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Babà salato: il dolce che non è dolce
Preparazione
30 min
Cottura
20 min
Difficolta'
media
Porzioni
6 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | farina 0 |
| 150 ml | latte tiepido |
| 7 g | lievito di birra fresco |
| 100 g | burro morbido |
| 4 | uova |
| 10 g | sale fino |
| 200 g | ricotta vaccina |
| 150 g | ragù di verdure o salsa di pomodoro con soffritto |
| 100 g | mozzarella fior di latte |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 100 g | prosciutto cotto |
| q.b. | pepe nero macinato fresco |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciare riposare 5 minuti. In una ciotola grande, versare la farina, fare un pozzo al centro e aggiungere il lievito diluito. Cominciare a incorporare la farina e aggiungere le uova una per volta, impastando bene tra una e l'altra. Continuare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, quindi aggiungere il burro a pezzetti e il sale. Impastare altri 5 minuti fino a quando l'impasto non risulta morbido e omogeneo.2
Prima lievitazione
Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con un panno umido e far lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio del volume.3
Formare i babà
Versare l'impasto lievitato in una teglia rettangolare da 20 x 30 cm unta d'olio, livellare con le mani e coprire di nuovo. Far lievitare per altri 45 minuti.4
Cuocere in forno
Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius. Infornare la teglia e cuocere per 20 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare per 10 minuti, poi estrarre dalla teglia e fare raffreddare completamente su una gratella.5
Preparare il ripieno
In una ciotola mescolare la ricotta con il ragù di verdure, aggiungere mozzarella tagliata a dadini, prosciutto cotto tritato, parmigiano e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.6
Farcire e assemblare
Tagliare il babà raffreddato a fette di circa 2 cm, scavare leggermente al centro di ogni fetta e distribuire il ripieno di ricotta e verdure. Assemblare il babà ricomponendo la forma, oppure servire le fette farcite separate su un piatto.L'errore da non fare
Non usare ricotta fredda di frigorifero: renderà il ripieno grumoso. Portala a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di preparare il composto. Inoltre, non sottovalutare il riposo della pasta: un impasto sottolievitato risulterà denso e poco piacevole. Se il lievito è troppo veloce, dividi il tempo in due lievitazioni piu brevi piuttosto che una sola prolungata.
I nostri consigli
- Il babà salato si conserva in frigorifero per 2 giorni ben coperto, ma è migliore entro le 24 ore dalla preparazione. Se preferisci congelarlo, mantiene le caratteristiche per 3 settimane, da scongelare a temperatura ambiente prima di servire.
- Il ragù di verdure puo essere sostituito con una salsa di pomodoro fatta in casa a cui aggiungi soffritto di cipolla, carota e sedano cucinato a fuoco lento per 30 minuti.
- Una variante gustosa prevede di aggiungere al ripieno delle olive taggiasche snocciolate e tritate, oppure acciughe disossate e risciacquate, per chi gradisce un sapore piu marcato.
- Servi il babà salato a temperatura ambiente, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco o una birra chiara. Non è un dolce, quindi gli abbinamenti sono quelli di uno stuzzichino sostanzioso.
Quando prepararla
Il babà salato va benissimo tutto l'anno, poiche i suoi ingredienti sono disponibili costantemente. Risulta particolarmente indicato durante i mesi caldi come stuzzichino freddo o tiepido per buffet e aperitivi. È anche una soluzione pratica per riciclare il ragù d'avanzo, o per usare ricotta e mozzarella che hai in frigorifero.
Domande frequenti
- Posso usare stampi da babà tradizionali per questa ricetta? Si, se preferisci la forma classica a ciambella. Riempi gli stampi per tre quarti, fai lievitare 45 minuti e cuoci a 200 gradi per 18-20 minuti. Il ripieno lo distribuisci dopo aver praticato un buco nel centro della ciambella gia cotta.
- Che differenza c'è tra questo babà e un impasto da panettone? Sono simili nei principi: entrambi sono impasti lievitati ricchi di burro e uova. Ma il babà salato non ha la complessità di una massa madre e i tempi sono piu brevi, rendendolo piu accessibile per uso domestico.
- Posso preparare l'impasto la sera e farcire il mattino dopo? Meglio di no. L'impasto lievitato, anche se cucinato, perde elasticita e sapore nel tempo. Prepara tutto lo stesso giorno per risultati migliori, oppure congelalo cotto e scongela prima di farcire.
- Se non ho il ragù posso usare altre verdure? Certo. Puoi preparare un soffritello con zucchine tagliate a dadini, pomodori secchi, peperoni arrostiti e mescolarli con la ricotta. L'importante è che il ripieno resti cremoso e sapido.
