Amaro alle radici
Ingredienti
| 500 ml | alcol a 95 gradi o vodka |
| 30 g | radice di tarassaco essiccata |
| 20 g | radice di genziana essiccata |
| 15 g | corteccia di salice bianco |
| 10 g | assenzio secco o artemisia |
| 5 g | corteccia di cannella |
| 3 g | chiodi di garofano |
| 150 ml | acqua |
| 150 g | zucchero bianco |
Valori nutrizionali
| 180 | kcal |
| 0 | gProteine |
| 0 | gGrassi |
| 0 | gdi cui saturi |
| 18 | gCarboidrati |
| 15 | gdi cui zuccheri |
| 0 | gFibre |
| 0 | gSale |
Gusto
Il sapore è marcatamente amaro, con una leggera dolcezza che emerge nel retrogusto. Le note dominanti sono quelle terrose delle radici e della corteccia, seguite da accenni speziati se sono stati aggiunti chiodi di garofano o cannella. Si serve come digestivo in piccoli bicchierini dopo i pasti principali, soprattutto quando la cena è stata abbondante o ricca di grassi. Tradizionalmente si beve lentamente, puro e a temperatura ambiente, per favorire la motilità dello stomaco.
Benessere
- Le radici di tarassaco e di genziana contengono composti amari che stimolano la secrezione gastrica e la produzione di bile, favorendo la digestione dei grassi.
- La corteccia di salice bianco apporta salicina, un precursore dell'acido salicilico, mentre le radici contengono minerali come potassio e magnesio che supportano l'equilibrio elettrolitico.
- È un liquore a bassissimo contenuto di grassi e privo di proteine, quindi leggero e di facile assimilazione dopo i pasti.
- Secondo la tradizione erboristica, alcuni ingredienti come l'assenzio e la genziana hanno proprietà stomachiche documentate da secoli di uso in medicina popolare europea.
- Abbinalo a fine pasto dopo piatti ricchi di carne rossa o formaggi stagionati per aiutare la digestione senza appesantire ulteriormente lo stomaco.
- Falso mito da sfatare: non è vero che l'amaro migliora la digestione se assunto prima del pasto. L'amaro funziona correttamente solo se bevuto dopo mangiato, quando lo stomaco è già pieno e ha bisogno di stimoli per muoversi. Inoltre, chi soffre di ulcera, gastrite acuta o reflusso gastroesofageo dovrebbe evitarlo o consultare il medico, perché gli amari possono irritare ulteriormente la mucosa.
L'errore da non fare
Non usare alcol a temperatura ambiente se intendi fare l'infusione in frigorifero, perché la bassa temperatura rallenta notevolmente l'estrazione dei principi attivi dalle radici. Se vuoi accelerare il processo, mantieni la bottiglia a temperatura ambiente tra i 18 e i 22 gradi. Un altro errore frequente è aggiungere lo zucchero direttamente nell'infuso prima della filtrazione: l'impurità e i micro-residui delle radici verrebbero intrappolati nello sciroppo e renderebbero il risultato torbido.
I nostri consigli
- Conserva l'amaro finito in una bottiglia di vetro scuro ben tappata in uno stipite fresco e buio. Si mantiene per almeno due anni senza perdere le proprietà organolettiche.
- Se desideri un amaro meno dolce, riduci lo zucchero a 100 g. Se preferisci più dolcezza, aumentalo fino a 200 g, ma non oltre per non coprire le note amare caratteristiche.
- Sostituisci il tarassaco con radice di cicoria se non la trovi, o la genziana con radice di bardana per una nota più dolce e leggermente terrosa.
- Puoi personalizzare l'amaro aggiungendo una stecca di vaniglia, semi di anice o un pizzico di zenzero secco grattugiato durante l'infusione iniziale, se ami i profumi più complessi.
- Servilo sempre a piccoli sorsi, in bicchierini da 30 ml circa, dopo il pasto principale o in serata come digestivo rilassante.
Quando prepararla
L'amaro alle radici si prepara in autunno e in inverno, quando radici e cortecce secche si trovano più facilmente negli erboristerie. Il ciclo completo di infusione e riposo dura circa 37 giorni, per cui se lo avvii a ottobre, avrà raggiunto la piena maturazione in dicembre e sarà pronto per le cene festive invernali. È il momento ideale anche dopo le abbuffate natalizie, quando lo stomaco ha bisogno di stimoli naturali per ritrovare regolarità.
Domande frequenti
- Posso usare alcol denaturato o grappa invece della vodka? Sì, la grappa bianca funziona bene ed esalta le note speziate. Evita l'alcol denaturato, contiene additivi non adatti al consumo alimentare. L'alcol a 95 gradi puro rimane la scelta migliore per un'estrazione completa.
- L'amaro fatto in casa è legale? Sì, preparare liquori per consumo personale è legale in Italia. Se desideri venderlo, devi ottenere le dovute autorizzazioni sanitarie e di etichettatura.
- Che sapore ha se riduco i giorni di infusione a 14 giorni? L'amaro risulterà più debole e meno complesso. È preferibile rispettare i 30 giorni per un'estrazione ottimale delle sostanze amare e aromatiche.
- Posso filtrare subito dopo l'infusione senza aggiungere zucchero? Sì, otterrai un amaro secco e intenso. Puoi dolcificare il bicchiere al momento del servizio se lo desideri, oppure berlo puro per un effetto più pronunciato sulla digestione.
