Babaganusc: la melanzana affumicata che non sai come preparare

L'errore da non fare

L'errore più comune è non cuocere a sufficienza le melanzane. Se non sono completamente morbide dentro, la crema avrà un sapore poco marcato e una consistenza grumosa. Un altro errore frequente è aggiungere l'olio e il limone tutto in una volta senza dosare: rischi di ottenere un'emulsione instabile. Lavora sempre gli ingredienti liquidi poco per volta, mescolando continuamente.

I nostri consigli

• Se non trovi la tahina, puoi sostituirla con un cucchiaio di crema di noci diluita con un po' di olio, anche se il sapore cambierà. La tahina è preferibile perché non altera il gusto della melanzana.
• Il babaganusc si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Portalo a temperatura ambiente 20 minuti prima di servire per esaltare i sapori.
• Puoi servire il babaganusc come antipasto con pane tostato, oppure come contorno per carni grigliate e piatti a base di riso o cuscus.
• Se ami un sapore più affumicato, prova a cuocere le melanzane solo sulla fiamma del fornello senza il forno: l'affumicatura sarà più intensa.

Quando prepararla

Il babaganusc è un piatto da fare quando le melanzane sono in stagione, tra luglio e settembre. In questi mesi hanno polpa compatta, pochi semi e il sapore è intenso. Puoi prepararlo anche per una cena con amici come antipasto, oppure durante i mesi caldi quando cerchi piatti freschi e leggeri che richiedono poco tempo in cucina.

Domande frequenti

• Posso usare melanzane bianche o violette invece che nere? Le melanzane nere scure sono preferibili perché hanno meno semi e una polpa più dolce. Le varieta violette o striare tendono a essere piu amare.
• Come faccio a capire se la melanzana e' abbastanza cotta? Premi leggermente con un dito: se la pelle cede facilmente e la polpa e' morbidissima, e' pronta. Se oppone resistenza, continua a cuocere altri 5 minuti.
• Il babaganusc puo' essere congelato? Si, pero' la consistenza cambiera leggermente dopo lo scongelamento. Congela in una vaschetta per 2-3 mesi e scongela in frigorifero prima dell'uso.
• E' meglio usare limone fresco o succo di bottiglia? Sempre limone fresco: il succo di bottiglia ha un sapore piu piatto e non bilancia bene il gusto affumicato della melanzana.