Baccalà in insalata: la ricetta facile che serve tutto l'anno

L'errore da non fare

Non dissalate bene il baccalà e finite per avere un piatto troppo salato. Controllate sempre il livello di salinità assaggiando un piccolo pezzo crudo dopo aver risciacquato il pesce. Un altro errore comune è cuocere il baccalà troppo a lungo: oltre i 15-18 minuti la carne diventa fibrosa e stopposa, rovinando l'intera insalata.

I nostri consigli

• Se preparate l'insalata il giorno prima, conservatela coperta in frigorifero per massimo due giorni. Aggiungete il condimento solo al momento di servire per mantenere le verdure croccanti.
• Potete sostituire le olive nere con olive taggiasche o verdi, a seconda del gusto. Anche i capperi dissalati vanno bene al posto delle olive.
• Provate ad aggiungere 100 grammi di patate bollite tagliate a dadini: è una variante che rende il piatto più sostanzioso, perfetto come secondo piatto unico.
• Abbinate il baccalà in insalata con un vino bianco secco, leggero e fresco. Se preferite i rosati, un rosé delicato funziona altrettanto bene.

Quando prepararla

Il baccalà in insalata si prepara tutto l'anno senza problemi: il pesce conservato è disponibile sempre, e le verdure cambiano con le stagioni. In estate con pomodori appena colti è più fresco e salutare; in inverno, quando i pomodori perdono sapore, compensate aggiungendo un filo di aceto in più o usando pomodori ciliegini conservati di buona qualità.

Domande frequenti

• Dove compro il baccalà dissalato? Lo trovate al banco del pesce fresco, confezionato sotto vuoto nei reparti surgelati, oppure secco in bancarelle specializzate. Se lo comprate secco intero, va dissalato per 24-48 ore in frigorifero, cambiando l'acqua più volte.
• Posso usare baccalà congelato? Sì, ma scongelatelo in frigorifero il giorno prima e assicuratevi che sia già dissalato. Se non lo è, procedete al dissalamento prima di cuocerlo.
• Quanto dura in frigorifero? L'insalata finita si conserva per due giorni coperti. Se volete mantenerla più fresca, tenete verdure e baccalà leggermente separati e condite solo al momento di servire.
• Posso farla tiepida invece che fredda? Sì, potete mangiare il baccalà ancora tiepido e aggiungere le verdure fredde. Il contrasto di temperature è gradevole e rende il piatto più ricco di sfumature.