Ingredienti
| 400 ml | Atina Cabernet Sauvignon |
| 300 ml | Brodo di carne |
| 200 ml | Passata di pomodoro |
| 1 cipolla media | Cipolla gialla |
| 3 spicchi | Aglio |
| 2 rametti | Rosmarino fresco |
| 1 foglia | Alloro |
| 30 g | Burro |
| Sale e pepe nero | Quanto basta |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 3,2 g | Proteine |
| 4,5 g | Grassi |
| 2,1 g | di cui saturi |
| 6,8 g | Carboidrati |
| 3,5 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 1,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Soffritto aromato
Taglia la cipolla a spicchi sottili. Schiaccia gli spicchi di aglio senza pelarlo. In una pentola dal fondo spesso, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi cipolla e aglio. Lascia dorare per 4 minuti, mescolando ogni tanto, finché la cipolla non diventa trasparente.
2
Sfumatura del vino
Versa tutto il Cabernet Sauvignon nella pentola. L'alcol evapora immediatamente con un lieve fumo. Aumenta leggermente il fuoco e lascia ridurre il vino per 12-15 minuti, finché il volume non si dimezza e il liquido assume colore più scuro e spesso.
3
Aggiunta del brodo e pomodoro
Aggiungi il brodo di carne e la passata di pomodoro. Mescola bene con un cucchiaio di legno. Aggiungi il rosmarino intero e la foglia di alloro. Porta a ebollizione lentamente.
4
Cottura lenta
Abbassa il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire la salsa senza coperchio per 25-30 minuti. Il liquido continua a ridursi e la salsa diventa progressivamente più densa e concentrata. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
5
Filtraggio e aggiustamento
Dopo 25 minuti, togli i rametti di rosmarino e la foglia di alloro con una schiumarola. Se preferisci una salsa completamente liscia, passala al setaccio fine. In caso contrario, puoi lasciarla così. Assaggia e aggiungi sale e pepe nero a tuo gusto.
6
Verifica di consistenza
La salsa è pronta quando riveste il cucchiaio di legno e non scorre velocemente. Se risulta ancora troppo liquida, continua a cuocere per altri 5-10 minuti. Se è troppo densa, aggiungi mezzo bicchiere di brodo tiepido e mescola.
7
Riposo e servizio
Spegni il fuoco e lascia riposare la salsa 5 minuti. Versala in una salsiera tiepida e portala in tavola. Si serve calda, versata direttamente sulla carne o a parte per permettere a ogni commensale di regolare la quantità.
Gusto
Il sapore è robusto e speziato, con il caratteristico retrogusto secco del Cabernet Sauvignon che non copre ma esalta la carne. L'acidità del vino si equilibra con il corpo della salsa, creando una sensazione pulita e persistente al palato. Si serve calda, versata sopra bistecche cotte al sangue o arrosti di manzo. L'abbinamento tradizionale è con le carni rosse di media cottura, che permettono alla salsa di penetrare i tessuti e diffondere gli aromi.
Benessere
- Il vino rosso contiene polifenoli, in particolare resveratrolo, presenti naturalmente nella buccia dell'uva Cabernet Sauvignon utilizzata per questa salsa.
- Brodo di carne e pomodoro apportano minerali come ferro e potassio, utili al trasporto dell'ossigeno e alla regolazione della pressione.
- È una salsa piuttosto sazia e corposa, adatta a contorni leggeri come verdure al vapore o insalata mista.
- Il tannino del vino, se non eccesivo, favorisce la digestione delle proteine animali grazie alla sua capacità astringente naturale.
- Abbinala a un piatto di carne magra e un contorno di verdure di stagione per un pasto equilibrato e nutriente.
- Falso mito da sfatare: il vino nella salsa non resta alcol. Durante la cottura prolungata a fuoco medio, l'etanolo evapora completamente già dopo i primi 15-20 minuti. Rimangono soltanto gli aromi e i tannini. Non è perciò sconsigliata a chi deve evitare l'alcol, ma è comunque opportuno cuocere il vino abbastanza a lungo per garantirne l'evaporazione totale.
L'errore da non fare
Non aggiungere il vino a fuoco troppo alto e non aspettare che evapori completamente prima di continuare. Se la fiamma è troppo vivace, il vino bolle violentemente e l'evaporazione avviene di corsa, lasciando nella salsa un retrogusto alcolico sgradevole e una consistenza troppo liquida. Inoltre, il soffritto deve essere dorato ma non bruciato: se la cipolla annerisce, il gusto della salsa diventará amaro e sgradevole in bocca.
I nostri consigli
- La salsa si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore di vetro chiuso. Puoi congelarla anche per 2-3 mesi; scongela lentamente in frigorifero prima di riscaldarla a bagnomaria.
- Se non trovi Cabernet Sauvignon della zona, puoi usare un altro vino rosso corposo e asciutto dello stesso tannaggio, ma il gusto cambierà leggermente.
- Varia la ricetta sostituendo parte del brodo di carne con fondo di selvaggina se intendi servirla con anatra, lepre o cinghiale.
- Aggiungi un cucchiaio di miele o una carota tagliata fine se gradisci un tocco dolciastro che equilibri l'acidità del vino.
Quando prepararla
Questa salsa è ideale da preparare nei mesi freddi, da ottobre a marzo, quando si servono arrosti e carni rosse più strutturate. È particolarmente adatta alle cene invernali di fine settimana, quando ci si ha tempo per una cottura lenta e il piatto caldo è più apprezzato. Non è invece consigliata in estate, quando le salse pesanti poco si addicono ai pasti leggeri.
Domande frequenti
- Posso farla senza alcol? No, il vino è essenziale per le note tanniche. Se vuoi evitarlo per veri motivi di allergia, sostituisci il Cabernet con brodo di carne aggiunto tutto insieme, ma la salsa perderà complessità aromatica.
- Quanto vino rimane nella salsa finita? Nessuno, se cotta correttamente. Dopo 15-20 minuti di cottura, l'alcol evapora completamente. Rimangono soltanto gli aromi e i tannini del vino.
- Che differenza c'è tra ridurre e far evaporare il vino? Sono lo stesso processo. Ridurre significa far evaporare il liquido in eccesso, concentrando gli aromi rimasti nella pentola.
- Come capisco se la salsa è pronta? Quando riveste il cucchiaio di legno e scorre lentamente. Se versi una goccia su un piatto, non deve diffondersi subito.
