Ingredienti
| 1 kg | anguille fresche, pulite e tagliate a tratti da 8-10 cm |
| 100 ml | olio extravergine di oliva |
| 3 | limoni, succo e metà della buccia |
| 4 spicchi | aglio, schiacciati |
| 2 rametti | rosmarino fresco |
| 2 rametti | prezzemolo fresco |
| 8 g | sale marino |
| 2 g | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 155 kcal | Energia |
| 19 g | Proteine |
| 8,5 g | Grassi |
| 1,9 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulizia e marinata
Se le anguille non sono già pulite dal pescivendolo, sciacquale sotto acqua fredda corrente e asciugale bene con carta da cucina. Tagliale a tratti di 8-10 centimetri. In una ciotola larga, versa l'olio, il succo di limone, aggiungi aglio schiacciato, rametti di rosmarino e prezzemolo. Poni le anguille nella marinata, copri con un foglio di pellicola e lascia riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, o fino a 2 ore se il tempo lo consente.
2
Preparazione della griglia
Accendi la griglia o il barbecue 10 minuti prima di cuocere, in modo che la piastra sia molto calda. Se usi una griglia a gas, regola il fuoco a intensità media-alta. Se usi carbone, aspetta che le braci siano coperte di cenere grigia e molto calde.
3
Asciugatura e condimento
Estrai le anguille dalla marinata scuotendole leggermente per eliminare l'olio in eccesso, ma conservandone un po' sulla superficie. Disponi la marinata residua in una ciotola piccola. Sala e pepa i pezzi di anguilla distribuendo sale marino e pepe nero in modo uniforme su entrambi i lati.
4
Cottura in griglia
Poggia i pezzi di anguilla sulla griglia molto calda, perpendicolarmente alle sbarre. Non spostare il pesce nei primi 5-6 minuti, così che si formi una crosticina dorata. Capovolgi ogni pezzo e cuoci dall'altro lato per altri 5-6 minuti. La pelle deve diventare leggermente affumicata e croccante, mentre la carne rimane umida. Controlla che la carne sia opaca all'interno vicino all'osso.
5
Completamento
Trasferisci le anguille in un piatto da portata. Spremi mezzo limone fresco sopra il pesce ancora caldo e aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato fine. Se desideri, puoi bagnare leggermente con un filo di olio crudo dalla marinata rimasta.
6
Riposo e servizio
Lascia riposare le anguille 2-3 minuti prima di servire, in modo che il calore interno si distribuisca in modo uniforme. Accompagna con spicchi di limone fresco e contorni a tua scelta.
Gusto
Le anguille hanno sapore delicato, leggermente dolce, con una consistenza morbida che contrasta con la pelle croccante. La marinata a base di limone, aglio e olio assicura una nota fresca e acida che bilancia la ricchezza della carne. Si servono calde, subito dopo la griglia, magari completate da una spruzzata di limone fresco al momento. L'abbinamento tradizionale prevede vino bianco secco e verdure grigliate.
Benessere
- Le anguille forniscono proteine complete di alta qualità, circa 18-20 grammi per 100 grammi di pesce crudo, essenziali per muscoli e tessuti.
- Contengono selenio, fosforo e potassio in quantità significative, minerali che supportano ossa, cuore e metabolismo energetico.
- Sono un alimento saziante e leggero se cotto alla griglia senza eccesso di grassi aggiunti, poiché la cottura a fuoco vivo non richiede altre cotture in umido.
- Le anguille selvatiche sono naturalmente ricche di acidi grassi omega-3, anche se in quantità inferiore rispetto al salmone, utili per infiammazione e funzione cardiaca.
- Abbinale a verdure grigliate, insalate crude o contorni a base di cereali integrali per un pasto completo e equilibrato.
- Falso mito da sfatare: si dice che le anguille siano molto grasse e difficili da digerire. La verità è che, grigliate senza panatura e con poco olio, sono digeribili quanto altri pesci bianchi. Il grasso presente è in gran parte insaturo e non rappresenta un problema per chi non ha controindicazioni specifiche per il pesce grasso. Chi ha difficoltà digestive serie dovrebbe comunque limitare le porzioni.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere le anguille a fuoco troppo basso e per troppo tempo, causando una pelle molle e appiccicosa e una carne secca e fibrosa. Le anguille hanno bisogno di calore intenso e cottura veloce: devono stare sulla griglia non più di 12 minuti totali. Un secondo errore è toccare continuamente il pesce durante la cottura, impedendogli di formare la crosta dorata e rovinando la presentazione. Infine, non asciugare bene le anguille dalla marinata fa sì che si cuociano al vapore anzichè grigliarsi, perdendo il caratteristico sapore affumicato.
I nostri consigli
- Se prepari le anguille il giorno prima, conservale in frigorifero nella marinata all'interno di un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Non congelarle già marinate, perché la struttura del pesce si deteriora: congela intere e non marinate, per 3-4 mesi massimo.
- Puoi sostituire il rosmarino con timo fresco o aggiungere un pizzico di paprika dolce alla marinata per una nota affumicata ancor più marcata.
- Abbina le anguille alla griglia a un vino bianco secco e fresco, come un Pinot Grigio o un Vermentino, oppure a una birra lager fredda.
- Se non hai una griglia, puoi utilizzare una piastra in ghisa molto calda sul fornello, mantenendo i tempi di cottura uguali e assicurandoti che il fumo non crei disagi in cucina.
- Le anguille grigliate avanzate si conservano in frigorifero per 1 giorno e possono essere mangiate tiepide o fredde in insalata il giorno dopo.
Quando prepararla
Le anguille sono al loro meglio in autunno e inverno, quando la stagione di pesca è più ricca e il pesce è più grasso e saporito. Rappresentano un piatto tradizionale di festa per la vigilia di Natale in molte regioni italiane, ma sono ottime anche come secondo piatto principale in cena durante i mesi freddi. La griglia è più agevole da usare se hai accesso a uno spazio esterno e il clima non è particolarmente umido.
Domande frequenti
- Le anguille fresche dove si comprano? Presso pescherie specializzate, grandi supermercati o direttamente presso fornitori locali. Devono avere occhi brillanti, pelle lucida e odore di mare, non di ammoniaca.
- Devo pulire io l'anguilla? Se non sai come farla, chiedi al pescivendolo di pulirla al momento dell'acquisto. È una procedura semplice per chi ha pratica ma richiede un coltello tagliente e attenzione.
- Posso usare anguille surgelate? Sì, ma devono essere scongelate in frigorifero per almeno 12 ore prima della cottura. La loro consistenza potrebbe essere leggermente meno soda rispetto alle fresche.
- Quanto sale metto nella marinata? La marinata non è pensata per salare in profondità il pesce, solo per aromatizzarlo. Sala generosamente solo al momento della cottura, sulla griglia.
