanti.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il sale distrugge le proprietà del basilico. In realtà, il sale blocca l'ossidazione e preserva i composti aromatici intatti, permettendoti di disporre di basilico aromatico fuori stagione. Chi ha problemi di ipertensione può utilizzarlo con moderazione, utilizzando quantità molto piccole come condimento.
L'errore da non fare
Non asciugare bene le foglie di basilico è il primo passo verso la muffa. L'umidità residua, specialmente se il basilico proviene da un'annaffiatura recente o è stato lavato, compromette la conservazione in pochi giorni. Allo stesso modo, usare sale iodato o sale fino al posto del sale marino grosso non garantisce una buona estrazione dei liquidi e non crea una salamoia omogenea.
I nostri consigli
- Conserva il vasetto in frigorifero lontano da luci dirette e da fonti di calore. La conserva dura quattro mesi se sigillata bene e tenuta a temperatura costante tra i 4 e i 6 gradi.
- Quando prelevi il basilico dal vasetto, usa sempre un cucchiaio pulito e asciutto per non contaminare il sale rimasto. Non versare il contenuto nel piatto direttamente dal vasetto.
- Il basilico sotto sale è perfetto per risotti, minestre di verdure, sughi di pomodoro o per aromatizzare aceti e olii infusi. Sciacqua le foglie sotto acqua fredda per 30 secondi se il sapore salato è troppo intenso.
- Puoi realizzare la stessa conserva con altre erbe aromatiche come origano, timo o salvia. I tempi di conservazione rimangono identici.
Quando prepararla
Il periodo migliore per preparare il basilico sotto sale è l'estate, quando le piante sono rigogliose e il basilico fresco è abbondante sui banchi del mercato o nell'orto. Giugno, luglio e agosto sono i mesi ideali. Preparandola in questo periodo, avrai a disposizione basilico fragrante per tutto l'autunno e l'inverno, quando la pianta non produce.
Domande frequenti
- Posso usare il basilico sotto sale direttamente in cucina senza sciacquarlo? Sì, ma il sapore risulterà molto salato. È consigliabile risciacquare brevemente le foglie con acqua fredda o aggiungere il basilico direttamente al piatto calcolando meno sale negli altri ingredienti.
- Il basilico sotto sale si può congelare una volta aperto il vasetto? No, il congelamento danneggia la struttura della foglia già fragilizzata dal sale. Meglio consumarlo a temperatura di frigo e richiudere sempre il vasetto bene dopo l'uso.
- Che differenza c'è tra il basilico sotto sale e il basilico sott'olio? Il basilico sotto sale preserva l'aroma con un costo inferiore e senza rischio di botulismo. Quello sott'olio offre una digeribilità migliore ma richiede più attenzione nella preparazione e una sterilizzazione corretta del vasetto.
- Posso usare sale fino al posto di quello grosso? Il sale fino si scioglie troppo rapidamente e non crea la giusta salamoia. Il sale marino grosso è la scelta corretta perché si distribuisce meglio tra le foglie e consente un'estrazione graduale dei liquidi.
