Ingredienti
| 300 g | Riso tipo Arborio o Carnaroli |
| 250 g | Melanzane sott'olio (scoline bene) |
| 100 g | Pangrattato |
| 1 | Uovo intero |
| 50 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 2 cucchiai | Olio di oliva extra vergine |
| sale e pepe | q.b. |
| 1 litro | Olio di semi di girasole (per la frittura) |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 4 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Cuoci il riso
Versa il riso in una pentola con acqua salata (il doppio del riso) e cuoci per 18-20 minuti finché non è tenero ma ancora con un leggero corpo. Scola bene e stendi il riso su un piatto o un vassoio per farlo raffreddare completamente, almeno 10 minuti.
2
Prepara il composto
Quando il riso è freddo, versalo in una ciotola. Aggiungi il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Mescola bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo che si modella facilmente.
3
Prepara il ripieno
Scola accuratamente le melanzane sott'olio usando un colino o una carta assorbente. Taglia i pezzi in frammenti piccoli e uniformi, per farli entrare bene dentro gli arancini.
4
Forma gli arancini
Prendi una manciata di riso (circa 40 g), pressala leggermente nel palmo della mano, crea una piccola cavità al centro e inserisci un pizzico di melanzana tritata. Chiudi il foro con un po' di riso e modella la sfera tra le mani finché non è liscia e compatta. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti. Dovrai ricavare circa 12-16 arancini.
5
Prepara la panatura
Versa il pangrattato in un piatto o una ciotola poco profonda. Rotola ogni arancino nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene, finché non è completamente coperto su tutti i lati.
6
Friggi gli arancini
Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Quando raggiunge i 170-175 gradi (o quando un pezzetto di pane si dora in 30 secondi), immergivi gli arancini a pochi per volta, per non abbassare troppo la temperatura. Friggili per 3-4 minuti finché non sono dorati su tutti i lati. Estraili con una schiumarola e posali su carta assorbente.
7
Servi
Mangiali tiepidi, dopo qualche minuto dal momento in cui li togli dall'olio. Se li prepari con anticipo, puoi riscaldarli in forno a 180 gradi per 5 minuti prima di servire.
Gusto
Hanno il sapore caratteristico della melanzana morbida e leggermente amara, arricchito dalle note salate della conserva sott'olio e dall'aglio o dal peperoncino che spesso vi è dentro. Il riso forma una base neutra e cremosa, mentre il pangrattato esterno regala la croccantezza che contrasta con il morbido interno. Si mangiano tiepidi, spesso con un pezzetto di limone, e si abbinano bene a un bianco fresco o semplicemente con un bicchiere d'acqua. Sono leggeri abbastanza da essere un antipasto, ma sostanziosi da stare bene come contorno di un piatto di verdure crude.
Benessere
- La melanzana è ricca di fibre e contiene pochi grassi. Per 100 grammi apporta circa 25 calorie e circa 1 grammo di fibra, che sostiene la funzione dell'intestino.
- Contiene potassio, manganese e piccole quantità di ferro. Il potassio aiuta la pressione arteriosa e l'equilibrio dei fluidi nel corpo.
- L'arancino è un piatto saziante perché il riso apporta carboidrati lenti e le fibre della melanzana prolungano il senso di pienezza, senza essere pesante se fritto in olio buono.
- La melanzana sott'olio conserva meglio le vitamine del gruppo B rispetto alla cottura al forno, poiché l'olio crea una protezione dai danni ossidativi.
- Abbina gli arancini con un'insalata di pomodori o di rucola per completare il pasto con verdure crude e vitamine C e K.
- Falso mito da sfatare: La melanzana non è velenosa se mangiata verde o se la buccia non è nera. La solanina (alcaloide naturale della pianta) è presente in quantità minima anche nella melanzana matura e non causa alcun danno se consumata in porzioni normali. Sono le patate verdi quelle in cui la solanina raggiunge livelli che richiedono cautela, non le melanzane.
L'errore da non fare
Non usare melanzane sott'olio ancora fradde di olio, altrimenti l'umidità in eccesso rilasciata durante la cottura farà scoppiare l'arancino o lo renderà molle e appiccicaticcio. Scola e asciuga sempre bene le melanzane prima di usarle. Un altro errore comune è friggere a temperatura troppo bassa: il pangrattato non dora e l'arancino assorbe troppo olio, diventando untuoso. Usa un termometro per olio se ne hai uno, o il test del pane: se il pane si dora in meno di 30 secondi, la temperatura è giusta.
I nostri consigli
- Conserva gli arancini crudi in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperti in un contenitore. Puoi anche congelarli crudi fino a 3 settimane: friggili senza scongelare, prolungando il tempo di cottura di 1-2 minuti.
- Se non ami la frittura, puoi cuocerli al forno su una carta da forno bagnata d'olio a 190 gradi per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura. Non saranno uguali alle versioni fritte, ma rimangono croccanti e più leggeri.
- Variane il ripieno aggiungendo alle melanzane un cucchiaio di capperi tritati o un pizzico di origano secco per un profilo aromatico diverso.
- Se non hai melanzane sott'olio in casa, puoi usare melanzane grigliate conservate sott'olio, oppure melanzane fresche tagliate a dadini, salate e fatte riposare 15 minuti, poi strizzate e asciugate bene.
Quando prepararla
Gli arancini di melanzane si preparano bene tutto l'anno perché le melanzane sott'olio sono una conserva che trovi sempre. In estate, quando il caldo riduce l'appetito, sono perfetti tiepidi come piatto leggero. In autunno e inverno stanno bene come antipasto di un pasto più corposo. Sono ideali per merende, picnic, cene informali o anche da portare in ufficio il giorno dopo perché rimangono buoni a temperatura ambiente.
Domande frequenti
- Posso preparare la massa di riso il giorno prima? Sì, puoi cuocere il riso la sera precedente, raffreddarlo bene e riporlo in un contenitore in frigorifero. Prima di formare gli arancini, lascialo qualche minuto a temperatura ambiente per modellarsi meglio.
- Che tipo di riso devo usare? Usa riso a grana media come Arborio o Carnaroli: questi risi rilasciano amido che aiuta il composto a stare insieme, e rimangono cremosi anche dopo aver raffreddato.
- Quanto olio assorbe un arancino durante la frittura? Circa il 10-15 per cento del suo peso, se fritto a temperatura corretta. Un arancino di 50 grammi assorbirà circa 5-7 grammi di olio, il che è gestibile se usato come antipasto e non abusato.
- Posso usare altri ortaggi sott'olio al posto delle melanzane? Sì, vanno bene i peperoni gialli o rossi sott'olio, i funghi porcini, o anche le zucchine grigliate sott'olio. Mantieni il principio di scolare bene prima di usare.
