Porzioni
1 barattolo (circa 300 g)
Ingredienti
| 150 g | Foglie di basilico fresco |
| 300 ml | Olio extra vergine di oliva |
| 1 | Barattolo di vetro da 500 ml con coperchio a vite |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 2 spicchi | Aglio (opzionale) |
| 2-3 | Peperoncini secchi piccoli (opzionale) |
Valori nutrizionali
| 320 kcal | Energia |
| 3 g | Proteine |
| 31 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Scegli il basilico
Raccogli foglie di basilico fresco al mattino, quando sono piene di aromi. Scarta i gambi e le foglie danneggiate. Preferisci le varietà a foglia grande, piú facili da disporre.
2
Pulisci e asciuga
Risciacqua delicatamente le foglie sotto acqua fredda, poi asciugale con cura con carta assorbente o un panno pulito. L'umidità in eccesso fa marcire il basilico: devi averlo completamente asciutto prima di immergerlo nell'olio.
3
Sterilizza il barattolo
Lava il barattolo e il coperchio con acqua calda e sapone, poi metti il barattolo in forno a 100°C per 5 minuti oppure versavi dentro acqua bollente e lascialo riposare 2 minuti. Asciugalo completamente con un panno pulito.
4
Componi il barattolo
Stendi le foglie di basilico una per una dentro il barattolo sterilizzato, alternando strati. Se usi aglio, taglialo a fette sottili e distribuiscilo tra i livelli. Se desideri peperoncino, spezzetta i frutti secchi e aggiungi qualche pezzo.
5
Versa l'olio
Riempi il barattolo di olio extra vergine fino a coprire completamente tutte le foglie. Assicurati che non rimangano spazi d'aria. Tocca il fondo e i lati per spargere l'olio in ogni angolo.
6
Sigilla e riposa
Chiudi il barattolo con il coperchio a vite ben avvitato. Appoggialo su un piano a temperatura ambiente per 2-3 ore affinché il basilico e l'olio si stabilizzino, poi trasferisci in frigorifero.
7
Conserva
Riponi il barattolo in frigo su uno scaffale stabile, lontano dalla luce diretta. Dopo 24 ore il basilico avrà ceduto i suoi oli e il condimento sarà pronto per l'uso.
Gusto
Il basilico in olio mantiene il suo profumo anisato e leggermente piccante, con una nota dolce appena percettibile. L'olio, saturo dell'aroma del basilico, diventa condimento a sé stante: è delicato ma intenso, ideale per finire un piatto di pasta, per condire le insalate o per accompagnare pane tostato. Si usa sia il basilico sia l'olio, perché entrambi lavorano insieme per dare il massimo del sapore.
Benessere
- Il basilico fresco contiene vitamine A, C e K in quantità interessanti, che si mantengono anche in conserva immerso in olio.
- Fornisce minerali come manganese, ferro e magnesio, utili per il metabolismo e la funzione muscolare.
- Resta un condimento leggero: una cucchiaiata per piatto aggiunge aroma senza appesantire il pasto.
- L'olio extra vergine che lo conserva è ricco di polifenoli antiossidanti, soprattutto se usato a crudo dopo la conservazione.
- Accompagna bene piatti di verdure crude, paste fredde e formaggi freschi, rendendo il pasto più aromatico e completo.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il basilico conservato in olio possa causare botulismo come in certi casi di aglio in olio. Con il basilico fresco asciutto e una corretta sterilizzazione dei barattoli, il rischio è minimo. Il pericolo esiste solo con aglio crudo non acido conservato in anaerobiosi prolungata a temperatura ambiente. Qui consigliamo conservazione in frigo e uso entro due mesi per massima sicurezza.
L'errore da non fare
L'errore più comune è conservare il barattolo a temperatura ambiente o in una credenza soleggiata. L'olio a contatto con il basilico fresco e non pastorizzato deve restare in frigo per evitare fermentazioni indesiderate. Molti credono anche che più tempo il barattolo rimane fuori, più l'aroma si sviluppa: è vero fino a un certo punto, ma il rischio di degradazione e sviluppo di muffe cresce rapidamente. Usa il frigo subito dopo la preparazione.
I nostri consigli
- Conserva il barattolo in frigorifero per un massimo di 8-10 settimane. L'olio del basilico rimane fragrante per tutto questo periodo, anche se l'intensità del profumo diminuisce gradualmente.
- Non usare lo stesso cucchiaio per più prelievi: ogni volta usa un cucchiaio pulito o togli la quantità di cui hai bisogno con una forchetta. Eviti così di contaminare il contenuto.
- L'olio infuso di basilico è perfetto per condire pasta fredda, insalate, bruschette o verdure crude. Usalo anche per bagnare pane tostato insieme a pomodori freschi.
- Se vuoi conservare il basilico ancora più a lungo, congelalo in olio dentro vaschette per il ghiaccio: una volta solidificato, trasferisci i cubetti in una borsa freezer. Durando 3-4 mesi, sono pratici per piatti caldi dove non serve mantenerlo intero.
- Prova a variare con aglio, peperoncino, semi di coriandolo o foglie di menta per ottenere miscele aromatiche diverse, sempre mantenendo il basilico come ingrediente principale.
Quando prepararla
Prepara il basilico in olio tra giugno e settembre, quando il basilico è al suo massimo di fragranza e le piante producono foglie giovani e tenere. Se hai un orto o una coltivazione in vaso, è il momento ideale per conservare l'abbondanza estiva prima che le temperature scendano e il basilico inizi a diminuire. In autunno inoltrato, quando le piante vanno verso la fine del ciclo, puoi ancora raccogliere ma con meno abbondanza: usa questa conserva per l'inverno.
Domande frequenti
- Posso usare basilico secco invece che fresco? No, il basilico secco ha già perso molti oli volatili e non darebbe un risultato aromatico paragonabile. Il metodo funziona solo con basilico fresco e turgido.
- Il basilico in olio ha un rischio di botulismo? Se segui i passaggi di pulizia e asciugatura del basilico, sterilizzazione del barattolo e conservazione in frigo, il rischio è molto basso. Il botulismo è un problema di anaerobiosi prolungata a temperatura ambiente con alimenti non acidi; qui le condizioni non lo favoriscono.
- Posso preparare grandi quantità e congelate il barattolo intero? Sì, il barattolo resiste al congelamento. Scongela in frigo, non a temperatura ambiente, prima di usarlo.
- Quanto basilico devo usare rispetto all'olio? Usa un rapporto di circa 150 g di foglie su 300 ml di olio. Se lo preferisci più denso di basilico, aumenta le foglie a 200 g; se più leggero, riduci a 100 g.
