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Baccalà in insalata: la ricetta facile che serve tutto l'anno
Preparazione
30 min
Cottura
15 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | baccalà dissalato in filetti |
| 350 g | pomodori da insalata |
| 1 media | cipolla rossa |
| 150 g | olive nere snocciolate |
| 1 mazzo | prezzemolo fresco |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 2 cucchiai | aceto di vino bianco |
| 1 spicchio | aglio |
| q.b. | sale e pepe nero macinato |
Come si prepara
1
Cuocere il baccalà
Riempite una pentola d'acqua fredda e portate a ebollizione. Immergete i filetti di baccalà quando l'acqua bolle e lasciate cuocere 12-15 minuti a fiamma media. Il pesce è pronto quando la carne si sfila facilmente con una forchetta. Scolatelo e fatelo raffreddare su un piatto.2
Preparare le verdure
Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini di mezzo centimetro. Affettate la cipolla rossa molto sottile, così rimane croccante. Lavate e asciugate bene il prezzemolo, poi tritatelo grossolanamente. Se non gradite l'aglio forte, strofinate il fondo della ciotola con uno spicchio tagliato e togliete il resto.3
Sfaldare il baccalà
Quando il pesce è freddo, eliminate le spine rimaste e dividete i filetti in pezzi irregolari di circa 3 centimetri. Non cercate di renderli perfetti: è meglio che rimangono un po' rustici.4
Comporre l'insalata
In una ciotola grande mettete il baccalà sfaldato, i pomodori, la cipolla, le olive nere e il prezzemolo. Mescolate con delicatezza per non rompere i pezzi di pesce.5
Fare il condimento
In una ciotola piccola versate l'olio e l'aceto, aggiungete una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Mescolate bene con una forchetta finché l'emulsione non diventa leggermente densa. Versate il condimento sull'insalata e mescolate di nuovo con cautela.6
Riposare in frigorifero
Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero almeno 20 minuti prima di servire. Questo tempo consente ai sapori di amalgamarsi e al baccalà di assorbirli meglio.7
Servire
Portatela in tavola fredda, direttamente dalla ciotola o su piatti singoli. Se la preparate più di qualche ora prima, tenete il condimento separato e aggiungete solo al momento del servizio.L'errore da non fare
Non dissalate bene il baccalà e finite per avere un piatto troppo salato. Controllate sempre il livello di salinità assaggiando un piccolo pezzo crudo dopo aver risciacquato il pesce. Un altro errore comune è cuocere il baccalà troppo a lungo: oltre i 15-18 minuti la carne diventa fibrosa e stopposa, rovinando l'intera insalata.
I nostri consigli
- Se preparate l'insalata il giorno prima, conservatela coperta in frigorifero per massimo due giorni. Aggiungete il condimento solo al momento di servire per mantenere le verdure croccanti.
- Potete sostituire le olive nere con olive taggiasche o verdi, a seconda del gusto. Anche i capperi dissalati vanno bene al posto delle olive.
- Provate ad aggiungere 100 grammi di patate bollite tagliate a dadini: è una variante che rende il piatto più sostanzioso, perfetto come secondo piatto unico.
- Abbinate il baccalà in insalata con un vino bianco secco, leggero e fresco. Se preferite i rosati, un rosé delicato funziona altrettanto bene.
Quando prepararla
Il baccalà in insalata si prepara tutto l'anno senza problemi: il pesce conservato è disponibile sempre, e le verdure cambiano con le stagioni. In estate con pomodori appena colti è più fresco e salutare; in inverno, quando i pomodori perdono sapore, compensate aggiungendo un filo di aceto in più o usando pomodori ciliegini conservati di buona qualità.
Domande frequenti
- Dove compro il baccalà dissalato? Lo trovate al banco del pesce fresco, confezionato sotto vuoto nei reparti surgelati, oppure secco in bancarelle specializzate. Se lo comprate secco intero, va dissalato per 24-48 ore in frigorifero, cambiando l'acqua più volte.
- Posso usare baccalà congelato? Sì, ma scongelatelo in frigorifero il giorno prima e assicuratevi che sia già dissalato. Se non lo è, procedete al dissalamento prima di cuocerlo.
- Quanto dura in frigorifero? L'insalata finita si conserva per due giorni coperti. Se volete mantenerla più fresca, tenete verdure e baccalà leggermente separati e condite solo al momento di servire.
- Posso farla tiepida invece che fredda? Sì, potete mangiare il baccalà ancora tiepido e aggiungere le verdure fredde. Il contrasto di temperature è gradevole e rende il piatto più ricco di sfumature.
