Porzioni
1 barattolo da 500 g
Ingredienti
| 800 g | Pomodori pelati in lattina |
| 100 g | Acciughe sott'olio |
| 4 spicchi | Aglio |
| 150 ml | Olio extravergine d'oliva |
| 1 cucchiaino | Sale fino |
| 5 g | Pepe nero macinato |
| 1 cucchiaio | Aceto bianco |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 5 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il barattolo
Sterilizza un barattolo di vetro da 500 ml in acqua bollente per 10 minuti, poi asciugalo bene con un canovaccio pulito.
2
Tritare aglio e acciughe
Pela gli spicchi d'aglio e tritali finemente. Scola le acciughe e tritale in pezzetti piccolissimi, eliminando le spine più grandi se presenti.
3
Rosolare aglio e acciughe
Versa 50 ml d'olio in un tegame a fuoco medio, aggiungi l'aglio tritato e fallo rosolare per 2 minuti finché non profuma. Unisci le acciughe e meschia continuamente per 3 minuti, fino a quando si sciolgono e si amalgamano con l'olio.
4
Aggiungere pomodori
Versa i pomodori pelati nel tegame, spezza leggermente con un cucchiaio e mescola bene. Aggiungi sale, pepe e aceto, quindi porta a ebollizione dolce.
5
Cuocere a fuoco lento
Riduci il fuoco e lascia sobbollire senza coperchio per 25 minuti circa, mescolando ogni 5 minuti. Il condimento deve ridursi e diventare denso, non liquido.
6
Versare nei barattoli
Lascia raffreddare il bagnetto a temperatura ambiente per 10 minuti, poi versalo nel barattolo sterilizzato usando un imbuto. Riempilo fino a 2 centimetri dal bordo.
7
Sigillare con olio
Versa il resto dell'olio (100 ml) sopra il bagnetto fino a ricoprire completamente la superficie. Chiudi il barattolo con il coperchio e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero.
Gusto
Il sapore è deciso e salato, con la nota pungente dell'acciuga che bilancia l'acidità del pomodoro. L'aglio, cotto lentamente, dona un aroma dolciastro di sottofondo. Si serve freddo o a temperatura ambiente, direttamente dal barattolo su un cucchiaio come condimento per pesce bollito o al vapore, oppure spalmato su pane tostato. L'abbinamento tradizionale è con il pesce bianco, ma funziona bene anche su verdure grigliate e uova sode.
Benessere
- Le acciughe sono ricche di proteine e omega 3, acidi grassi essenziali che aiutano il sistema cardiovascolare.
- Il pomodoro contiene potassio e licopene, antiossidante naturale presente nei pomodori rossi cotti.
- Il bagnetto sazia rapidamente grazie alla densità del condimento e alle proteine del pesce, mantenendo pochi carboidrati.
- L'olio extravergine aggiunto preserva il condimento e apporta grassi monoinsaturi benefici per il colesterolo buono.
- Abbinalo a pane integrale tostato o a un piatto di verdure crude per un pasto leggero e bilanciato.
- Falso mito da sfatare: il bagnetto non è un piatto solo per chi mangia pesce crudo. È un condimento versatile che funziona con qualunque cottura e anche su piatti vegetariani, come crostini di pane integrale o su melanzane grigliate. Le acciughe non sono pesanti per la digestione se assunte in piccole quantità, come accade in questo condimento.
L'errore da non fare
Non cuocere abbastanza il condimento: se il bagnetto rimane troppo liquido, marcisce rapidamente in frigorifero anche con l'olio di protezione. Deve ridursi fino a diventare denso e cremoso, tanto che quando lo versi su un cucchiaio non scivola via. Controlla la consistenza con uno spicchio di pane tostato prima di versare nei barattoli, se scivola via rimetti a fuoco per altri 10 minuti.
I nostri consigli
- Conserva il barattolo in frigorifero a 4 gradi e consuma entro 3 settimane. L'olio protegge il condimento dal contatto con l'aria, ma una volta aperto e prelevato condimento con un cucchiaio pulito, il deterioramento accelera.
- Puoi congelarlo in piccoli vasetti di plastica da 100 ml per avere porzioni pronte da scongelare in frigorifero durante la notte, utile se lo prepari in quantità doppia.
- Prova il bagnetto anche su zuppe di pesce, mixed nel riso freddo estivo, o come base di salsa per pasta con gamberi e pesce bianco fatto in padella.
- Se preferisci un sapore meno salato e deciso, riduci le acciughe a 70 g e aggiungi un cucchiaio di pomodoro concentrato per intensificare il gusto senza sale aggiunto.
Quando prepararla
Il bagnetto si prepara bene in autunno e inverno quando il pesce è più fresco e la necessità di cibi conservati è maggiore. È pratico anche in primavera se ami il pesce bollito freddo con pane tostato, un piatto leggero da mangiare a cena o come antipasto. Perfetto anche per estate, da preparare a giugno quando hai tempo e conservare a lungo nel frigo.
Domande frequenti
- Posso usare acciughe fresche invece che sott'olio? Sì, ma devi pulirle per eliminare spine e visceri, poi tritarle. Il sapore sarà leggermente meno intenso perché l'olio non è già impregnato di aroma di acciuga.
- Quanto dura il bagnetto in frigorifero? Con il metodo dell'olio di protezione in superficie resiste 2-3 settimane. Dopo aver aperto e prelevato porzioni, consuma entro una settimana.
- Posso omettere l'aceto? Sì, funziona anche senza, ma l'aceto stabilizza il condimento e ne allunga la conservazione. Se lo ometti, riduci il tempo di conservazione a 10 giorni.
- Il bagnetto si può scaldare? Sì, ma a fuoco bassissimo o a bagnomaria. Se lo scaldi troppo veloce in padella l'olio spumeggia e le acciughe si induriscono.
