Baci di Perugia

Gusto

Questi dolcetti sanno di nocciola tostata vera, con una nota leggermente piccante del cioccolato fondente che bilancia la dolcezza della pasta interna. Si mangiano in uno o due morsi, preferibilmente a temperatura ambiente, quando il cioccolato è croccante ma non duro. La tradizione vuole di assaporarli lasciandoli sciogliere lentamente in bocca, in modo che il cacao e la nocciola si mischino sul palato. Sono perfetti da offrire a fine pasto o come regalo, accompagnati da un caffè o da un tè.

Benessere

• Le nocciole contengono grassi monoinsaturi, ritenuti benefici per la salute cardiovascolare, e vitamina E, un antiossidante presente naturalmente.
• Le nocciole apportano magnesio, utile al funzionamento muscolare, e manganese, coinvolto nel metabolismo osseo.
• Un paio di «Baci» costituisce uno snack saziante ma contenuto in calorie, adatto nel pomeriggio senza appesantire.
• La nocciola contiene polifenoli, composti naturali con proprietà antiossidanti che si conservano nella tostatura leggera.
• Abbinate a una tazza di tè verde o a una tisana, questi dolcetti completano un momento di pausa equilibrato durante la giornata.
• Falso mito da sfatare: i grassi contenuti nel cioccolato e nella nocciola non sono tutti saturi e nocivi. Gli acidi grassi insaturi presenti nelle nocciole favoriscono il profilo lipidico nel sangue. Tuttavia, rimane vero che i «Baci» sono dolciumi e non vanno consumati in quantità eccessive; una porzione ragionevole è di due o tre pezzi al giorno.

L'errore da non fare

Non usare nocciole crude o poco tostate: il profumo della tostatura è essenziale per il sapore autentico dei «Baci». Allo stesso modo, non saltare il passaggio di pelatura delle nocciole, perché la pellicina rossa scura rimasta rende il piatto amaro e meno elegante. Un altro errore comune è immergere le palline di nocciola nel cioccolato ancora troppo caldo, che le fa sciogliere o le rende frastagliate. Il cioccolato deve essere a una temperatura attorno ai 32-34 gradi quando lo usi.

I nostri consigli

• I «Baci» si conservano in una scatola chiusa a temperatura ambiente, al riparo dalla luce e dal caldo, per una settimana. In frigorifero durano fino a due settimane. Non congelare, poiché il freddo intenso danneggia la struttura del cioccolato.
• Se non hai un termometro da cucina, verifica la temperatura del cioccolato toccandolo col dito: deve risultare caldo come una tazza di tè, non più caldo.
• Puoi variare leggermente il ripieno aggiungendo un goccio di essenza di vaniglia o una punta di cacao in polvere alla pasta di nocciola, prima di formare le palline.
• Se il cioccolato fuso non è liscio e brillante, aggiungi ancora un po' d'olio di semi e mescola bene: la proporzione giusta rende il rivestimento croccante e lucido.

Quando prepararla

I «Baci di Perugia» sono perfetti da preparare in autunno, quando le nocciole sono fresche e disponibili, oppure in inverno come regalo fatto in casa per le festività. Tuttavia, poiché si conservano bene a temperatura ambiente, puoi farli in qualsiasi momento dell'anno. Sono ideali anche per chi vuole offrire un dolce genuino a ospiti, essendo preparati con pochi ingredienti selezionati.

Domande frequenti

• Posso usare nocciole già pelate dal negozio? Sì, ma se contengono additivi o sono state conservate in olio, il sapore non sarà puro. Preferisci nocciole sgusciate intere e tostale tu.
• Come faccio se il cioccolato si indurisce mentre lo uso? Riscioglilo a bagnomaria per uno o due minuti, senza toccarlo troppo. Se è troppo denso, aggiungi mezzo cucchiaino d'olio di semi.
• È possibile fare una versione più leggera? Puoi ridurre leggermente lo zucchero e usare cioccolato fondente al 85%, ma ricorda che il dolce è parte del carattere di questo dolcetto.
• Che differenza c'è con i «Baci» industriali? La ricetta homemade produce dolcetti con una pasta di nocciola più naturale e densa, mentre i «Baci» industriali contengono emulsionanti e conservanti che ne uniformano la texture.