Babà salato: il dolce che non è dolce

L'errore da non fare

Non usare ricotta fredda di frigorifero: renderà il ripieno grumoso. Portala a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di preparare il composto. Inoltre, non sottovalutare il riposo della pasta: un impasto sottolievitato risulterà denso e poco piacevole. Se il lievito è troppo veloce, dividi il tempo in due lievitazioni piu brevi piuttosto che una sola prolungata.

I nostri consigli

• Il babà salato si conserva in frigorifero per 2 giorni ben coperto, ma è migliore entro le 24 ore dalla preparazione. Se preferisci congelarlo, mantiene le caratteristiche per 3 settimane, da scongelare a temperatura ambiente prima di servire.
• Il ragù di verdure puo essere sostituito con una salsa di pomodoro fatta in casa a cui aggiungi soffritto di cipolla, carota e sedano cucinato a fuoco lento per 30 minuti.
• Una variante gustosa prevede di aggiungere al ripieno delle olive taggiasche snocciolate e tritate, oppure acciughe disossate e risciacquate, per chi gradisce un sapore piu marcato.
• Servi il babà salato a temperatura ambiente, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco o una birra chiara. Non è un dolce, quindi gli abbinamenti sono quelli di uno stuzzichino sostanzioso.

Quando prepararla

Il babà salato va benissimo tutto l'anno, poiche i suoi ingredienti sono disponibili costantemente. Risulta particolarmente indicato durante i mesi caldi come stuzzichino freddo o tiepido per buffet e aperitivi. È anche una soluzione pratica per riciclare il ragù d'avanzo, o per usare ricotta e mozzarella che hai in frigorifero.

Domande frequenti

• Posso usare stampi da babà tradizionali per questa ricetta? Si, se preferisci la forma classica a ciambella. Riempi gli stampi per tre quarti, fai lievitare 45 minuti e cuoci a 200 gradi per 18-20 minuti. Il ripieno lo distribuisci dopo aver praticato un buco nel centro della ciambella gia cotta.
• Che differenza c'è tra questo babà e un impasto da panettone? Sono simili nei principi: entrambi sono impasti lievitati ricchi di burro e uova. Ma il babà salato non ha la complessità di una massa madre e i tempi sono piu brevi, rendendolo piu accessibile per uso domestico.
• Posso preparare l'impasto la sera e farcire il mattino dopo? Meglio di no. L'impasto lievitato, anche se cucinato, perde elasticita e sapore nel tempo. Prepara tutto lo stesso giorno per risultati migliori, oppure congelalo cotto e scongela prima di farcire.
• Se non ho il ragù posso usare altre verdure? Certo. Puoi preparare un soffritello con zucchine tagliate a dadini, pomodori secchi, peperoni arrostiti e mescolarli con la ricotta. L'importante è che il ripieno resti cremoso e sapido.