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Babaganusc: la melanzana affumicata che non sai come preparare
Preparazione
15 min
Cottura
40 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate/autunno
Ingredienti
| 2 melanzane | medie nere |
| 3 cucchiai | tahina (pasta di sesamo) |
| 2 spicchi | aglio |
| 3 cucchiai | succo di limone fresco |
| 4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| mezzo cucchiaino | sale fino |
| un quarto di cucchiaino | pepe nero |
| una manciata | prezzemolo fresco tritato per guarnire |
Come si prepara
1
Cuocere le melanzane
Lava le melanzane e pungile con una forchetta in più punti. Appoggiale direttamente sulla fiamma del fornello, girate ogni 8-10 minuti, finché la pelle è annerita e la polpa dentro è morbidissima (circa 30-35 minuti). Se usi il forno, inforna a 200 gradi per 35-40 minuti su una teglia con carta forno. La melanzana deve essere completamente morbida quando la premi leggermente.2
Raffreddare e svuotare
Lascia riposare 5 minuti, poi taglia ogni melanzana a metà e raschia la polpa morbida con un cucchiaio, scartando la pelle annerita. Trasferisci la polpa in un colino e lasciala sgocciolare bene per 5 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.3
Preparare aglio e limone
Pelati gli spicchi di aglio e tritali finemente con un coltello. Spremi il limone e filtra il succo in modo che non ci siano semi.4
Miscelare gli ingredienti
Metti la polpa di melanzana sgocciolata in una ciotola. Aggiungi tahina, aglio tritato, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio extravergine e sale. Mescola con vigore con un cucchiaio di legno per circa 2 minuti, finché la consistenza diventa cremosa e omogenea. Se è troppo densa, aggiungi il resto del limone e dell'olio gradualmente.5
Aggiustare i sapori
Assaggia e regola con sale e pepe nero. La crema deve avere un equilibrio tra il sapore affumicato della melanzana, l'acidità del limone e la cremosità della tahina.6
Travasare e decorare
Trasferisci il babaganusc in una ciotola di servizio. Crea una leggera fossetta al centro con il dorso di un cucchiaio e versa un filo di olio extravergine. Spargi il prezzemolo fresco e una spolverata di pepe nero.L'errore da non fare
L'errore più comune è non cuocere a sufficienza le melanzane. Se non sono completamente morbide dentro, la crema avrà un sapore poco marcato e una consistenza grumosa. Un altro errore frequente è aggiungere l'olio e il limone tutto in una volta senza dosare: rischi di ottenere un'emulsione instabile. Lavora sempre gli ingredienti liquidi poco per volta, mescolando continuamente.
I nostri consigli
- Se non trovi la tahina, puoi sostituirla con un cucchiaio di crema di noci diluita con un po' di olio, anche se il sapore cambierà. La tahina è preferibile perché non altera il gusto della melanzana.
- Il babaganusc si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Portalo a temperatura ambiente 20 minuti prima di servire per esaltare i sapori.
- Puoi servire il babaganusc come antipasto con pane tostato, oppure come contorno per carni grigliate e piatti a base di riso o cuscus.
- Se ami un sapore più affumicato, prova a cuocere le melanzane solo sulla fiamma del fornello senza il forno: l'affumicatura sarà più intensa.
Quando prepararla
Il babaganusc è un piatto da fare quando le melanzane sono in stagione, tra luglio e settembre. In questi mesi hanno polpa compatta, pochi semi e il sapore è intenso. Puoi prepararlo anche per una cena con amici come antipasto, oppure durante i mesi caldi quando cerchi piatti freschi e leggeri che richiedono poco tempo in cucina.
Domande frequenti
- Posso usare melanzane bianche o violette invece che nere? Le melanzane nere scure sono preferibili perché hanno meno semi e una polpa più dolce. Le varieta violette o striare tendono a essere piu amare.
- Come faccio a capire se la melanzana e' abbastanza cotta? Premi leggermente con un dito: se la pelle cede facilmente e la polpa e' morbidissima, e' pronta. Se oppone resistenza, continua a cuocere altri 5 minuti.
- Il babaganusc puo' essere congelato? Si, pero' la consistenza cambiera leggermente dopo lo scongelamento. Congela in una vaschetta per 2-3 mesi e scongela in frigorifero prima dell'uso.
- E' meglio usare limone fresco o succo di bottiglia? Sempre limone fresco: il succo di bottiglia ha un sapore piu piatto e non bilancia bene il gusto affumicato della melanzana.
