Bagnèt verde
Ingredienti
| 80 g | prezzemolo fresco a foglie |
| 4 filetti | acciughe sotto sale |
| 1 spicchio | aglio |
| 40 g | pane bianco del giorno prima |
| 2 cucchiai | aceto di vino bianco |
| 3 cucchiai | olio di oliva extra vergine |
| 2 cucchiai | brodo tiepido |
| q.b. | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 4 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 7 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Gusto
Il sapore è deciso, salato e leggermente piccante per le acciughe e l'aglio, addolcito dal pane ammollato che rende la salsa cremosa senza grassi aggiunti. Il profumo del prezzemolo fresco domina, insieme a una nota piccantina sottile dovuta al pepe nero macinato al momento. Si mangia con le carni lessate, soprattutto bollito misto, per tagliare la pesantezza della carne e aggiungere freschezza al piatto. Va anche bene con il vitello lessato, il pollo bollito e tradizionalmente si abbina al brodo di carne tiepido.
Benessere
- Il prezzemolo è ricco di vitamina C, oltre 150 mg per 100 grammi, e vitamina K essenziale per la coagulazione del sangue.
- Le acciughe apportano acidi grassi omega 3, calcio e fosforo, importanti per ossa e sistema nervoso.
- Nonostante la presenza di acciughe salate, la salsa rimane leggera e digeribile grazie all'assenza di grassi saturi di rilievo, rendendola adatta dopo i pasti importanti.
- Il pane ammollato aggiunge fibre blande e carboidrati complessi, leggermente saziante senza appesantire.
- Per un pasto equilibrato, servi il «bagnèt verde» con bolliti di carne magra e un contorno di verdure lessate di stagione.
- Falso mito da sfatare: il «bagnèt verde» non è una salsa che ingrassa per le acciughe. Il contenuto di lipidi rimane basso grazie al pane che sostituisce i grassi nel legare gli ingredienti, e gli omega 3 delle acciughe sono grassi benefici. Chi ha pressione alta deve semplicemente moderare la quantità di acciughe o farle ammollare in acqua tiepida per ridurre il sale.
L'errore da non fare
Non tritare il prezzemolo troppo in anticipo, altrimenti perde colore e profumo. Se lo prepari più di 2-3 ore prima, il «bagnèt verde» diventerà marrone scuro e avrà un sapore ossidata poco gradevole. Inoltre, non aggiungere l'olio all'inizio perché rischia di separare il composto: va sempre incorporato a filo alla fine, mescolando continuamente. Infine, non usare acciughe sott'olio al posto di quelle sotto sale, perché il risultato sarà una salsa grassa e squilibrata nel sapore.
I nostri consigli
- Il «bagnèt verde» si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico coperto. Prima di servirlo di nuovo, rimescola bene e aggiungi un cucchiaio di brodo tiepido se è troppo denso.
- Se non ami molto l'acciuga, riducine la quantità a 2 filetti senza perdere il carattere della salsa. Al contrario, chi la preferisce più salata e affumicata può aggiungerne fino a 6.
- Prova il «bagnèt verde» anche su un piatto di insalata tiepida di verdure lessate, oppure come accompagnamento per il pesce lessato come il branzino o l'orata.
- Se non hai il pane del giorno prima, tosta leggermente due fette di pane croccante grattugiato invece di ammollarlo: il risultato sarà più granuloso ma altrettanto gradevole.
Quando prepararla
Il «bagnèt verde» si prepara tutto l'anno perché il prezzemolo è disponibile in ogni stagione, sia fresco che dal vaso in casa. Tuttavia è ideale in primavera e autunno quando il prezzemolo è più fragrante e delicato. La servi soprattutto quando hai ospiti per il bollito misto, tradizionalmente in inverno, oppure quando prepari carni bollite per un pasto domenicale.
Domande frequenti
- Posso fare il «bagnèt verde» in robot da cucina? Sì, ma devi stare attento ai tempi. Metti il prezzemolo nel robot e tritatelo per pochi secondi, poi aggiungilo alla pasta di aglio e acciughe preparata a mano. Non mescolare tutto insieme perché rischi di ottenere una pasta troppo omogenea e priva di granulosità.
- Il «bagnèt verde» ha lo stesso sapore del «bagnet verde»? La ricetta è identica, cambia solo l'ortografia. «Bagnèt» è la versione italiana del piemontese «bagnèt». Entrambe le forme sono corrette.
- Che differenza c'è tra il «bagnèt verde» e il «pesto»? Il «bagnèt verde» non ha basilico e deve contenere le acciughe, mentre il pesto no. Il «bagnèt» è più salato, il pesto più dolce e profumato. Inoltre il pesto ha aglio in quantità doppia e pinoli, il «bagnèt» no.
- Posso congelare il «bagnèt verde»? Sì, in contenitori piccoli per porzioni, fino a 2 mesi. Però il prezzemolo congelato perde parte del profumo. Meglio prepararlo fresco quando serve.
