Ingredienti
| 500 ml | Alcol etilico alimentare a 95° |
| 15 g | Genziana radice, essiccata |
| 10 g | Assenzio comune, foglie secche |
| 10 g | Cardo santo, foglie secche |
| 5 g | Anice stellato |
| 3 g | Chiodi di garofano |
| 250 ml | Acqua naturale |
| 150 g | Zucchero grezzo o di canna |
Valori nutrizionali
| 110 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le erbe
Pesa le erbe secche e i semi. Rompi grossolanamente la radice di genziana con il mortaio per aumentare la superficie di contatto. Le foglie di assenzio e cardo santo vanno lasciate intere.
2
Infondere in alcol
Versa l'alcol etilico in un barattolo di vetro scuro da un litro. Aggiungi tutte le erbe, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Chiudi il barattolo ermeticamente e conserva in un luogo buio e fresco per 30-40 giorni, lontano da luce diretta.
3
Agitare regolarmente
Ogni 3-4 giorni, agita delicatamente il barattolo per almeno 10 secondi, in modo che le erbe rilascino bene i loro principi attivi. Non è necessario aprire il barattolo.
4
Preparare lo sciroppo
A metà infusione (circa dopo 15 giorni), scalda l'acqua in un pentolino fino a 60°C, non bollente. Sciogli lo zucchero nell'acqua tiepida, mescolando bene. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e conserva in una bottiglia pulita.
5
Filtrare l'infuso
Dopo i 30-40 giorni, cala il contenuto del barattolo attraverso un colino a maglie fini rivestito di garza alimentare. Filtra lentamente, senza schiacciare le erbe. Raccatta il liquido in una bottiglia scura.
6
Amalgamare
Versa lentamente l'infuso alcalico filtrato nello sciroppo tiepido, mescolando continuamente e con delicatezza. Mescola per 2 minuti fino a ottenere un colore uniforme e omogeneo.
7
Imbottigliare e riposare
Travasa il liquore finito in bottiglie di vetro scuro, chiudi bene i tappi. Lascia riposare per altri 7-10 giorni in luogo buio e fresco prima di degustare. Il sapore migliora con il tempo di assestamento.
Gusto
L'amaro del Gran Sasso ha un sapore herbaceo e speziato, con un retrogusto amarognolo pulito che non stanca. Le erbe alpine danno freschezza, l'anice porta una nota dolce e avvolgente, mentre le radici aromatiche costruiscono corpo e persistenza. Tradizionalmente si serve a fine pasto, a temperatura ambiente, in bicchierini piccoli. L'abbinamento naturale è dopo cene impegnative o piatti ricchi di grassi, dove il suo potere digestivo risulta gradito.
Benessere
- Le erbe aromatiche alpine come genziana, assenzio e cardo santo contengono composti amari che stimolano la produzione di succhi gastrici, facilitando la digestione.
- L'alcol etilico, naturale conservante, estrae da radici e foglie i principi attivi: sali minerali, tannini e oli essenziali ricchi di proprietà antinfiammatorie lievi.
- Poiché è un liquore forte e amaro, sazia rapidamente il palato e crea senso di pienezza: poche dosi per effetto digestivo senza eccesso calorico.
- La genziana, ingrediente base tradizionale, contiene gentisina, un alcaloide con funzione tonica leggera sul sistema digestivo, documentato in medicina popolare europea.
- Per un'azione digestiva equilibrata, consumalo dopo cena in un bicchierino da 30-40 ml, senza abbinamento a dolci o alimenti pesanti in contemporanea.
- Falso mito da sfatare: l'amaro non toglie il bruciore di stomaco ma lo può aumentare se consumato in dosi eccessive o a stomaco vuoto. Il suo ruolo è facilitare la digestione dopo pasto, non curare gastrite o reflusso. Chi soffre di disturbi digestivi cronici dovrebbe consultare un medico prima di berlo abitualmente.
L'errore da non fare
Non usare alcol a gradazione inferiore a 90° perché non estrae bene i principi attivi dalle erbe e il liquore rischia di non conservarsi a lungo. Inoltre, non schiacciare le erbe durante la filtrazione: rilasciano amaro in eccesso e intorbidano il liquore. Infine, non accelerare l'infusione aumentando la temperatura: il caldo degrada gli aromi volatili e il risultato perde profumo e delicatezza.
I nostri consigli
- Conserva l'amaro del Gran Sasso in bottiglia chiusa e al buio, a temperatura ambiente o in frigo: dura senza problemi 2-3 anni, anzi migliora con il tempo. Il freddo rallenta l'ossidazione.
- Se preferisci un amaro meno dolce, riduci lo zucchero a 120 g. Se lo preferisci più morbido e dolce, aggiungi fino a 180 g. Prova la dose con mezzo lotto prima di impegnarti su quantità grandi.
- Puoi aromatizzarlo ulteriormente aggiungendo all'infusione iniziale scorza essiccata di arancia o limone, o qualche bastoncino di liquerizia: le varianti regionali abruzzesi includono spesso questi ingredienti.
- Se non trovi la genziana, sostituiscila con radice di bardana o tarassaco secchi, che hanno profilo amaro simile, anche se il gusto varierà leggermente.
- Servi in bicchierini piccoli, freddo o a temperatura ambiente, dopo cena. È gradito anche in diluizione: un dito di amaro in acqua frizzante per un aperitivo leggero estivo.
Quando prepararla
L'amaro del Gran Sasso è una preparazione che richiede pazienza e tempi lunghi, ideale per chi vuole pianificare con anticipo. Inizia a prepararla in primavera o inizio estate se vuoi averla pronta per le cene autunnali e invernali, quando il corpo apprezza più volentieri un digestivo caldo. D'inverno, quando arrivano le festività e i pasti ricchi, è il momento perfetto per servirla a tavola.
Domande frequenti
- Posso usare erbe fresche al posto delle secche? No, le erbe fresche contengono troppa acqua e rovinano l'infusione. Usa sempre erbe aromatiche secche, reperibili in erboristeria o online.
- L'alcol è sempre necessario? Sì, l'alcol è il solvente che estrae i principi attivi e conserva il liquore. Senza alcol il prodotto irrancidisce e si rovina nel tempo.
- Posso bere questo amaro durante la gravidanza? No, contiene alcol etilico. Durante la gravidanza e l'allattamento evita qualsiasi bevanda alcolica.
- Quanto amaro devo bere per effetto digestivo? Una piccola dose, tra 30 e 50 ml, a fine pasto è sufficiente. Non serve berne di più: l'effetto non aumenta e il carico calorico sì.
