Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 330 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 7 g | Lievito fresco di birra |
| 5 g | Zucchero |
| 2 ml | Olio di semi di girasole |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 1,5 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 58 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
In una ciotola sciogliere il lievito fresco sbriciolato in acqua tiepida a trentasette gradi con lo zucchero. Lasciar riposare cinque minuti fino a quando la superficie si copre di schiuma.
2
Impastare
Versare la farina in una ciotola grande, aggiungere il lievito sciolto e mescolare con le dita fino a ottenere un impasto ruvido. Cospargere il sale sui bordi e aggiungere l'olio. Lavorare per otto minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e non appiccica alle mani. Se troppo asciutto, aggiungere acqua tiepida un cucchiaio alla volta.
3
Prima lievitazione
Trasferire l'impasto in una ciotola pulita, coprire con un panno umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per sessanta novanta minuti fino a raddoppiare il volume.
4
Dividere e modellare
Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato. Dividere in due porzioni uguali. Lavorare ogni pezzo con le mani per formare un cilindro lungo di circa quaranta centimetri, largo sei centimetri, con i bordi ben sigillati. Posizionare su una teglia rivestita di carta da forno.
5
Seconda lievitazione
Coprire con un panno umido e lasciare lievitare quaranta cinque minuti fino a quando le baguette aumentano di volume senza diventare troppo gonfie.
6
Incidere e cuocere
Preriscaldare il forno a duecentotrenta gradi. Posizionare una teglia con acqua sul fondo del forno per generare vapore. Con un coltello affilato incidere diagonalmente le baguette con tagli netti e profondi, distanziati di tre centimetri. Infornare a duecentotrenta gradi per venticinque minuti fino a quando la crosta diventa dorata e croccante.
7
Raffreddare
Estrarre dal forno e posizionare su una griglia. Lasciar raffreddare completamente per almeno venti minuti prima di affettare, in modo che il miolo consolidarsi.
Gusto
Una baguette all'italiana ha un sapore di pane autentico, non dolce, con note leggermente acidule dovute alla fermentazione lenta. La crosta croccante contrasta con il miolo morbido e elastico. Si mangia da sola o accompagnata a formaggi, salumi, verdure grigliate, oppure inzuppata in un buon brodo. È ideale a colazione con marmellata o al naturale, e a pranzo tagliata a fette come base per tartine salate.
Benessere
- La farina di tipo 0 contiene proteine del glutine che strutturano l'impasto, rendendo il pane facilmente saziante. Una baguette da cento grammi fornisce circa tre grammi di proteine vegetali.
- Il pane contiene ferro, magnesio e fosforo naturalmente presenti nei cereali. La fermentazione lenta migliora l'assorbimento di questi minerali riducendo l'acido fitico.
- Nonostante sia un pane, la baguette all'italiana è leggera e non appesantisce, grazie al miolo poroso che la rende poco densa. Sazia senza gonfiare.
- La fermentazione naturale con lievito madre o lievito fresco sviluppa enzimi che predigeriscono l'amido: per questo il pane di lunga lievitazione è più digeribile rispetto ai pani veloci industriali.
- Accompagna bene un pasto completo: una fetta di baguette con formaggio, salume magro e verdure crude fornisce carboidrati, proteine e fibre equilibrate.
- Falso mito da sfatare: il pane bianco non è nemico di chi vuole stare in forma. Una baguette di buona qualità, preparata con fermentazione lenta, contiene meno zuccheri aggiunti e più nutrienti rispetto a molti prodotti industriali confezionati. Non è lo zucchero nel pane il problema, ma la quantità totale consumata e la qualità degli altri alimenti nella giornata. Chi ha celiachia o sensibilità al glutine deve invece evitarlo completamente, sotto controllo medico.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non cuocere il forno abbastanza caldo o dimenticare il vapore. Una baguette ha bisogno di calore secco e umidità all'inizio della cottura per sviluppare una crosta croccante. Se il forno è sotto i duecento venti gradi, la crosta rimane molle e l'impasto cuoce troppo velocemente senza aprirsi bene. Altro errore è affettarla ancora calda: il miolo è ancora umido internamente e il pane si comprime invece di sgretolarsi.
I nostri consigli
- La baguette si conserva in panettone di carta kraft a temperatura ambiente per uno o due giorni. Dopo, diventa dura: tagliarla a fette, tostarla in forno a centoottanta gradi per cinque minuti oppure congelarla intera e scongelare a temperatura ambiente.
- Variante con farina integrale: sostituire il venti per cento della farina di tipo 0 con farina integrale. Il pane sarà più scuro, leggermente più nutrizioso e la lievitazione avrà bisogno di dieci minuti in più perché l'impasto sarà più pesante.
- Per una baguette ancora più croccante, spruzzare acqua fresca sulle incisioni subito dopo aver infornato, due volte a distanza di cinque minuti.
- Se si usa lievito madre secco al posto del fresco, ridurne la quantità a tre grammi e aumentare i tempi di lievitazione a novanta e sessanta minuti.
Quando prepararla
La baguette all'italiana si prepara bene tutto l'anno, ma è particolarmente piacevole in autunno e inverno quando il forno scalda la casa. La mattina presto è il momento ideale: la baguette fresca accompagna la colazione e rimane buona fino a pranzo. Perfetta anche per cene informali con amici, quando si vuole portare in tavola pane genuino da spezzare.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito di birra secco invece del fresco? Sì. Usa cinque grammi di lievito secco disciolti in acqua tiepida per dieci minuti. La fermentazione sarà leggermente più rapida ma il risultato è buono.
- Come faccio a capire se il forno è caldo abbastanza? Dovrebbe raggiungere i duecentotrenta gradi misurati con un termometro da forno. Se metti la mano a quindici centimetri dalla resistenza superiore, non dovresti riuscire a contare più di tre secondi.
- Se l'impasto attacca troppo, cosa faccio? Aggiungi farina una manciata alla volta durante l'impasto, non tutta insieme. Un impasto leggermente appiccicaticcio è normale e dà un miolo più poroso.
- Posso preparare l'impasto la sera e infornare la mattina? Sì. Dopo l'impasto, poni in frigo per otto dodici ore. La mattina porta a temperatura ambiente, effettua la seconda lievitazione per trenta minuti e inforna.
