Ingredienti
| 1 anguilla | da 800 grammi circa, intera e fresca |
| 3 cucchiai | olio extra vergine di oliva |
| 2 | limoni non trattati |
| 4-5 rametti | rosmarino fresco |
| 2 spicchi | aglio |
| Sale marino grosso | quanto basta |
| Pepe nero | macinato al momento, quanto basta |
| 1 foglia | alloro |
Valori nutrizionali
| 200 kcal | Energia |
| 18 g | Proteine |
| 15 g | Grassi |
| 3,5 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire l'anguilla
Chiedi al pescivendolo di pulire l'anguilla, oppure incidi la pelle vicino alla testa con un coltello affilato, versa acqua bollente sul pesce per scaldarla, usa un panno per staccare la pelle facendo presa e tirandola verso la coda. Svuota le viscere tagliando il ventre dalle branchie all'ano, sciacqua bene sotto acqua fredda e asciuga con carta assorbente. Questo passaggio richiede circa 10 minuti se fatto in casa.
2
Preparare il condimento
Taglia a fettine sottili i limoni lavati. Pela gli spicchi d'aglio e schiacciami leggermente con il coltello per sprigionare l'aroma. Riunisci in una ciotola l'olio, il succo di mezzo limone, il rosmarino spezzettato, l'aglio, il sale e il pepe. Mescola bene.
3
Disporre l'anguilla in teglia
Posiziona l'anguilla pulita in una teglia rivestita di carta forno, stesa al naturale o tagliata a pezzi di 15 centimetri se preferisci. Distribuisci sopra le fettine di limone intere e il composto d'olio aromatico. Aggiungi la foglia di alloro nel mezzo della teglia.
4
Infornare
Porta il forno a 200 gradi Celsius in modalità statica. Inforna la teglia per 20-25 minuti. L'anguilla è cotta quando la pelle è dorata e la carne si stacca facilmente dalle ossa. Controlla dopo 20 minuti forandola con una forchetta al punto più spesso.
5
Riposare e impiattare
Estrai la teglia dal forno e lascia riposare 3 minuti. Trasferisci l'anguilla intera o divisa su un piatto da portata, circondala con le fettine di limone caramellate e il rosmarino. Versa il sugo di cottura rimasto in teglia sopra il pesce. Servi ancora calda.
Gusto
L'anguilla ha un sapore deciso e grasso, con una nota dolciastra di pesce d'acqua dolce. La carne è morbida e succosa, l'olio che rilascia durante la cottura si mescola con il limone e il rosmarino creando un sugo naturale. Si serve intera o divisa in pezzi dalle costole sottili, mangiata con un cucchiaio per estrarre la carne dalle vertebre. L'abbinamento classico è con un vino bianco secco e con verdure cotte al forno, poiché l'anguilla è piatto ricco che chiede leggerezza nel contorno.
Benessere
- L'anguilla è ricca di proteine nobili, fornisce circa 16-18 grammi per 100 grammi di carne cotta, utili per il mantenimento della massa muscolare.
- Contiene ferro eme, forma facilmente assorbibile dal nostro intestino, e fosforo per le ossa. Presenti anche potassio e magnesio in quantità significative.
- È un pesce sostanzioso e saziante, consigliato come secondo piatto vero, che non richiede aggiunta di grassi in cottura, dato che ne contiene già in quantità.
- L'anguilla è tra i pesci con maggior contenuto di acidi grassi omega-3, specialmente EPA e DHA, che supportano la salute cardiovascolare e il sistema nervoso.
- Abbinala con un'insalata di verdure crude o un contorno di verdure al forno per bilanciare l'apporto di fibre e renderlo un pasto equilibrato e leggero nonostante la ricchezza del pesce.
- Falso mito da sfatare: l'anguilla è grassa, quindi indigesta. Non è vero se cotta senza burro o fritture. Gli grassi dell'anguilla sono per lo più monoinsaturi e polinsaturi, più facilmente digeribili rispetto a quelli saturi. Se cotta al forno con limone, è tutt'altro che pesante e rimane molto più leggera di una carne rossa. Chi ha problemi digestivi dovrebbe evitarla non per il grasso, ma per il fatto che è un pesce a carni dense che richiede un'oculata masticazione.
L'errore da non fare
Non lasciare l'anguilla in forno oltre i 25-30 minuti. La carne si asciuga rapidamente e diventa stopposa. Inoltre, non omettere la pulizia meticolosa della pelle e delle viscere: l'anguilla non pulita bene rilascia un sapore paludoso sgradevole. Un altro errore comune è aggiungere troppi grassi in cottura: l'anguilla ne contiene già a sufficienza, basta l'olio per non farla attaccare e per un leggero rivestimento.
I nostri consigli
- Conserva l'anguilla cotta in frigorifero per massimo due giorni, coperta in un contenitore ermetico. Non congela bene perché la carne tende a diventare gommosa dopo lo scongelamento.
- Chiedi al pescivendolo di fiducia un'anguilla viva o appena uccisa: la freschezza è tutto. Se è congelata, scongelala lentamente in frigorifero una notte intera.
- Aggiungi al sugo di cottura un pizzico di peperoncino fresco o un goccio di aceto di vino rosso se ami un contrasto acido che tagli la grassezza.
- Servi come contorno verdure cotte al vapore o un'insalata amara come radicchio o cicoria: bilanzia il piatto grasso con qualcosa di leggero.
Quando prepararla
L'anguilla al forno è un piatto autunnale e invernale, quando l'anguilla è più grassa e saporita e i mesi freddi richiedono piatti sostanziosi. È indicata soprattutto da settembre a febbraio, quando il pesce arriva più fresco dai fiumi e dai laghi italiani. Evita i mesi estivi se non hai anguilla congelata di qualità.
Domande frequenti
- Posso cuocere l'anguilla già pulita e squamata dal pescivendolo? Sì, è la soluzione più semplice. Ricordati però di sciacquarla ancora una volta in casa e di asciugarla bene prima di condirla, perché tende a trattenere acqua.
- Quanto deve pesare un'anguilla per 4 persone? Un'anguilla intera di 700-900 grammi è perfetta per quattro commensali. Se è più piccola, calcola almeno 180-200 grammi a persona.
- L'anguilla è un pesce che contiene molti parassiti? L'anguilla d'acqua dolce è sicura se cucinata correttamente: la cottura al forno a 200 gradi elimina facilmente eventuali parassiti. Il rischio è minore che per i pesci crudi.
- Posso usare anguilla surgelata? Sì, se scongelata in frigorifero lentamente. La qualità è inferiore a quella fresca, ma il risultato rimane buono. Aumenta il tempo di cottura di 5 minuti se ancora leggermente fredda al centro.
- Che differenza c'è tra anguilla d'acqua dolce e di mare? L'anguilla d'acqua dolce è più grassa e sapora, quella di mare più magra. In cucina si usa prevalentemente quella d'acqua dolce per il forno. Quella di mare è più comune per la frittura.
