Ingredienti
| 400 g | pasta cotta e fredda (rigatoni, mezzemaniche o penne) |
| 300 g | ragù di carne fatto in casa o avanzo |
| 150 g | mozzarella fresca (o fior di latte) |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 | uova intere |
| 100 g | pangrattato fine |
| 1 litro | olio di semi per friggere |
| sale q.b. | sale |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal - Energia |
| 11 | g - Proteine |
| 14 | g - Grassi |
| 6 | g - di cui saturi |
| 30 | g - Carboidrati |
| 2 | g - di cui zuccheri |
| 1 | g - Fibre |
| 0,8 | g - Sale |
Come si prepara
1
Mescolare pasta e ragù
In una ciotola grande, unisci la pasta fredda con il ragù e il parmigiano. Mescola bene affinché ogni pezzetto di pasta sia rivestito di sugo. Lascia riposare 5 minuti in modo che la pasta assorba il sugo e diventi compatta.
2
Modellare gli arancini
Prendi una manciata di pasta (circa 80-100 g) e pressala leggermente tra i palmi delle mani per formare un uovo allungato. Fai un piccolo buco al centro con il pollice e inserisci un pezzo di mozzarella (circa 15 g). Chiudi il buco ripiegando la pasta su se stessa e ripassa tra i palmi per compattare. Ripeti con il resto dell'impasto fino a ottenere 8-10 arancini.
3
Preparare la panatura
Versa il pangrattato in un piatto. In una ciotola, sbatti leggermente le due uova con un pizzico di sale. Prepara uno spazio con un piatto di carta per gli arancini già panati.
4
Panare gli arancini
Immergi ogni arancino prima nell'uovo, facendolo girare per coprirlo bene, poi passalo nel pangrattato, pressando leggermente perché aderisca. Posizionalo sul piatto di carta. Se vuoi una panatura più spessa, ripeti l'immersione in uovo e pangrattato una seconda volta.
5
Scaldare l'olio
In un tegame alto o friggitrice, scalda l'olio di semi a 170-175 °C. Testa la temperatura immergendo un pezzetto di pane: deve dorare in 60 secondi circa.
6
Friggere gli arancini
Immergi gli arancini nell'olio caldo, massimo 3-4 per volta, in modo che abbiano spazio. Friggili per 4-5 minuti per lato, finché diventano dorati e croccanti. Gira con attenzione solo una volta per evitare che si rompano.
7
Scolare e servire
Estrai gli arancini con una schiumarola e posizionali su carta assorbente per almeno 2 minuti. Servi ancora caldi, con salsa di pomodoro fresca o ragù tiepido sul lato del piatto.
Gusto
L'arancino di pasta ha un sapore pieno e corposo, dominato dal ragù ricco di carne e pomodoro, con la morbidezza della pasta che assorbe ogni goccia di sugo. La mozzarella filante nel cuore aggiunge cremosità e contrasto salato, mentre la panatura croccante rompe il morso. Si serve caldo o tiepido, spesso con un cucchiaio di salsa di pomodoro acida a lato per rinfrescare il palato.
Benessere
- La pasta fornisce carboidrati complessi e amido, elemento energetico centrale del piatto; a seconda della qualità, apporta anche fibre se integrale.
- Il ragù di carne aggiunge proteine animali e ferro biodisponibile; il formaggio contribuisce calcio e ulteriori proteine.
- È un piatto piuttosto saziante grazie alla combinazione di pasta, carne e grassi; la frittura lo rende sostanzioso e indicato come secondo piatto o piatto unico.
- La panatura con uovo e pane crea un'ulteriore barriera proteica che riduce l'assorbimento d'olio durante la cottura.
- Abbinalo a un contorno leggero di insalata fresca o verdure cotte al vapore per equilibrare la densità calorica del piatto.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la frittura renda il piatto completamente digeribile oppure dannoso in assoluto. Dipende dalla temperatura dell'olio (se ben calda, 170-180 °C, l'assorbimento è minore), dalla panatura che fa da scudo, e dalla quantità consumata. Una porzione occasionale, accompagnata da verdure e bevuta con acqua, non crea problemi digestivi in soggetti sani. Chi soffre di gastrite acida o difficoltà digestive significative dovrebbe limitarne la frequenza, non eliminarla.
L'errore da non fare
Non immergere gli arancini direttamente nell'olio freddo o in olio a temperatura bassa, altrimenti si sgonfieranno, assorbiranno olio e usciranno unti invece di croccanti. Inoltre, se non panari con doppio strato e premi leggermente la panatura sulla superficie ancora bagnata d'uovo, la crosta si staccherà durante la frittura. Infine, non tritare la pasta in pezzi piccolissimi prima di mescolarla al ragù: deve restare leggermente visibile in frammenti per tenere insieme l'impasto con la sua struttura fibrosa.
I nostri consigli
- Usa avanzi di pasta già condita con ragù di manzo o misto carne. Se il ragù è molto liquido, filtralo prima per evitare che l'arancino risulti bagnato e difficile da panare.
- La mozzarella deve essere fresca e leggermente fredda al momento dell'uso, altrimenti si scioglie troppo mentre modelli gli arancini e fuoriesce durante la frittura.
- Prepara gli arancini panati fino a 4 ore prima di friggerli, conservandoli in frigorifero su un piatto coperto da carta da forno. La panatura asciuga leggermente e aderisce meglio.
- Se avanzi anche pochi arancini cotti, conservali in frigorifero per massimo 2 giorni. Ripassali in forno a 160 °C per 8 minuti per riscaldarli senza che si rinveniscano troppo.
- Variante senza frittura: cuoci gli arancini panati al forno a 200 °C per 20 minuti, girandoli a metà cottura. Non saranno croccanti come i fritti, ma rimangono leggeri.
Quando prepararla
L'arancino di pasta è ideale quando rimane ragù dal giorno prima e un piatto di pasta da riciclare. È perfetto come secondo piatto nei giorni di pranzo in famiglia o come piatto unico leggero a cena. Si prepara facilmente tutto l'anno, in qualsiasi stagione, perché non dipende da ingredienti freschi particolari. In inverno, quando le mense chiudono, è utile per variare gli avanzi di pasta, mentre in estate diventa cena veloce se servito tiepido con insalata fresca.
Domande frequenti
- Posso usare pasta integrale? Sì, va bene anche la pasta integrale fredda, purché sia cotta morbida. Aumenta leggermente il colore scuro del piatto finito e aggiunge fibre nutrizionali.
- E se il ragù contiene verdure tritate finissime? Non è un problema. Se le verdure sono morbide e il ragù compatto, procedi normalmente. Se risulta troppo liquido, filtra il sugo in eccesso con un colino prima di mescolare con la pasta.
- Quanto tempo durano gli arancini panati in frigorifero? Conservati su un piatto coperto, restano buoni fino a 4 ore. Oltre questo tempo la panatura inizia a inumidirsi leggermente.
- Posso congelarli prima di friggerli? Sì, congelali panati su una teglia, poi trasferiscili in un sacchetto per almeno 1 mese. Friggi direttamente da congelati, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
- Qual è la differenza tra arancino di pasta e polpettone? L'arancino è piccolo, ovale o sferico, panato e fritto. Il polpettone è più grande, cotto al forno e non panato. L'arancino di pasta è una versione fritta e compatta.
