Ingredienti
| 600 g | Barbabietola rossa fresca (circa 3 radici medie) |
| 400 g | Cipolle bianche |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva extra vergine |
| 1 spicchio | Aglio |
| 2 foglie | Alloro |
| sale q.b. | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 2 cucchiai | Aceto di vino bianco |
Valori nutrizionali
| 43 kcal | Energia |
| 1,6 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0,05 g | di cui saturi |
| 9,6 g | Carboidrati |
| 6,8 g | di cui zuccheri |
| 2,8 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e lessare la barbabietola
Prendere le barbabietole con gli steli ancora attaccati, lavarle sotto acqua fredda strofinando la pelle con le dita per togliere il terriccio. Tagliare gli steli a 3 centimetri dalla radice. Mettere le barbabietole intere in una pentola d'acqua fredda, coprire e portare a ebollizione. Lessare per 25-30 minuti finché una forchetta entra facile nel centro. Scolare e far raffreddare 5 minuti in acqua fredda, poi eliminare la pelle strofinando con le dita: verrà via facilmente. Tagliare a dadini di circa 1 centimetro di lato.
2
Preparare le cipolle
Pelare le cipolle bianche e tagliarle a mezzaluna non troppo fine, circa mezzo centimetro di spessore. Sbucciare l'aglio e appiattirlo leggermente con il coltello.
3
Rosolare le cipolle
Versare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio appiattito e le foglie di alloro, lasciare che aromatizzino per 2 minuti senza bruciare. Aggiungere le mezzaluche di cipolla e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Lasciar cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto, per 15-18 minuti. Le cipolle deve diventare morbide e leggermente dorate ai bordi, quasi caramellate.
4
Unire la barbabietola
Quando le cipolle sono cotte, aggiungere i dadini di barbabietola già lessati. Mescolare delicatamente per 2-3 minuti, in modo che i sapori si leguen. Togliere l'aglio e le foglie di alloro.
5
Condire
Versare l'aceto di vino bianco sui pezzi, mescolare. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero macinato al momento. La quantità di sale deve bastare solo a esaltare il gusto naturale, non a rendere salato.
6
Servire
Trasferire in un piatto di servizio. Il piatto è buono sia tiepido appena fatto, sia freddo il giorno dopo. Se lo prepari in anticipo, coprilo con una pellicola trasparente e tienilo a temperatura ambiente per un paio d'ore, oppure in frigo fino a 3 giorni.
Gusto
La barbabietola cotta ha un sapore terroso leggermente dolce, che le cipolle caramellate amplificano con una nota ancora più dolciastra e quasi di caramello leggero. L'olio lega tutto e ammorbidisce i bordi della barbabietola, che altrimenti sarebbe un po' polverosa. Si serve tiepida o fredda, come contorno accanto a formaggi freschi, carni bianche, o semplicemente come piatto leggero per sé. È l'abbinamento classico che ripete una regola che funziona sempre: radici dolci con cipolle caramellate.
Benessere
- La barbabietola contiene betalaine, pigmenti antiossidanti che le conferiscono il colore rosso, e fibre solubili che aiutano la regolarità intestinale.
- Rica di folato, potassio e manganese: minerali che supportano la funzione cardiaca e metabolica. Le cipolle aggiungono ulteriore potassio e composti solforosi antinfiammatori.
- È un piatto saziante leggero: le fibre della barbabietola e il volume delle cipolle riempiono lo stomaco senza aggiungere calorie eccessive.
- La barbabietola contiene nitrati naturali, che il corpo trasforma in ossido nitrico, una molecola importante per la circolazione. Nessun supplemento, semplicemente mangiandola.
- Abbina questo contorno a una fonte di proteine magra, come pesce bianco o tofu: le fibre della barbabietola favoriranno il senso di sazietà prolungato.
- Falso mito da sfatare: No, la barbabietola non rovina i reni. Lo zucchero presente è naturale e in quantità moderata; il vero problema per i reni è il sale eccessivo o malattie preesistenti. Se non hai controindicazioni mediche specifiche, la barbabietola è sicura e anzi benefica per la pressione arteriosa.
L'errore da non fare
Non dimenticare di cuocere le cipolle a sufficienza. Se le raccolti dal fuoco ancora troppo croccanti e bianche, il piatto resta sgradevole, quasi grezzo. Le cipolle devono diventare morbide e assumere il colore dorato proprio della caramellizzazione: non è sfizio, è il punto in cui cambiano sapore e diventano dolci. Se le bruci però, il piatto sa di amaro: tieni il fuoco medio e controlla ogni tanto il colore.
I nostri consigli
- Conserva il piatto coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Mangialo tiepido al giorno seguente riscaldandolo dolcemente a fuoco basso, oppure freddo da frigorifero se preferisci. Non congela bene perché la barbabietola diventa fibrosa.
- Se vuoi una versione più ricca, aggiungi 100 grammi di noci sgusciate tostate e spezzettate per dare croccantezza. Le noci si spargono sopra al momento di servire, non durante la cottura.
- Prova a mescolare un cucchiaio di senape dolce o piccante nel piatto finito, insieme all'aceto: dona una nota pungente che contrasta bene con la dolcezza delle cipolle.
- Se non usi l'alloro, puoi sostituirlo con una foglia di salvia fresca o con uno stecco di cannella. Ogni aromatico dona un sapore diverso, ma tutti funzionano.
Quando prepararla
Questo contorno è una buona scelta per l'autunno e l'inverno, quando le barbabietole fresche arrivano al mercato e le cipolle sono croccanti. Tuttavia, poiché le barbabietole surgelate o conservate sono disponibili tutto l'anno, puoi prepararla in qualunque momento. È perfetta per i pasti di magro o per chi preferisce un secondo leggero e un contorno nutriente, senza ricorrere alla carne.
Domande frequenti
- Posso usare barbabietola già cotta o surgelata? Sì, se usi barbabietola già lessata in confezione o surgelata, taglia comunque a dadini e saltala in padella insieme alle cipolle per 5-7 minuti solo per insaporire. Non ha bisogno di ulteriore cottura.
- Perché la barbabietola macchia le mani? Le betalaine sono pigmenti naturali molto concentrati. Indossa guanti di lattice mentre la pulisci e la tagli, oppure lava subito le mani con acqua fredda e sapone. Non è tossico, è solo colorante naturale.
- Posso fare il piatto senza aceto? Sì, ma l'aceto regala acidità che bilancia la dolcezza. Se non vuoi usarlo, aggiungi un cucchiaio di succo di limone fresco al momento di servire per lo stesso effetto.
- Quanta barbabietola devo comprare se ne voglio 600 grammi puliti? Circa 800 grammi al lordo, perché la pelle e gli steli occupano spazio. Compra qualche etto in più per essere sicuro.
