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Amaro lariano

Name: Amaro lariano
Cuisine: Lombardia
Ingredients: 500 ml Alcool alimentare a 95°; 30 g Radice di genziana secca; 20 g Assenzio secco (foglie); 15 g Camomilla secca; 10 g Erba di San Giovanni secca; 200 ml Acqua filtrata; 150 g Zucchero di canna; 2 Chiodi di garofano

Vincenza Bertolino· 24 agosto 2018· 5 min di lettura ·Como

Bicchiere basso con amaro lariano color marrone ambrato, liquido trasparente leggermente scuro, servito a temperatura ambiente su tavolo in legno con accanto rametti di erbe aromatiche secche

Preparazione

10 min

Infusione

15-20 giorni

Difficoltà

facile

Porzioni

6-8 bicchierini

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

500 ml	Alcool alimentare a 95°
30 g	Radice di genziana secca
20 g	Assenzio secco (foglie)
15 g	Camomilla secca
10 g	Erba di San Giovanni secca
200 ml	Acqua filtrata
150 g	Zucchero di canna
2	Chiodi di garofano

Valori nutrizionali

85	kcal
0 g	Proteine
0 g	Grassi
0 g	di cui saturi
3 g	Carboidrati
3 g	di cui zuccheri
0 g	Fibre
0 g	Sale

Come si prepara

Pulire le erbe

Verifica che le erbe aromatiche secche siano integre e prive di polvere. Se necessario, risciacquale rapidamente e asciugale con un canovaccio pulito. Spezza la radice di genziana in frammenti di circa 1 centimetro per facilitare l'infusione.

Versare l'alcool

Prendi un barattolo di vetro scuro (da almeno 750 ml), pulito e asciutto. Versa l'alcool alimentare a 95° e lascia che si depositi tranquillo per 1 minuto.

Immergere le erbe

Aggiungi al barattolo genziana, assenzio, camomilla, erba di San Giovanni e chiodi di garofano. Mescola bene con un cucchiaio di legno, coprendo completamente le erbe con l'alcool. La miscela deve risultare omogenea.

Lasciare in infusione

Chiudi il barattolo con un coperchio ermerico e riponi in un luogo fresco, asciutto e buio per 15-20 giorni. Ogni 3-4 giorni, agita il barattolo dolcemente per 30 secondi per ridistribuire le erbe.

Filtrare

Dopo i giorni stabiliti, filtra il liquido utilizzando un colino a maglie fitte o una garza a doppio strato, trasferendo l'amaro in un recipiente pulito. Scarta completamente le erbe residue.

Preparare lo sciroppo

In un pentolino scalda l'acqua filtrata fino a quando non vedi i primi vapori, non deve bollire. Aggiungi lo zucchero di canna e mescola lentamente per 2-3 minuti finché lo zucchero non si scioglie completamente. Lascia raffreddare per almeno 10 minuti.

Unire e riposare

Versa lo sciroppo tiepido nell'infuso alcolico, mescola bene e trasferisci il liquido finale in bottiglie di vetro scuro con tappo. Conserva in un luogo fresco al riparo dalla luce per altri 7-10 giorni prima di consumare, affinché i sapori si stabilizzino e l'amaro acquisti corpo.

Gusto

Il sapore dell'amaro lariano è deciso, leggermente amaro con note aromatiche pronunciate che ricordano le erbe montane: genziana, assenzio, erbe officinali del territorio. Ha un finale persistente, leggermente piccante in gola, con retrogusto erbaceo pulito. Si beve tradizionalmente dopo i pasti principali come digestivo, sorseggiato lentamente e talvolta diluito in un cucchiaio d'acqua tiepida per ammorbidire l'intensità alcolica.

Benessere

L'alcool alimentare è il vettore principale: rappresenta il 30-40% del volume finale e ha funzione conservante oltre che estrattiva delle proprietà delle erbe.
Le erbe aromatiche come genziana e assenzio contengono polifenoli e oli essenziali, sostanze con proprietà antiossidanti documentate scientificamente.
Un bicchierino di amaro lariano dopo il pasto ha funzione di digestivo: la quantità modesta (30-50 ml) non appesa sazieta ma favorisce la digestione grazie alle erbe.
Le erbe aromatiche utilizzate in infusione rilasciano minerali traccia e vitamine del gruppo B, sebbene in quantità piccole data la brevità del contatto col liquido.
Per un consumo equilibrato abbina l'amaro a una cena leggera: dopo insalate, zuppe di verdure, piatti a base di pesce fornisce beneficio digestivo senza eccesso calorico.
Falso mito da sfatare: l'amaro non è una medicina e non cura problemi digestivi cronici. Può favorire la digestione occasionale in dosi piccole (un bicchierino), ma chi ha reflusso, gastrite o ulcera deve evitarlo poiché l'alcool e le erbe amare irritano la mucosa gastrica. Consultare il medico se si hanno patologie.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare alcool a bassa gradazione, inferiore a 40°: il risultato sarà un liquore poco conservabile e con estrazione erboristica insufficiente. L'alcool a 95° è indispensabile per estrarre bene le proprietà delle erbe e mantenere l'amaro stabile nel tempo. Un secondo errore è aggiungere lo sciroppo ancora bollente all'alcool: il calore eccessivo disperde i profumi delicati e può indebolire il sapore finale. Lascia sempre raffreddare lo sciroppo prima di unirlo.

I nostri consigli

Conserva l'amaro lariano in bottiglie di vetro scuro con tappo a vite, in un mobile buio e fresco: si mantiene inalterato per 3-4 anni. Se conservato bene, non ha scadenza certa.
Puoi sostituire l'erba di San Giovanni con fiori di cardo o aggiungere una stecca di cannella: la ricetta di base rimane valida, cambierà solo il profilo aromatico leggermente.
Servi l'amaro lariano in bicchierini stretti dopo i pasti, a temperatura ambiente o con un cubetto di ghiaccio. Alcuni lo diluiscono in un cucchiaio di acqua tiepida per attenuare la gradazione alcolica.
Se durante l'infusione il liquido diventa molto scuro quasi nero, significa che le erbe hanno ceduto completamente: puoi filtrare anche qualche giorno prima senza problemi.

Quando prepararla

L'amaro lariano si prepara bene in autunno e inverno, quando le erbe aromatiche secche sono facilmente reperibili nei negozi specializzati. Una volta infuso, sarà pronto verso la fine dell'inverno o l'inizio della primavera, perfetto per offrire agli ospiti dopo una cena invernale. Può prepararsi anche in estate, ma il calore esterno allunga leggermente i tempi di stabilizzazione.

Domande frequenti

Posso usare erbe fresche invece che secche? No, le erbe fresche contengono acqua e altererebbero l'equilibrio del liquore rendendolo meno concentrato. Usa sempre erbe aromatiche secche di buona qualità.
L'amaro lariano è sicuro per chi non beve alcool? No, contiene alcool alimentare al 35-40% del volume finale. Non è adatto a chi evita l'alcool per motivi di salute o religiosi.
Che cos'è la «genziana»? È la radice di una pianta alpina, Gentiana lutea, dal sapore intensamente amaro. Si trova secchi nei negozi di erboristeria ed è l'ingrediente chiave degli amari tradizionali.
Devo diluire l'amaro lariano quando lo bevo? No, è facoltativo. Dipende dal tuo gusto: bevilo puro oppure con un goccio d'acqua se lo gradisci meno intenso.

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