Ingredienti
| 800 g | anguilla fresca, pulita e pelle asciutta |
| 3 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 1 | limone biologico, tagliato a metà |
| 2 rametti | rosmarino fresco |
| 2 rametti | salvia fresca |
| 1 spicchio | aglio intero, schiacciato |
| sale marino | quanto basta |
| pepe nero macinato | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 200 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 13 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'anguilla
Chiedi al pescivendolo di pulirla completamente e di togliere la testa. Se la ricevi intera, elimina le interiora con delicatezza, sciacqua bene sotto acqua fredda e asciuga con carta assorbente la pelle. Questo passaggio richiede 5 minuti e è cruciale: la pelle asciutta garantisce una cottura uniforme e una superficie meno appiccicosa.
2
Marinare
Disponi l'anguilla in un piatto fondo, cospargila con olio extravergine d'oliva, collocavi sopra i rametti di rosmarino e salvia spezzettati, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe. Lascia riposare 10 minuti a temperatura ambiente, girandola a metà tempo: il tempo breve basta per trasferire gli aromi senza appesantire la carne.
3
Accendere la griglia
Se usi una griglia a gas o a carbone, porta il calore a una temperatura media-alta (attorno ai 180-200 gradi). La griglia deve essere pulita e leggermente unta: strofina una carta assorbente bagnata di olio sui grigliati. Aspetta che il calore sia stabile prima di poggiare il pesce, circa 3 minuti.
4
Grigliare la prima faccia
Adagia l'anguilla sulla griglia mantenendo il corpo disteso. Cuoci 4 minuti senza spostare: il calore deve segnare bene la pelle per creare una crosticina che contenga i succhi. Vedrai le striature scure via via che la pelle si cuoce e perde umidità.
5
Girare e finire la cottura
Con una spatola o una pinza a due denti, capovolgi delicatamente l'anguilla. Cuoci altri 4 minuti dall'altro lato, sempre senza muoverla durante la cottura. La carne deve restare rosa chiaro al centro: piercing con uno stuzzicadenti per controllare la tenerezza. Se è morbida cede subito, puoi toglierla dalla griglia.
6
Finire con il limone
Trasferisci l'anguilla nel piatto di servizio. Prendi il limone, spremilo a metà sulla carne cotta, cospargi di sale marino fresco e pepe. Se vuoi, aggiungi un filo d'olio crudo e qualche foglia di prezzemolo tritato al momento.
Gusto
L'anguilla ha un sapore deciso, lievemente affumicato dalla griglia, con la carne soda ma delicata al palato. La nota caratterizzante è il contenuto di grassi buoni che rendono il sapore pieno e persistente; il limone spruzzato durante la cottura stempera l'intensità e dona freschezza. Si serve calda, subito dopo la cottura, e si abbina naturalmente con vini bianchi secchi o un rosso leggero. In molte tradizioni, è accompagnata da un contorno semplice: cicoria ripassata in padella, rucola cruda o una focaccia tiepida per assorbire i grassi della carne.
Benessere
- L'anguilla contiene circa 20 grammi di proteine per 100 grammi di carne cotta: un'ottima fonte proteica per il ripristino muscolare e la sazietà duratura.
- È ricca di acidi grassi omega-3 e omega-6, oltre a selenio e vitamina D, minerali spesso carenti nella dieta moderna.
- La cottura alla griglia, senza aggiunta di grassi esterni, mantiene la leggerezza pur conservando la sostanza: il piatto è proteico ma non pesante sullo stomaco.
- Contiene anche vitamine del gruppo B, soprattutto B12, cruciale per l'energia cellulare e la formazione dei globuli rossi.
- Per un pasto equilibrato, accompagnala con un contorno di verdure grigliate o crude e una porzione moderata di carboidrati integrali, come farro o riso.
- Falso mito da sfatare: molti credono che l'anguilla sia un pesce grasso e quindi proibito in diete light. In realtà, i grassi dell'anguilla sono prevalentemente insaturi e benefici per il cuore e il cervello. Una porzione di 120-150 grammi alla griglia apporta circa 200-250 calorie ed è digesta facilmente se consumata con moderazione. Unica controindicazione reale: coloro che soffrono di gotta dovrebbero limitarla, poiché è ricca di purine, esattamente come altri pesci grassi.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere l'anguilla con la pelle ancora umida o bagnata: in questo caso non si forma il sigillo di calore e la pelle resta molle, mentre la carne dentro diventa asciutta. Un secondo errore è lasciarla troppo tempo sulla griglia sperando di renderla croccante: l'anguilla non ha una buccia come il pesce spada, quindi oltre gli 8 minuti totali inizia a perdere i succhi interni. Infine, non grigliare con fuoco troppo alto pensando di velocizzare: brucerebbe la pelle senza cuocere la carne nel mezzo.
I nostri consigli
- Conserva l'anguilla cruda in frigorifero il giorno prima dell'acquisto. Se non usi subito, puoi tenerla fino a 2 giorni. Congelata, si mantiene 3 mesi: scongela in frigorifero prima di grigliare.
- In inverno, quando l'anguilla è più grassa e gustosa, è il momento migliore per prepararla alla griglia. Se è d'estate, scegli filetti più sottili per ridurre i tempi di cottura.
- Accanto alla griglia puoi usare una piastra in ghisa per scaldare il limone a metà: darà un sapore affumicato aggiuntivo e un tocco di bruciato gradevole.
- Se preferisci non grigliare intera, fatti filettare l'anguilla dal pescivendolo: i filetti cuociono in 5-6 minuti totali e sono più semplici da gestire per chi mangia.
Quando prepararla
L'anguilla alla griglia è un piatto di stagione fredda: da settembre fino a marzo è al suo picco di sapore e grassezza. È perfetta per le cene invernali, quando il calore della griglia è apprezzato e la carne ha la giusta consistenza. Se hai la possibilità di una grigliata in giardino nelle serate autunnali, è il momento ideale per proporla.
Domande frequenti
- Posso usare anguilla surgelata? Sì, ma scongelala in frigorifero per almeno 12 ore prima di grigliare. Asciugala bene dopo lo scongelamento, perché il ghiaccio residuo compromette la cottura.
- Quanto anguilla per persona? Conta 200 grammi a persona se è il piatto principale. Se è parte di un menù con altri piatti, 150 grammi bastano.
- Posso farla al forno al posto della griglia? Sì, su una teglia a 200 gradi per 15-18 minuti, girandola a metà. Non avrà le striature della griglia, ma resterà morbida e saporita.
- Qual è il pesce sostituto se non trovo anguilla? Il branzino intero o il ragno vanno grigliati con gli stessi tempi e rendono risultati simili, anche se il sapore è più delicato.
