Anguilla alla piastra

Gusto

L'anguilla ha un sapore delicato e leggermente dolce, quasi di nocciola tostata. Quando cuoce sulla piastra calda, il grasso naturale si scioglie e prende un aroma nocciolato profondo. La carne rimane morbida, il limone fresco la rende leggera e taglia la ricchezza del pesce. Si serve subito, molto calda, con pane tostato per assorbire i succhi e l'olio che rimangono nel piatto.

Benessere

• L'anguilla contiene circa 20 grammi di proteine per 100 grammi di pesce: è un secondo piatto saziante e nutriente, adatto a chi pratica attività fisica.
• È ricca di ferro assimilabile, fosforo e magnesio. Il ferro dell'anguilla è più facilmente assorbito dal nostro corpo rispetto al ferro dei vegetali.
• Gli acidi grassi insaturi (soprattutto omega-3) presenti nell'anguilla la rendono nutriente senza appesantire se non si eccede con le quantità e l'olio in cottura.
• L'anguilla contiene selenio, un minerale raro che protegge le cellule dal danno ossidativo. Ne bastano pochi grammi a settimana per coprire il fabbisogno.
• Abbinata a verdure crude o cotte (insalata, spinaci, pomodori), la rendono un pasto completo e equilibrato. Il limone e il prezzemolo aiutano l'assorbimento dei minerali.
• Falso mito da sfatare: l'anguilla è considerate troppo grassa e indigesta. In realtà, il suo grasso è ricco di acidi grassi benefici e la cottura sulla piastra, senza troppo olio aggiunto, la rende molto digeribile. Chi ha digestione sensibile può mangiarla tranquillamente in porzioni moderate (100-120 grammi). È sconsigliata solo in caso di gastrite acuta, non per il pesce in generale.

L'errore da non fare

Non cuocerla troppo tempo e non farla a fuoco troppo alto per tutta la durata. Se la piastra è a fuoco violento e la lasci più di 7 minuti per lato, la carne diventa gommosa e il grasso brucia rendendo il piatto amaro e indigesto. L'anguilla è un pesce tenero che ha bisogno di calore moderato e tempi giusti: il primo lato richiede più tempo per dorarsi, il secondo lato è più rapido.

I nostri consigli

• L'anguilla cruda si conserva in frigo per massimo 2 giorni dalla data d'acquisto. Se la vuoi tenere più a lungo, congelala lo stesso giorno dell'acquisto: si mantiene bene fino a 3 mesi. Scongela sempre in frigo, mai a temperatura ambiente.
• In alcune regioni, l'anguilla si prepara anche con aceto balsamico invecchiato aggiunto nell'ultimo minuto di cottura. Puoi provare questa variante, ma il limone rimane il classico perché taglia meglio la ricchezza del pesce.
• Se non trovi anguilla fresca al vostro mercato, chiedi al pescivendolo quando l'ordinano. L'anguilla surgelata di buona qualità funziona benissimo: scongelala in frigo la sera prima e cucinarla esattamente come quella fresca.
• Per un piatto ancora più leggero, usa solo un cucchiaio di olio totale e finisci con il limone e il prezzemolo. L'anguilla ha grasso naturale sufficiente per non aver bisogno di tanto condimento.

Quando prepararla

L'anguilla è di stagione in autunno e inverno. Nei mesi freddi il pesce è più grasso e più saporito, e la piastra calda riscalda la casa e invita a stare in cucina. È un piatto adatto a cene invernali quando il pesce scarseggia nei mercati, ma l'anguilla è sempre disponibile nei mesi da novembre a febbraio.

Domande frequenti

• Come capire se l'anguilla è fresca? Deve avere occhi brillanti e chiari, pelle lucida e umida, odore di alga e mare (non ammoniacale). Se il venditore la tiene viva in vasca, ancora meglio.
• L'anguilla ha tante spine? L'anguilla ha una struttura ossea diversa dal pesce bianco. Se la lasci in cottura il tempo giusto, le spine centrali si separano facilmente dalla carne con una forchetta. Non è difficile come sembra.
• Posso usare la piastra elettrica? Sì, funziona bene. Impostala a 180-200 gradi e segui gli stessi tempi. Assicurati che sia antiaderente perché l'anguilla tende ad attaccarsi un poco.
• E se non ho limone fresco? Puoi usare aceto bianco o di vino rosso in quantità più piccola (un cucchiaio). Non è la stessa cosa, ma rende il piatto comunque piacevole e leggero.