Ingredienti
| 250 g | Fragole fresche |
| 200 g | Formaggio di fossa o Parmigiano Reggiano |
| 4 cucchiai | Balsamico di Modena IGP |
| 2 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 1 pizzico | Sale marino fine |
| 1 manico | Foglie di rucola fresca |
| 8-10 foglie | Basilico fresco |
Valori nutrizionali
| 88 kcal | Energia |
| 0,5 g | Proteine |
| 0,1 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 13 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le fragole
Lavare le fragole sotto acqua fredda e asciugarle delicatamente con carta da cucina. Tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro, lasciando intatta la corona verde. Disporle su un piatto piano.
2
Affettare il formaggio
Tagliare il formaggio in scaglie sottili usando un pelapatate o un coltello a lama larga. Le scaglie devono rimanere irregolari e friabili. Distribuirle sulla base insieme alle fragole.
3
Aggiustare il condimento
In una ciotola piccola mescolare il balsamico di Modena IGP con l'olio extravergine e un pizzico di sale. Mescolare con un cucchiaio fino a emulsionare leggermente il composto, circa 30 secondi.
4
Versare il balsamico
Versare il condimento a filo sottile su fragole e formaggio, creando delle striature irregolari. Non eccedere: bastano due o tre cucchiai per non coprire il sapore delicato del formaggio.
5
Aggiungere le erbe
Strapazzare il basilico fresco tra le mani per aprirne i pori, poi spargere insieme alle foglie di rucola su tutta la superficie del piatto. Il calore del piatto farà emergere l'aroma del basilico.
6
Riposare e servire
Lasciare riposare il piatto a temperatura ambiente per tre o quattro minuti, il tempo di trasferire gli altri piatti in tavola. Servire subito, prima che il balsamico perda la sua brillantezza visiva.
Gusto
Il balsamico di Modena IGP ha un sapore complesso: acido e dolce al tempo stesso, con note di frutta scura e una leggera astringenza finale. L'aroma è intenso, quasi muschiato, con sfumature di caramello e legno. Si serve sempre in piccole quantità, versandolo a cucchiaio sul piatto finito o mescolandolo poco prima di portare in tavola. Si abbina tradizionalmente a formaggi stagionati, verdure grigliate, fragole, uova e carni rosse.
Benessere
- Il balsamico di Modena IGP contiene pochissimi grassi saturi, meno di 0,1 grammi per 100 ml, e nessun colesterolo.
- Fornisce piccole quantità di potassio e ferro, minerali utili per il trasporto dell'ossigeno nel sangue e la regolazione dei fluidi corporei.
- È un condimento molto leggero, circa 88 calorie per 100 ml, perciò non appesantisce neppure se usato con generosità.
- Contiene polifenoli naturali derivati dall'uva e dall'invecchiamento nel legno, composti che hanno proprietà antiossidanti documentate in letteratura scientifica.
- È ideale per condire piatti proteici leggeri come petto di pollo bollito, pesce al forno o uova sode, senza aggiungere grassi.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il balsamico di Modena IGP sia adatto a chi ha problemi di acidità gastrica. L'acido acetico può irritare lo stomaco in soggetti sensibili, dunque chi soffre di reflusso dovrebbe consumarlo con moderazione e diluito. Non è una medicina e non cura l'ipertensione o il diabete, pur contenendo zuccheri naturali ridotti rispetto ad altri condimenti dolci.
L'errore da non fare
Non versare il balsamico di Modena IGP troppo presto sul piatto, neppure se preparato subito. Il calore naturale del piatto caldo lo renderà più liquido e lo farà diffondere in modo irregolare, perdendo le striature eleganti. Inoltre, se aspergete il balsamico quando le fragole sono ancora a temperatura ambiente, conserveranno meglio la loro freschezza. Un altro errore comune è sceglierne un tipo economico detto «tradizionale invecchiato» senza la certificazione IGP: avrà spesso aggiunto di caramello e avrà una consistenza artificiale.
I nostri consigli
- Conservare il balsamico di Modena IGP a temperatura ambiente in dispensa, lontano dalla luce diretta e dal calore. Una bottiglia non aperta dura anni. Dopo l'apertura, se conservato bene, rimane intatto per dodici mesi circa.
- Provare il balsamico anche su pesce cotto al forno, come branzino o orata, versandone poche gocce direttamente sulla carne ancora calda. Il contrasto tra il caldo e l'acidità dolce è raffinato.
- Non scaldarlo mai in pentola: il calore alto distrugge i composti aromatici volatili che ne caratterizzano il gusto. Se usato in una salsa, aggiungerlo a fuoco spento.
- Abbinarlo con noci tostate e miele su una tavola di formaggi misti per un contrasto di sapori che soddisfa il palato senza appesantire.
Quando prepararla
Questo piatto è perfetto in primavera quando le fragole sono al loro culmine di dolcezza naturale e il formaggio di fossa o il Parmigiano hanno raggiunto la giusta stagionatura. Si può preparare anche in estate come antipasto leggero per cene in terrazza. Non è consigliato in inverno, quando le fragole importate hanno sapore piatto e il freddo addensa troppo il balsamico nel bicchiere.
Domande frequenti
- Qual è la differenza tra balsamico di Modena IGP e quello tradizionale di Modena DOP? Il balsamico IGP ha un invecchiamento minimo di tre anni nelle batterie di barili di legno, mentre il DOP tradizionale richiede almeno dodici anni. Il DOP è più denso, più dolce e molto più caro. Per uso quotidiano in cucina, l'IGP è più versatile.
- Posso usare il balsamico di Modena IGP per la riduzione? Sì, ma non scaldarlo oltre i 60 gradi centigradi e per poco tempo. A temperature alte perde aroma e diventa amaro. Meglio usarlo a crudo o aggiungerlo a cottura ultimata.
- Il balsamico di Modena IGP è adatto ai bambini? Sì, in piccole quantità. Non contiene alcol residuo perché è sottoposto a pastorizzazione. L'unica precauzione è non darne troppo ai bimbi piccoli per via dell'acidità.
- Come riconoscere un balsamico di Modena IGP autentico al supermercato? Cercare la scritta «Balsamico di Modena IGP» sulla bottiglia e l'elenco di soli due ingredienti: mosto cotto e aceto di vino. Prezzo orientativo: tra 8 e 15 euro per una bottiglia da 250 ml. Se costa molto meno, contiene probabilmente coloranti e caramello aggiunto.
