Ingredienti
| 800 g | Agnello a pezzi (spalla o costine) |
| 2 peperoni rossi | Peperoni rossi medi, privati di semi |
| 1 peperone giallo | Peperone giallo medio |
| 500 g | Pomodori pelati o polpa di pomodoro |
| 2 cucchiai | Olio di oliva |
| 1 cipolla media | Cipolla bianca |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1 cucchiaino | Paprika dolce |
| mezzo cucchiaino | Peperoncino rosso in polvere |
| 1 cucchiaio | Concentrato di pomodoro |
| 200 ml | Brodo di carne |
| Sale e pepe nero | Sale e pepe nero q.b. |
| 1 mazzo piccolo | Prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 21 g | Proteine |
| 17 g | Grassi |
| 7,5 g | di cui saturi |
| 3,5 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'agnello
Pulisci i pezzi di agnello da grasso in eccesso. Asciugali bene con carta da cucina, quindi salali e pepali.
2
Rosolare la carne
Scaldi l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosola l'agnello in più riprese, circa 4-5 minuti per lato, finché non sviluppa un colore marrone dorato. Trasferisci la carne su un piatto.
3
Preparare il soffritto
Nello stesso olio, rosola la cipolla tritata fine e l'aglio schiacciato per 2 minuti. Aggiungi la paprika dolce e il peperoncino, mescola per 30 secondi fino a profumare.
4
Aggiungere i peperoni
Taglia i peperoni a striscie di 1,5 cm e uniscili al soffritto. Cuoci per 3-4 minuti, finché non iniziano a rinvenire. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
5
Tornare alla carne
Rimetti l'agnello nella pentola insieme ai peperoni. Versa i pomodori pelati e il brodo caldo. Mescola, copri e abbassa il fuoco a medio-basso.
6
Cottura in umido
Cuoci per 80-90 minuti, girando i pezzi di carne ogni 20 minuti. Il sugo deve ridursi e addensarsi leggermente, e l'agnello deve diventare tenero al tocco della forchetta.
7
Rifinire il piatto
A cottura ultimata, assaggia e correggi di sale e pepe. Spegni il fuoco, cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.
Gusto
Il sapore è ricco e corposo: la carne di agnello ha una nota caratteristica leggermente selvatica, ammorbidita dalla lunga cottura in umido. I peperoni apportano una dolcezza naturale, i pomodori acidità giusta, mentre pepe nero, paprika dolce e un accenno di peperoncino rosso donano warmth e profondità. Si serve caldo, in piatto fondo, accompagnato da pane tostato per raccogliere il sugo. Abbinamento tradizionale: un vino rosso secco della Calabria o del Mezzogiorno.
Benessere
- L'agnello fornisce proteine di alta qualità, circa 20-22 g per 100 g di carne cotta, essenziali per il mantenimento della massa muscolare.
- Contiene ferro eme (il più assorbibile) e zinco, minerali importanti per il trasporto dell'ossigeno e il sistema immunitario. Presente anche potassio per l'equilibrio dei fluidi.
- Un piatto così è saziante: la combinazione di proteine e grasso della carne, con le fibre dei peperoni e pomodori, mantiene a lungo il senso di sazietà.
- I peperoni rossi forniscono licopene, un antiossidante liposolubile che si concentra nei pomodori cotti insieme; la cottura lunga ne potenzia l'assorbibilità.
- Abbinamento equilibrato: servire con contorno di verdure crude (insalata verde) o pane integrale per aggiungere fibre senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la carne di agnello sia sempre pesante e difficile da digerire. Cotta a lungo in umido, diventa tenera e le fibre proteiche si ammorbidiscono, rendendola più digeribile. Chi ha difficoltà con carni grasse può scegliere tagli magri come la spalla o le costole e ridurre la porzione a 100-120 g per pasto.
L'errore da non fare
Non rosolare abbastanza l'agnello all'inizio. Se la carne viene aggiunta cruda senza la fase di rosolatura, il piatto risulterà pallido, insipido e il sapore sarà debole. La caramellizzazione della superficie della carne è essenziale per sviluppare i flavour ricchi e corposi tipici di questo piatto. Dedica almeno 10 minuti a questa fase, anche se la pentola non è piena.
I nostri consigli
- Se non hai brodo di carne, puoi sostituire con acqua calda e mezzo dado di brodo sciolto, oppure versare un bicchiere di vino rosso secco prima di aggiungere i pomodori: approfondisce il sapore.
- L'agnello alla calabrese si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, e il sugo si addensa naturalmente quando si raffredda. Puoi congelarla fino a 3 mesi. Riscalda a fuoco dolce in pentola, aggiungendo un poco di acqua se troppo densa.
- Una variante diffusa in Calabria prevede l'aggiunta di olive nere snocciolate negli ultimi 10 minuti di cottura: dona una nota salata e sapida che contrasta bene con la dolcezza dei peperoni.
- Servi il piatto con pane tostato o polenta fresca per raccogliere il sugo abbondante, che è la parte più saporita della ricetta.
Quando prepararla
L'agnello alla calabrese è un piatto ideale per l'autunno e l'inverno, quando la carne di agnello è più facile da trovare nei mercati e il brodo caldo si sposa bene con il clima freddo. È perfetto per domeniche in famiglia, cene informali e festività. I peperoni e pomodori appena di stagione, da agosto a settembre, garantiscono il massimo sapore, ma la ricetta rimane delizioso anche con pomodori conservati durante il resto dell'anno.
Domande frequenti
- Posso usare taglio diverso di agnello? Sì. Usa spalla, collo, costine o petto. Evita i tagli molto magri che si asciugherebbero. Agnello giovane (capretto) cuoce più rapidamente, in 60-70 minuti.
- Che vino abbino? Un rosso secco della Calabria come il Cirò, oppure un rosso meridionale leggero e fresco. Se preferisci bianco, scegli un Greco di Tufo corposo.
- Posso fare la ricetta senza peperoncino? Certo. Puoi omettere il peperoncino e aumentare la paprika dolce a 1,5 cucchiai per mantenere il colore e il sapore.
- Quanto tempo impiega se uso la pentola a pressione? Dopo rosolare la carne e preparare il soffritto, cuoci a pressione per 35-40 minuti. Il risultato è altrettanto buono, con carne molto tenera.
